辣椒醬行業(yè)，亂象叢生，因為缺少國家標(biāo)準(zhǔn)所以并沒有行業(yè)門檻。對于消費者來說，最重要的就是安全性。

《消費者報道》2015年5月送檢陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子、李錦記、花橋、春光、壇壇鄉(xiāng)等8品牌辣椒醬，著重評價其安全性。綜合油脂、農(nóng)藥殘留、水分活度與菌落總數(shù)等安全指標(biāo)，油辣椒醬中的陶華碧老干媽，以及非油辣椒醬中的李錦記這兩品牌辣椒醬較令人放心，可安全食用。

兩類辣椒醬安全性能比拼

根據(jù)智研咨詢集團發(fā)布的《2015-2020中國辣醬市場態(tài)勢與投資前景報告》顯示，截止到2014年底，中國辣椒醬產(chǎn)量已達480萬噸，消費量為435.4萬噸，市場規(guī)模278億元。

面對如此龐大的市場，辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)卻遲遲沒有發(fā)布，現(xiàn)行的僅僅是是一個農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1070-2006 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 辣椒醬》,一個亞洲區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)《辣椒醬區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)（亞洲）CODEX STAN 306R-2011》以及三個地方標(biāo)準(zhǔn)。辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致產(chǎn)品參差不齊，價格與款式也是令人眼花繚亂。

《消費者報道》這次向第三方檢測機構(gòu)送檢的8品牌辣椒醬中，陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4款辣椒醬是屬于油辣椒醬。綜合比較，陶華碧老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒和辣妹子辣椒醬猛辣型在4個安全指標(biāo)上的表現(xiàn)均較佳，而美樂香辣醬因用油質(zhì)量較差，排名墊底，不被推薦。

而非油辣椒醬中，李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬的安全性較有保障，而花橋牌桂林辣椒醬的菌落總數(shù)嚴(yán)重“爆表”，安全性較低。（如圖6）

安全第一

每個人的口味不同，對不同品牌辣椒醬的接受程度也隨之不同。根據(jù)本刊進行的“購買辣椒醬時，您最關(guān)注什么”調(diào)查問卷結(jié)果顯示，205名受調(diào)查者中，51%的消費者選擇口味，19%選擇安全，13%選擇品牌，13%選擇辣度，4%選擇營養(yǎng)價值、品牌或其他。

本刊此次送檢的8款辣椒醬的辣度，是大多數(shù)人能接受的。對于那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費者，可以購買處于中辣水平的辣椒醬，如美樂辣椒醬和春光黃燈籠辣椒醬。

在此提醒消費者，好吃固然重要，但安全才是第一位。若想吃得放心，油辣椒中可選陶華碧老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒，非油辣椒中則可選李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬。

“建議一定要去超市或連鎖的士多店，選購時要看清楚標(biāo)簽、成分表、生產(chǎn)日期、是否脹氣、生產(chǎn)廠家、品牌等，最重要的是確認(rèn)包裝上是否有‘企業(yè)食品生產(chǎn)許可’，即QS標(biāo)識。此外，價格過低的辣椒醬請慎重選擇。”一位食品行業(yè)專家告訴本刊記者。

此外，如果放置或者食用辣椒醬的時間較長，消費者可以貨架期穩(wěn)定期較高的辣椒醬，如辣妹子辣椒醬猛辣型、李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒等3款辣椒醬。

（責(zé)編：陳加索）