天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃老字號品牌“狗不理包子”，進一步布局咖啡賽道。

2021年2月23日，天眼查App顯示，近日，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司成立，股東信息顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股。法定代表人為狗不理集團董事長張彥森，注冊資本50萬人民幣，經(jīng)營范圍含食品銷售、日用百貨銷售、餐飲管理等。

事實上，這并非狗不理首次接觸咖啡賽道。早在2015年，狗不理集團股份有限公司（以下簡稱“狗不理”）就以600萬澳大利亞元（折合人民幣3063萬元）的價格，獲得了澳大利亞咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。

據(jù)高樂雅咖啡中國官網(wǎng)顯示，高樂雅源于澳大利亞，是世界最大的咖啡連鎖品牌五強之一。早在2012年就已經(jīng)擁有了遍布42個國家和地區(qū)的1000多家門店。

彼時，張彥森對進軍咖啡賽道充滿信心，“我國咖啡消費市場每年增長15%左右，遠遠高于國際市場每年2%的增長速度”。同時，張彥森還表示，經(jīng)營咖啡是企業(yè)多元化發(fā)展的需要，希望以此來獲得利潤，預(yù)計到2020年，開設(shè)200家咖啡店。

不過，時代周報記者通過高樂雅官方微信公眾號查詢后發(fā)現(xiàn)，目前高樂雅咖啡在中國的門店數(shù)量遠不足200家。據(jù)門店信息顯示，高樂雅咖啡店在中國僅有21家門店，其中天津地區(qū)的門店數(shù)量最多，共有9家。

注冊公司是否意味著狗不理將重點又放在了咖啡賽道？未來將有哪些有關(guān)咖啡市場的新布局？2月24日，時代周報記者致電狗不理，對方表示暫時不方便接受采訪。

近幾年，咖啡賽道正受到廣泛的關(guān)注，是企業(yè)和資本眼中的“香餑餑”。艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國咖啡行業(yè)發(fā)展研究報告》報告顯示，國內(nèi)咖啡市場目前處于高速增長期。預(yù)計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。

而在萬億規(guī)模市場的誘惑下，今年2月14日，中國郵政開設(shè)的全國第一家郵局咖啡店落地廈門；2020年，北京老字號同仁堂布局“芝麻健康”線下體驗店，門店內(nèi)販賣融入甘草、羅漢果等同仁堂特色的咖啡飲品；2019年，中國石化易捷便利店推出“易捷咖啡”，正式進軍咖啡領(lǐng)域。

“狗不理做咖啡就好比創(chuàng)新一家企業(yè)，在沒有任何經(jīng)驗積累的前提下，很難與咖啡賽道中的其他企業(yè)競爭?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽對時代周報記者坦言，狗不理包子的核心競爭力在于其口碑產(chǎn)品——包子，盲目跨界到咖啡賽道甚至?xí)蔀楣凡焕淼牧觿荨?/p>

戰(zhàn)略定位專家、上海九德定位咨詢創(chuàng)始人徐雄俊對時代周報記者表示，咖啡和包子的跨度較大，首先在受眾群體方面，包子消費人群主要是中老年人，而咖啡則主要是精英、白領(lǐng)，甚至中高端商務(wù)人群。其次，消費場景也不同，去喝咖啡并不是為了填飽肚子，咖啡店有時承載著商務(wù)談判、會客等人際交往場景。

“從咖啡市場來看，瑞幸咖啡遍布全國，但依然不賺錢，所以狗不理想用咖啡來獲取利潤的成功率并不高?？傮w來說，狗不理做咖啡是在舍本逐末，最后只會得不償失?！毙煨劭≌f。

值得注意的是，狗不理不止副業(yè)發(fā)展不暢，主業(yè)的經(jīng)營狀況也并不樂觀。

在經(jīng)歷過北京王府井店的“差評”風(fēng)波后，狗不理線下門店開始收縮。2021年3月18日，狗不理集團股份有限公司微信號“狗不理”發(fā)布情況說明稱，因經(jīng)營未達預(yù)期，決定關(guān)閉并注銷天津市武清區(qū)店。同年3月底，狗不理位于北京大柵欄街31號的門店關(guān)閉，該店是狗不理在北京的最后一家直營門店，這一事件引發(fā)了人們對天津老字號口味與口碑的爭論，隨后該話題一度登上微博熱搜榜。

2020年5月11日，上市不足5年的狗不理正式終止股票掛牌，主動從新三板退市?；仡櫣凡焕硗耸星暗呢攬螅瑯I(yè)績表現(xiàn)并不亮眼。自2015年至2019年，狗不理的營業(yè)收入分別為0.89億元、1億元、1.08億元、1.29億元和1.55億元，五年來凈利潤最高時也只有2019年達到2424.58萬元。毛利率則是連續(xù)3年下降，從2017年的39.8%下降至37.99%。

不僅如此，近年來，狗不理餐飲業(yè)務(wù)在市場上的反饋并不理想。根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，狗不理一籠包子的售價在50元上下，人均消費則在百元上下。不乏有消費者評論，“價格過高，性價比低”。

對此，賴陽表示，狗不理現(xiàn)在需解決的問題不是布局新的賽道，而是如何在現(xiàn)有的市場競爭中，擁有完備的管理模式。

“好的管理模式能夠受到消費者認可，黏住消費者，就留住了人才，還能吸引更多的人才，這是一個良好的循環(huán)機制?！辟囮栒f，企業(yè)要本身具有創(chuàng)造力和活力，才能發(fā)展得更好。