五常大米，是指出產(chǎn)于黑龍江省五常市的大米。“米香濃郁，軟糯適中，吃完口齒留香”是很多消費(fèi)者對其的印象，五常大米享有很高的聲譽(yù)。

曾經(jīng)“皇室特供”的五常大米現(xiàn)如今早已進(jìn)入了尋常百姓家。不過，據(jù)五常市農(nóng)業(yè)局副局長秦利明2015年5月向媒體透露，五常大米年產(chǎn)量僅為105萬噸，但市場上標(biāo)售的“五常大米”數(shù)量遠(yuǎn)高于此。

這究竟是怎么回事？你買到的五常大米是正宗的嗎？

2015年6月，《消費(fèi)者報道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評分等大米品質(zhì)指標(biāo)，對其進(jìn)行檢驗(yàn)和對比。

檢測結(jié)果顯示，宣稱是五常大米的北大荒有機(jī)米、金龍魚原香稻以及正谷有機(jī)原稻米的直鏈淀粉達(dá)不到國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》的要求。

北大荒、金龍魚和正谷不達(dá)五常大米標(biāo)準(zhǔn)

大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。GB/T 19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》中規(guī)定，五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15%和20%之間。

本刊檢測結(jié)果顯示，金龍魚原香稻的直鏈淀粉含量僅為14.4%，正谷有機(jī)原稻米的直鏈淀粉含量為14.8%，北大荒有機(jī)米直鏈淀粉含量為14.6%，三者均不達(dá)五常大米標(biāo)準(zhǔn)。（如圖1）

“直鏈淀粉超過20%或低于15%，是五常大米的可能性就很低了。”中國水稻研究所米質(zhì)專家接受《消費(fèi)者報道》記者采訪時指出。

金龍魚公司公關(guān)負(fù)責(zé)人則對本刊表示，金龍魚原香稻五常大米參照的標(biāo)準(zhǔn)是GB  1354-2009《大米》，因此只要符合該標(biāo)準(zhǔn)，即為合格產(chǎn)品。

但即使參照GB 1354-2009《大米》對直鏈淀粉含量規(guī)定的14%-20%，金龍魚原香稻此次測得的14.4%的直鏈淀粉含量也只是剛剛達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的最低限。

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認(rèn)為，品質(zhì)較好的五常大米直鏈淀粉含量會在17%到19%之間，低于15%，大米太軟，口感不好，18%左右較好。

被忽視的國標(biāo)

2003年，五常大米被國家質(zhì)檢總局確定為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，明確五常市全部24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所生產(chǎn)的40多個品種大米都叫五常大米，執(zhí)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 19266 2003《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》。

2008年，該標(biāo)準(zhǔn)更新為GB/T 19266-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》，由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]性標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，企業(yè)可以自行選擇是否執(zhí)行。

五常市市場監(jiān)督管理局副局長趙春雷曾公開表示，目前國家大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是GB 1354-2009《大米》，而五常大米因其質(zhì)量好，執(zhí)行的是更高的標(biāo)準(zhǔn)——GB/T 19266-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》。

本刊此次送檢的9款產(chǎn)品標(biāo)稱為五常大米，但僅有一半在執(zhí)行五常大米標(biāo)準(zhǔn)。

在五常大米中，“五常稻花香大米”則是近年來五常水稻諸多優(yōu)質(zhì)稻中特殊的一種特產(chǎn)高端稻。

“五常其他水稻摻‘稻花香’，執(zhí)行國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注‘五常大米’；外地稻摻‘稻花香’或者外地稻摻五常其他稻，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，不標(biāo)注‘五常大米’都沒有違法。對于符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的大米，政府部門沒有權(quán)力阻止其加工和銷售。”趙春雷說。

趙春雷指出，為了讓消費(fèi)者消費(fèi)得明白，市場監(jiān)督管部門正在建議修改五常大米標(biāo)準(zhǔn)，修改后，有可能對五常大米的成分標(biāo)識做出具體要求。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授張桂權(quán)表示，如果有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》的標(biāo)準(zhǔn)，就要執(zhí)行，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能稱為“五常大米”。接受采訪的多位專家均認(rèn)同這一看法。

“調(diào)和米”魚目混珠

“很少五常大米是不摻雜其他大米的”，518大米網(wǎng)CEO王洪新向本刊記者透露，“摻假的方式有多種?？蓳饺牒臀宄５净ㄏ銕缀跻荒Ｒ粯拥莾r格更低的639大米；或摻入幾年前的陳米，后者調(diào)出來的‘五常大米’品質(zhì)更差。‘調(diào)和米’價格隨五常大米的比例而變化，最多可能摻雜了80%的其他品種的大米。”

據(jù)記者了解，目前每公斤五常稻花香大米的收購價在8.6—9元之間，加上包裝和運(yùn)輸費(fèi)用（從五常市運(yùn)到廣州計），每公斤五常稻花香的成本約為10元，而“調(diào)和米”的成本價遠(yuǎn)低于此。

張君表示，“調(diào)和米”的市場主要在南方，由于南方消費(fèi)者普遍認(rèn)為東北大米的品質(zhì)更好，且缺乏辨別五常稻花香大米的能力，即便米中稻花香的比例很低，在他們看來就已經(jīng)是很優(yōu)質(zhì)的五常大米了。

“應(yīng)實(shí)行分子標(biāo)記檢測的辦法來應(yīng)對頻頻出現(xiàn)的造假行為。”東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授金正勛說。

他認(rèn)為，五常大米的品種也會種植在其他地方，但品質(zhì)還是會有很大的差別。對于市場上出現(xiàn)的各種亂像，只有監(jiān)管政策上實(shí)施五常大米進(jìn)行分子標(biāo)記檢測，這樣就可以做到分子追蹤，才能真正監(jiān)管到五常大米的去向。

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所所長張廣柱指出，要真正做到鑒別是否正宗五常大米，目前只能通過DNA鑒定，但是五常大米數(shù)量眾多，品種不一，檢測費(fèi)用昂貴，不便于實(shí)行。