沖蛋白粉喝早已不是運(yùn)動(dòng)員的專利，每天一勺蛋白粉，也成了一些普通消費(fèi)者的日常習(xí)慣。

《消費(fèi)者報(bào)道》有關(guān)蛋白粉的調(diào)查問(wèn)卷顯示，268名讀者中，69%的讀者曾購(gòu)買(mǎi)過(guò)蛋白粉產(chǎn)品，41%的讀者將蛋白粉作為保健食品的首選。

品牌眾多的蛋白粉，哪一款貨真料足，營(yíng)養(yǎng)更好？消費(fèi)者該如何選擇？

2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了安利紐崔萊、湯臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富來(lái)等6品牌混合蛋白粉，以及美瑞克斯、湯臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌乳清蛋白粉，測(cè)定了蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量。

檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，10款蛋白粉中，康富來(lái)蛋白質(zhì)含量較高，湯臣倍健氨基酸評(píng)分更高，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)更為均衡。

蛋白質(zhì)含量存在一定差別

本刊有關(guān)蛋白粉的調(diào)查問(wèn)卷顯示，268名讀者中有77%的人關(guān)注蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，位于眾多影響購(gòu)買(mǎi)因素的首位。

充足的蛋白質(zhì)攝入是蛋白粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。而超高的蛋白質(zhì)含量一直是蛋白粉的一大賣(mài)點(diǎn)。

混合蛋白粉和乳清蛋白粉是目前市面上主流的兩種蛋白粉產(chǎn)品。

乳清蛋白氨基酸種類(lèi)更豐富全面，易于消化吸收，相比植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)更好，但價(jià)格也更高。

單一的植物性蛋白缺乏某些人體必須的氨基酸，單獨(dú)攝取補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果并不理想，蛋白粉生產(chǎn)企業(yè)通常會(huì)將多種植物蛋白與乳清蛋白混合，或多種植物蛋白粉混合?？茖W(xué)配方的混合蛋白營(yíng)養(yǎng)成分比單一的植物蛋白更高，而價(jià)格比純?nèi)榍宓鞍椎汀?/span>

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，混合蛋白粉的蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定在80%左右，乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量略低，在70%左右。同類(lèi)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量之間存在微小的差別。

6款混合蛋白粉中，康富來(lái)高營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)含量可達(dá)83.1g/100g,湯臣倍健蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)含量為78.1g/100g。乳清蛋白粉中蛋白質(zhì)最高的湯臣倍健乳清蛋白粉達(dá)到了73.1g/100g，而美瑞克斯乳清蛋白粉較低，為67.1g/100g，不同產(chǎn)品的脂肪含量也存在一定的差別。（如圖1）

廣東康富來(lái)藥業(yè)有限公司質(zhì)量部劉姓負(fù)責(zé)人接受本刊采訪時(shí)說(shuō)，“所用的原料越好，蛋白質(zhì)純度更高，成本也會(huì)越高?！?/span>

在蛋白粉產(chǎn)品配料表中，除了大豆蛋白、乳清蛋白等提供蛋白質(zhì)的成分，還有黃原膠、卵磷脂、果糖、植脂末等成分。

華南理工大學(xué)植物蛋白工程研究中心主任楊曉泉指出，添加輔料有一定的工藝必要性。

“產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量低，并非企業(yè)為了降低成本而‘偷工減料’?！比A南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授趙謀明說(shuō)。

“加入輔料主要是為了改善蛋白粉的沖調(diào)性和口感。”趙謀明解釋，“以純大豆蛋白粉為例，蛋白質(zhì)含量可達(dá)90%，但直接沖服很難在水中分散，產(chǎn)生結(jié)塊，影響口感。”

氨基酸評(píng)分更能反映營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量高，并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高。

食物中的蛋白質(zhì)都是被消化成氨基酸才被人體吸收的。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，其中有9種是機(jī)體內(nèi)不能合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸。

“優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)是（必需氨基酸）數(shù)量充足，種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)?！眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

“相對(duì)于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)均衡性更加重要。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量不夠高，可以加量。而必需氨基酸的均衡性就表示蛋白質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)?！比A南理工大學(xué)一名研究蛋白多肽的副教授認(rèn)為。

氨基酸評(píng)分是目前國(guó)際通用的一種評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)均衡程度的方法。該方法是將被測(cè)食物蛋白中每種必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中的必需氨基酸進(jìn)行比較，含量比值最低者，為限制氨基酸。被測(cè)食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的百分比即為該蛋白質(zhì)的氨基酸分。氨基酸評(píng)分越高，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

本次送檢的10款產(chǎn)品中，湯臣倍健蛋白質(zhì)粉氨基酸評(píng)分最高，為91.2，而以平價(jià)保健品為賣(mài)點(diǎn)的禾健旗下的蛋白質(zhì)粉氨基酸評(píng)分最低，僅為64.7。（如圖2）

“如果不考慮個(gè)體吸收差異，氨基酸評(píng)分可以用于衡量蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和均衡程度?！壁w謀明說(shuō)。

“蛋白粉的氨基酸評(píng)分的高低主要與其蛋白來(lái)源有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，乳清蛋白的氨基酸評(píng)分比植物蛋白高；如果搭配得當(dāng)，混合蛋白粉比單一來(lái)源的蛋白粉氨基酸評(píng)分高。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)記者表示。