《舌尖上的中國(guó)3》火了章丘鐵鍋，有些消費(fèi)者甚至不遠(yuǎn)萬(wàn)里到章丘“求鍋”，一時(shí)間“洛陽(yáng)紙貴，章丘無(wú)鍋”，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)一口好鍋的執(zhí)著。

但城市的快節(jié)奏生活、喜愛(ài)美食的廚房“小白”對(duì)鑄鐵鍋可能“心有余而力不足”，因此，輕便不粘、少油煙還易清洗的不粘鍋成為了他們的不二選擇。

但消費(fèi)者對(duì)于不粘鍋的憂慮也不少——“涂層有毒？”“涂層易刮花、脫落？”“不粘鍋一點(diǎn)都’不粘’？”

2019年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽(yáng)合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛(ài)仕達(dá)不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂(lè)扣樂(lè)扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對(duì)比測(cè)試其總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計(jì)）等安全指標(biāo)以及不粘性、耐磨性等性能指標(biāo)。

哪款不粘鍋能給你輕松愉快的烹飪體驗(yàn)？

測(cè)評(píng)報(bào)告帶你尋找答案！

測(cè)評(píng)報(bào)告一：美廚總遷移量超標(biāo)5倍多，涂層刮花后不宜繼續(xù)使用

說(shuō)到中國(guó)廚藝，一把中式菜刀和一口深炒鍋?zhàn)钅艽韲?guó)人的廚房。

但炒菜一不小心就燒焦、煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮粘得鍋底一塌糊涂的窘境讓許多人遠(yuǎn)離了廚房這個(gè)“是非之地”。

不粘鍋的問(wèn)世給人們的生活帶來(lái)了極大的便利，它可輕松煎、炒食物而不粘鍋底，易清洗，還能減少用油，廚房立馬干凈少油煙。

但許多消費(fèi)者在不粘鍋表層刮花后仍然繼續(xù)使用，這樣做是否會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)？

2019年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽(yáng)合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛(ài)仕達(dá)不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂(lè)扣樂(lè)扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對(duì)比測(cè)試其總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計(jì)）等安全指標(biāo)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，11款不粘鍋中，美廚檢出總遷移量56.3 mg/dm2，超出國(guó)標(biāo)規(guī)定限值5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量為9.5 mg/dm2，接近國(guó)標(biāo)要求的上限。

此外，僅炊大皇未測(cè)得高錳酸鉀消耗量，其余包括宜家、卡羅特、愛(ài)仕達(dá)在內(nèi)的10款均溶出不定量有機(jī)物，但溶出量在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會(huì)造成危害。

美廚總遷移量超標(biāo)

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費(fèi)者對(duì)不粘鍋安全性的擔(dān)憂多來(lái)自于它的涂層。如加熱是否會(huì)釋放放有害物質(zhì)？剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續(xù)使用嗎？

目前，國(guó)家對(duì)于不粘涂層的質(zhì)量安全有嚴(yán)格把控，GB 4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸用涂料及涂層》（下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）中規(guī)定，食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10 mg/dm2?？傔w移量意味著什么？

通常我們的烹飪過(guò)程中涂層表面可能會(huì)接觸到水、酸性、油性等不同食物，而總遷移量表示在這些條件下，不粘鍋涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。

這些物質(zhì)進(jìn)入人體會(huì)對(duì)健康有害，此外還會(huì)直接影響食品的色、香、味等食用質(zhì)量。

本刊此次總遷移量測(cè)試的食物模擬物為4%乙酸，這種測(cè)試條件可以對(duì)應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場(chǎng)景。

此外，本刊在相同的測(cè)試環(huán)境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進(jìn)行測(cè)試，模擬消費(fèi)者使用過(guò)一段時(shí)間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測(cè)試（涂層未刮花）

▲總遷移量測(cè)試（涂層已刮花）

測(cè)試結(jié)果顯示，未刮花的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了《標(biāo)準(zhǔn)》要求的10 mg/dm25倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近《標(biāo)準(zhǔn)》要求上限。

而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛(ài)仕達(dá)在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過(guò)10 mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達(dá)321.1 mg/dm2。

針對(duì)刮花后的檢測(cè)結(jié)果，本刊建議消費(fèi)者及時(shí)更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

 不粘鍋析出物質(zhì)與涂層材料有關(guān)

