長(zhǎng)期“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食習(xí)慣極易造成人體缺乏膳食纖維,而宣稱(chēng)“高纖維”的餅干逐漸成為不少消費(fèi)者的首選。

本刊這次送檢8品牌10款餅干，便檢測(cè)了膳食纖維的含量，同時(shí)還有日常容易過(guò)量攝入的鈉鹽。

從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，思朗品牌的兩款纖麩消化餅干的膳食纖維含量較高。此外，10款餅干的鈉含量相差較大，其中嘉頓蔬菜梳打餅干、阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味）的鈉含量頗高，故糖尿病人應(yīng)慎吃。

膳食纖維越高越健康？

本刊這次送檢的10款餅干中，有一款產(chǎn)品即阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），就將膳食纖維作為功效成分之一加入到產(chǎn)品中。

由于膳食纖維在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中并非強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)是無(wú)法判斷其含量的。為此，本刊檢測(cè)了10款餅干的膳食纖維含量。

GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定:“若膳食纖維≥3g/100g（固體）產(chǎn)品即可宣稱(chēng)‘膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維’”。

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，思朗、中膳堂、嘉頓、阿爾發(fā)、奧利奧等5品牌6款產(chǎn)品的膳食纖維含量均超過(guò)3g/100g。(如圖3)

然而，餅干中的膳食纖維真能像粗糧一樣對(duì)健康有益嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全安全系副教授范志紅在接受本刊記者采訪時(shí)表示，充足的膳食纖維有利于大腸健康，幫助預(yù)防腸癌和便秘，同時(shí)，也有利于增加飽腹感，延緩餐后血糖血脂的上升。

“但是，這些結(jié)果都是在天然食品中得出來(lái)的，并沒(méi)有證據(jù)表明高脂肪的餅干里加了膳食纖維就能避免大量飽和脂肪帶來(lái)的不利影響。”范志紅說(shuō)：“膳食纖維本身口感不佳，但加入大量油脂就會(huì)使纖維變得順滑容易下咽，故而號(hào)稱(chēng)“高纖維”的餅干類(lèi)產(chǎn)品都會(huì)加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。膳食纖維即便有點(diǎn)好處，配合這么多的飽和脂肪，好處早就淹沒(méi)在壞處當(dāng)中了?！?/span>

嘉頓、阿爾發(fā)鈉鹽含量較高

食鹽除了調(diào)味，其另一目的是為了補(bǔ)充鈉元素，以維持人體體液、細(xì)胞液等的濃度平衡。

“而餅干中的鈉，主要來(lái)源于膨松劑，如泡打粉、小蘇打等。此外，咸味餅干還加了食鹽。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員汪國(guó)鈞告訴記者。

范志紅認(rèn)為，每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)，為了預(yù)防慢性病，每天鈉含量應(yīng)控制在1800mg之內(nèi)。

在食鹽（氯化鈉）中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可換算為2.5克鹽。本刊送檢10款餅干的“鈉含量”結(jié)果顯示，不同種類(lèi)的餅干，鈉含量相差較大。其中嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量最高，為594mg/100g，若以其凈含量230g/包計(jì)，吃下一包將給人體帶來(lái)含量約1366mg的鈉，即約3.4g鹽。其次是阿爾發(fā)降糖餅干（芝麻味），其鈉含量達(dá)592mg/100g，作為一款降糖保健品，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)選購(gòu)時(shí)要特別注意了。糖尿病人應(yīng)以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控制在3克以?xún)?nèi)。（如圖3）

范志紅認(rèn)為，作為零食的餅干鈉含量太高了。膳食中鈉攝入過(guò)多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓，促進(jìn)尿鈣流失，增加經(jīng)前期綜合癥的不適，還會(huì)增加胃癌危險(xiǎn)。建議消費(fèi)者適量食用餅干。