市面上的啤酒品牌繁多，除了價格上的考慮，消費者應根據(jù)哪些產(chǎn)品區(qū)分度來做出選擇？

2014年5月，《消費者報道》對雪花、青島、百威、燕京等10個品牌的13款啤酒進行了第三方機構(gòu)檢測，除了檢測泡持性、蛋白質(zhì)這兩個特征指標外（詳見《13款啤酒檢測報告一：燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不達優(yōu)級標準》），還對原麥汁濃度、苦味質(zhì)、低沸點風味物質(zhì)等能體現(xiàn)啤酒風味口感的品質(zhì)指標進行了檢測。

檢測結(jié)果顯示，不同品牌啤酒的主要風味物質(zhì)指標差別較大。

此外，作為一種享受型的飲品，啤酒的口感體驗非常重要。為了解13款啤酒的口感差異，本刊還邀請了53名志愿者，在專業(yè)釀酒師指導下對不同啤酒進行苦度、麥香、醇厚感等指標進行品評評分并填寫調(diào)查問卷（在事先不知曉品評品牌的情況下）。

根據(jù)品評數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，志愿者對啤酒苦度、麥香和醇厚感的打分，與對應指標的實驗室檢測結(jié)果比較一致。

啤酒味道看原麥汁濃度

啤酒標簽上的度數(shù)指的是原麥汁濃度，而不是酒精度數(shù)。原麥汁濃度是指啤酒發(fā)酵前備用麥芽汁的濃度，通常以柏拉圖度（°P）表示，即表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。

目前啤酒生產(chǎn)普遍會添加一定比例的大米、淀粉糖作為輔料，但無論浸出物是否源于麥芽，均計入原麥汁濃度。

原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個重要指標，與生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有直接關(guān)系，一般來說，原麥汁濃度越高，成本就越高，麥香味也越濃。

由于現(xiàn)在消費者偏好中低濃度的啤酒，所以市面上銷量大的啤酒的原麥汁濃度基本都在8°P到12°P之間。而本刊此次送檢測的啤酒絕大多數(shù)屬于這一類型，以大麥芽為主料、大米為輔料的淡爽型啤酒。

從本刊檢測結(jié)果來看，喜力啤酒原麥汁濃度最高，達到了13.1°P，雪花啤酒勇闖天涯和雪花純生最低，為8°P，所有啤酒均符合標準，且與其標簽標注基本一致。（如圖）

同時，在本刊的主觀測評中，麥香的主觀品評結(jié)果與原麥汁濃度的檢測結(jié)果相吻合。（如圖）

酒花越多越好？

啤酒口感的另一個重要指標是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)，這三樣物質(zhì)會給啤酒帶來特有的苦味和香味。其中多酚物質(zhì)則有澄清麥汁和賦予啤酒以醇厚酒體的作用。

本刊此次檢測結(jié)果顯示，苦味質(zhì)最高的是喜力啤酒，達到了20BU，苦味質(zhì)最低的是雪花啤酒勇闖天涯，僅僅為4.3BU。（如圖）

苦度的主觀品評結(jié)果與苦味質(zhì)的檢測結(jié)果同樣相吻合。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家向《消費者報道》記者解釋，酒花分為香花和苦花，不同的酒花苦度也會有差別。若使用同種酒花的話，酒花投放量越大，帶來的苦度越高。此外投放的時間也會影響啤酒的苦味質(zhì)，一般來說，越早投放酒花，酒花煮制的時間就越長，苦度也就越大。

從成本上看，原麥汁濃度越高，酒花添加量越多，啤酒的成本越高，但并不能以麥芽與酒花量投量或者某些指標來來簡單的衡量啤酒的品質(zhì)。“苦味質(zhì)、酯類等風味物質(zhì)并不是安全性指標，這個是由廠家針對市場需求來決定的。”浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院何國慶教授告訴《消費者報道》記者。

對于本刊的測試結(jié)果，喜力亞太釀酒有限公司公關(guān)經(jīng)理陸女士表示，不同產(chǎn)品在產(chǎn)品定位、生產(chǎn)原料、工藝上有所差別?！坝羞@樣的區(qū)別是很正常的，喜力旗下也有清爽苦味淡的啤酒?！?/span>

高級醇含量差別較大

酯類物質(zhì)和高級醇是啤酒中主要的風味物質(zhì)，高級醇是啤酒發(fā)酵的副產(chǎn)物，是啤酒中重要的一種香味物質(zhì)。

“由于高級醇碳鏈長，人體對它代謝速度慢，盡管它有利于啤酒的芳香味，但也不能過多，否則代謝慢持續(xù)對人體刺激，造成容易上頭，過低則啤酒失去豐滿的香味和口味?！睆V東工業(yè)大學輕工化工學院副教授于泓鵬告訴記者。

根據(jù)華南理工大學生物科學與工程學院副教授周世水的研究，普通淡爽型啤酒的高級醇的含量范圍在50mg/L到150mg/L之間。

本刊此次檢測結(jié)果顯示，不同啤酒的高級醇含量差別比較大。嘉士伯啤酒主要高級醇含量最高，達到了98.4 mg/L，雪花純生主要高級醇含量最低，僅僅為36.1 mg/L。（如圖）

對于這一數(shù)據(jù)，周世水對記者表示：“這些啤酒的高級醇含量均在正常范圍內(nèi)。只要不過量，在三瓶以下，一般不會上頭，也不會損害健康。”

綜合以上的檢測各項結(jié)果來看，口味醇厚的啤酒在投料水平上也比較高，口味寡淡的啤酒投料水平也比較低，二者也直接體現(xiàn)在價格上，同為熟啤，500ml喜力啤酒價格是雪花勇闖天涯的2倍。