目前市面上常見(jiàn)的不粘鍋種類(lèi)按涂層分有聚四氟乙烯（特氟龍）涂層、陶瓷涂層、有機(jī)硅涂層等，按基材分有鐵基、鋁基、不銹鋼基材等。

鍋體是不粘鍋的重要組成部分。不粘鍋常用的鍋體基材有鋁及鋁合金、鐵、不銹鋼等。

“不粘鍋是否會(huì)遷移析出物質(zhì)與其涂層材料和鍋體的基材有關(guān)”，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉在接受《消費(fèi)者報(bào)道》采訪時(shí)表示：“最常見(jiàn)的不粘鍋涂層材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現(xiàn)在熟知的特氟龍（Teflon），其次是陶瓷涂層。特氟龍涂層的炊具在常溫至260℃的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)析出物質(zhì)。而陶瓷涂層在500℃及以上的溫度下連續(xù)使用性質(zhì)都十分穩(wěn)定，相對(duì)聚四氟乙烯來(lái)說(shuō)，陶瓷涂層是安全很多的?！?/span>

此外，如果基材是鐵鍋，很容易被酸大面積腐蝕，基材一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，以致涂層被漲開(kāi)并大面積脫落。因此，用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，最好不要制作酸性食品。用鋁和不銹鋼等金屬制造的不粘鍋，雖然他們抗腐蝕性強(qiáng)，但還是建議盡量不用于制作酸性食物。”劉少偉強(qiáng)調(diào)。

其中，美廚精鐵不粘炒鍋使用的鍋體基材為鐵。鐵基本身抗銹能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會(huì)很快產(chǎn)生銹跡，從而把涂層掀起，這種情況在此次的測(cè)試中也得到驗(yàn)證。

本刊建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

涂層加熱時(shí)是否會(huì)分解有毒成分？

那么不粘鍋的涂層在加熱時(shí)，是否會(huì)分解并釋出有毒成分？

劉少偉解釋道：“不粘鍋的涂層在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但在烹飪過(guò)程中釋放的可能性并不大。特氟龍的變性溫度是260℃，它的分解溫度是350℃。平常正常炒菜的溫度基本維持在大約200℃，在此溫度下聚四氟乙烯的穩(wěn)定性非常好，距其分解溫度350℃尚有一定距離，并不會(huì)導(dǎo)致其分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。為保障食品安全，不粘鍋的使用溫度最好維持在250℃以下，以防止涂層遭到破壞。”

通常，人們?cè)谂胫笥椭?lèi)食物時(shí)，溫度達(dá)200℃會(huì)燒焦并伴隨煙霧，肉類(lèi)則在200~300℃的時(shí)候才會(huì)燒焦。

“不粘鍋的安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)250℃，否則涂層可能被破壞，釋放出有害成分?！碧K州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所的工程師馬志強(qiáng)同樣表示。

因此，除非干燒，否則特氟龍涂層不粘鍋一般不會(huì)釋出有毒成分。但從安全起見(jiàn)，本刊建議消費(fèi)者最好在中低溫使用不粘鍋，不要用不粘鍋高溫煎炸食物。

此外，江蘇省質(zhì)監(jiān)局2015年不粘鍋產(chǎn)品監(jiān)督抽查（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）質(zhì)量分析報(bào)告中顯示，質(zhì)量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒，用紅外測(cè)溫儀測(cè)試，發(fā)現(xiàn)1min即可達(dá)到250℃，普通質(zhì)量的不粘煎鍋3min可達(dá)250℃，質(zhì)量好的不粘鍋5min干燒可達(dá)250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會(huì)更高。

多數(shù)不粘鍋產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中也注明“鍋具的最高使用溫度不得超過(guò)250℃”“不得長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體”等注意事項(xiàng)。

宜家、卡羅特、愛(ài)仕達(dá)等10款不粘鍋溶出一定量有機(jī)物

高錳酸鉀氧化遷移出的物質(zhì)表示可溶出的所有有機(jī)物質(zhì)的總和。

天津市質(zhì)量監(jiān)督檢查站檢測(cè)工程師辛彤表示：“高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機(jī)物溶出的量，如果有機(jī)物溶出偏多，人們?cè)谌辗e月累的使用中會(huì)對(duì)人體造成損害，不利于身體健康。”

《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過(guò)10mg/kg。

測(cè)試結(jié)果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測(cè)得溶出有機(jī)物。

其余包括宜家、卡羅特、愛(ài)仕達(dá)等在內(nèi)的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機(jī)物，但溶出量在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會(huì)造成危害。

 “高錳酸鉀消耗值也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于塑料材料必須進(jìn)行的測(cè)定項(xiàng)目。高錳酸鉀氧化遷移出的有機(jī)物若被人體直接吸收會(huì)造成一定的危害”，劉少偉表示：“對(duì)于不粘鍋來(lái)說(shuō)主要是其涂層材料中小分子有機(jī)物的析出，對(duì)于以聚四氟乙烯為涂層的產(chǎn)品而言主要指含氟有機(jī)物的析出，如全氟辛酸。全氟辛酸是一類(lèi)生物積累的非降解物質(zhì),它對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等會(huì)造成不同程度的損害。”

