今年7月，香港消委會(huì)檢測(cè)的蜂蜜項(xiàng)目中，包括了蜂蜜品質(zhì)的檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，多款產(chǎn)品中淀粉酶活性偏低。蜂蜜淀粉酶是蜂蜜產(chǎn)品中特有的成分，活性偏低意味著蜂蜜的新鮮程度不高。

而根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》此次檢測(cè)結(jié)果顯示，8個(gè)品牌的蜂蜜產(chǎn)品中，寶生園、汪氏等幾款蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值相對(duì)偏低。

從淀粉酶值看蜂蜜品質(zhì)

蜂蜜的淀粉酶大部分來自蜜蜂自身分泌的唾液，天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜。有科學(xué)文獻(xiàn)指出，蜂蜜的淀粉酶值是蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要標(biāo)志，也可以用來判斷蜂蜜新鮮程度。

因?yàn)榉涿墼趦?chǔ)存過程中，新鮮天然蜂蜜樣品的淀粉酶值受到儲(chǔ)存溫度及時(shí)間的影響。在低溫條件下淀粉酶活性基本保持穩(wěn)定，但是隨著儲(chǔ)存溫度的提高，儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，樣品中淀粉酶值降低。

中國(guó)養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)陳黎紅秘書長(zhǎng)告訴記者：“淀粉酶是蜂蜜中的活性物質(zhì)，但是糖漿中并沒有這種物質(zhì)。”

根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》此次送檢的檢測(cè)結(jié)果，8個(gè)品牌產(chǎn)品中，農(nóng)大神蜂蜂蜜淀粉酶值最高，為16.8，不過其被檢出違禁抗生素（詳見《8品牌蜂蜜檢測(cè)報(bào)告一：農(nóng)大神蜂檢出禁用抗生素》）；淀粉酶值最低的是寶生園百花蜜，為4.1。 

此次檢測(cè)的樣品中，淀粉酶值最低的寶生園的產(chǎn)品批次為2013年6月27日，而淀粉酶值最高的農(nóng)大神蜂蜂蜜的生產(chǎn)日期為2013年8月1日，排名第三的蜜紐康嘜奴卡蜂蜜的生產(chǎn)日期卻為2012年6月1日。

秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫中心技術(shù)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“有些蜂蜜酶值剛開始很高，時(shí)間長(zhǎng)了，酶值會(huì)慢慢降低。但下降幅度可能不會(huì)特別大，比如原來是10以上，過了一段時(shí)間后，變成3、4以下，這就不太可能。”

此外，《消費(fèi)者報(bào)道》記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，蜂蜜摻糖后會(huì)降低淀粉活性（即淀粉酶值）。

不過，上海冠生園技術(shù)部門一位李姓工作人員向記者解釋：“由于蜂種、蜜種、氣候的不同，淀粉酶值的高低也會(huì)不一樣。南方蜜（的淀粉酶值）會(huì)普遍低一些。”對(duì)此，陳黎紅亦表示同意。

李表示，冠生園在收購(gòu)蜂蜜時(shí)會(huì)對(duì)其檢測(cè)淀粉酶值，來評(píng)判原蜜的成熟度，但是作為成品蜂蜜，淀粉酶值的參考價(jià)值不大。

品質(zhì)指標(biāo)均為推薦性指標(biāo)

《消費(fèi)者報(bào)道》記者了解到，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）并沒有對(duì)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，但在GB 18796-2005《蜂蜜》推薦性指標(biāo)中注明，淀粉酶活性的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)大于等于4。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所葉雪珠曾表示：“對(duì)于淀粉酶活性要求，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)低于歐盟。” 『3 （*號(hào)為推薦性指標(biāo)） 數(shù)據(jù)來源：《我國(guó)與歐盟蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)比較分析》以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）、GB 18796-2005《蜂蜜》 』

葉雪珠表示，中國(guó)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)差異在于，沒有規(guī)定電導(dǎo)率及不溶于水的固形物質(zhì)指標(biāo)要求，對(duì)于淀粉酶活性、酸、羥甲基糠醛不做強(qiáng)制要求，以及淀粉酶活性要求低于歐盟。

蜂蜜的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是否應(yīng)屬于強(qiáng)制性指標(biāo)？

陳黎紅告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，目前《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》正在進(jìn)行修改之中，養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)提出了要將淀粉酶值、羥甲基糠醛（評(píng)判蜂蜜新鮮度的指標(biāo)）作為強(qiáng)制性指標(biāo)納入標(biāo)準(zhǔn)的意見，但還不清楚修訂委員會(huì)是否會(huì)采用。

（責(zé)編：陳加索）