(試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況)

測(cè)評(píng)報(bào)告二：卡羅特、宜家不粘性較佳，蘇泊爾耐磨性略遜

如果鐵鍋養(yǎng)得好是不會(huì)粘的，可是普通家庭廚房不是專(zhuān)業(yè)廚子，往往無(wú)法做到這點(diǎn)。炒菜粘鍋令人“頭大”，不僅容易燒糊，洗起鍋來(lái)也很麻煩。

不粘鍋的推出解決了這些“麻煩”，讓炒菜做飯變得更簡(jiǎn)單、更清爽、更省時(shí)間。

可消費(fèi)者選購(gòu)不粘鍋時(shí)，種類(lèi)多到“看花眼”，除了特氟龍不粘鍋，還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不銹鋼炒鍋……但質(zhì)量參差不齊，售價(jià)從幾十元到幾千元不等，差距十分懸殊。

如何選擇一口合格的不粘鍋呢？

2019年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽(yáng)合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛(ài)仕達(dá)不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂(lè)扣樂(lè)扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對(duì)比測(cè)試其不粘性、耐磨性等指標(biāo)。

不粘性、耐磨性等指標(biāo)測(cè)試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色；而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場(chǎng)景的模擬測(cè)試中表現(xiàn)均不理想，不粘效果相對(duì)較差。

此外，11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，但蘇泊爾在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，雖未超出標(biāo)準(zhǔn)要求，但耐磨性與其他10款相比略微遜色。

不粘性：卡羅特較好，美廚、悅味較差

不粘鍋?zhàn)钪匾墓δ?，自然是良好的不粘性了?/span>

此次不粘性能測(cè)試參照GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》進(jìn)行， 此外，除標(biāo)準(zhǔn)要求的無(wú)油煎雞蛋外，本刊還加入了無(wú)油煎牛排的測(cè)試場(chǎng)景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗(yàn)。

結(jié)果評(píng)價(jià)依據(jù)GB/T 32095.1-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第1部分：性能通用要求》及GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》，通過(guò)觀察食材與鍋身表面的粘連情況以及鍋底殘?jiān)?/span>來(lái)評(píng)價(jià)不粘性能的高低。

 本刊將結(jié)果評(píng)價(jià)等級(jí)對(duì)應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級(jí)為10分、II級(jí)為6分、III級(jí)為2分。

測(cè)試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過(guò)程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無(wú)殘?jiān)街?，測(cè)試時(shí)食材還能自由滑落，說(shuō)明不粘效果很好。

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場(chǎng)景測(cè)試表現(xiàn)均不理想，部分測(cè)試中的雞蛋及牛排殘?jiān)^多，且用抹布輕拭無(wú)法去除，不粘效果相對(duì)較差。

 此次參與測(cè)試的11款不粘鍋中，九陽(yáng)、美的、炊大皇、愛(ài)仕達(dá)、美廚、樂(lè)扣樂(lè)扣、悅味等7款均標(biāo)示使用的涂層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒(méi)有明確標(biāo)示具體涂層材料。

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍涂層。特氟龍，即聚四氟乙烯（PTFE），外號(hào)“塑料王”，不溶于任何溶劑，不能被強(qiáng)酸強(qiáng)堿分解，體現(xiàn)出極強(qiáng)的生理惰性。

而特氟龍的“不粘性”依靠的是它另外兩個(gè)性能：超低的摩擦系數(shù)和表面能。這兩種性能都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著。

而高溫會(huì)讓涂層慢慢失效，這也是為什么不粘鍋會(huì)慢慢的 “變粘”了。根據(jù)杜邦公司的試驗(yàn)結(jié)果顯示，一口優(yōu)質(zhì)不粘鍋的效果能夠持續(xù)2到3年的時(shí)間。因此，推薦大家使用小火加熱。

此外，“陶瓷涂層不粘鍋在不粘鍋升級(jí)的過(guò)程中也起了重要的作用，使用納米技術(shù)令產(chǎn)品表面緊致無(wú)孔隙，達(dá)到不粘的效果?！比A東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉說(shuō)道。

耐磨性：蘇泊爾略遜

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

此次測(cè)試依據(jù)GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》進(jìn)行。

GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》要求，煎炒類(lèi)不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000~15000次及以上。

 測(cè)試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長(zhǎng)度2mm的磨痕1條（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

 特氟龍不粘鍋的不粘性較好，但其缺點(diǎn)也很明顯：特氟龍具有熱塑性，常溫下硬度只有2-3H（H為鉛筆硬度），200℃以上更是低于H，因此使用特氟龍涂層的炊具不能使用鐵鏟，洗刷也不能用鋼絲球。

而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優(yōu)于特氟龍不粘鍋。

特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年，如果其出現(xiàn)磨損和劃痕，要即時(shí)更換。

(試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況)

測(cè)評(píng)報(bào)告三：炊大皇、卡羅特、美的綜合測(cè)評(píng)表現(xiàn)較好，美廚墊底

“鍋碗瓢盆”，鍋是排在第一位的，中國(guó)人“紅紅火火”的日子少不了一口好鍋。隨著生活質(zhì)量的提高，鍋的種類(lèi)也復(fù)雜起來(lái)，其中主打“輕便不粘、少油健康”的不粘鍋便是許多消費(fèi)者的首選。

那么不粘鍋有沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題？消費(fèi)者如何選購(gòu)高性價(jià)比的不粘鍋呢？“網(wǎng)紅”麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎？

2019年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽(yáng)合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛(ài)仕達(dá)不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家托朗中式炒鍋、樂(lè)扣樂(lè)扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋。

對(duì)比測(cè)試包括總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計(jì)）等安全指標(biāo)以及不粘性、耐磨性等性能指標(biāo)。

綜合測(cè)試結(jié)果顯示，炊大皇、卡羅特、美的的綜合測(cè)評(píng)表現(xiàn)較好，CCR指數(shù)領(lǐng)先。值得注意的是，美廚因總遷移量超出國(guó)標(biāo)5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，被本刊列為不推薦產(chǎn)品！

此外，11款不粘鍋均未檢出重金屬（以鉛計(jì)）；不粘鍋鍋底刮花后有害物質(zhì)更易遷移。

宜家、卡羅特、愛(ài)仕達(dá)等10款不粘鍋溶出一定量有機(jī)物；卡羅特不粘性較好，美廚、悅味較差；11款不粘鍋耐磨性均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

 Q1.不粘鍋的涂層有毒、對(duì)身體不好？

A1：對(duì)不粘鍋的質(zhì)疑，主要集中在其涂層材料中含有PFOA(全氟辛酸），有研究認(rèn)為在高溫加熱（300℃以上）時(shí)這種材料會(huì)開(kāi)始汽化，融入食物或被人體吸入后造成危害，被認(rèn)為可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

目前市面上的不粘鍋的材料，主要技術(shù)都是杜邦公司的特氟龍。自2012年起，杜邦已經(jīng)不再生產(chǎn)以PFOA為加工助劑的不粘涂料，也不提供相應(yīng)產(chǎn)品給不粘炊具及廚具生產(chǎn)廠商了。

美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EPA）制定了在2015年全面消除PFOA的目標(biāo)，和主要的幾家生產(chǎn)不沾涂層的8家公司達(dá)成協(xié)議，2015年以后的產(chǎn)品都不再使用包含PFOA的涂層工藝。

所以，目前市售的不粘鍋等廚具炊具，只要是涂層原料來(lái)自于美國(guó)杜邦、美國(guó)華福、日本大金、日本奧綺斯摩這些已經(jīng)取得FDA等認(rèn)證的國(guó)際巨頭大廠，就無(wú)需再擔(dān)心PFOA致癌問(wèn)題。

此外，2004年10月13日，國(guó)家質(zhì)檢總局在對(duì)市售絕大部分不粘鍋進(jìn)行了一系列嚴(yán)格檢測(cè)后得出結(jié)論“所有被檢測(cè)的不粘鍋產(chǎn)品中均未檢出PFOA”。

Q2.麥飯石鍋真的是麥飯石做的嗎？

A2:目前許多電商平臺(tái)均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁(yè)面多宣稱(chēng)“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質(zhì)”等。

 圖片來(lái)源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁(yè)面

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，所謂的“麥飯石不粘鍋”實(shí)際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石涂層不粘鍋”，并非是麥飯石原料所制，涂層主要還是特氟龍。

 華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴(yán)格意義上來(lái)講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設(shè)計(jì)的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋?！?/span>

而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴涂類(lèi)似麥飯石的紋理圖案，并不是麥飯石做的，所以類(lèi)似不粘鍋宣稱(chēng)的麥飯石益處不足為信。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議

1. 選購(gòu)不粘鍋時(shí)應(yīng)仔細(xì)觀察涂層表面，涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)均勻一致，無(wú)氣泡、脫落、裂紋、爆點(diǎn)等明顯缺陷。

2. 首次使用前，要把標(biāo)貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。

3.炒菜時(shí)盡量使用原配鍋鏟。購(gòu)買(mǎi)第三方鍋鏟時(shí)，可優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)尼龍、塑料或木制鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

4. 因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)用中低溫，避免高溫使用。在鍋內(nèi)沒(méi)有食物的情況下，切勿干燒。

5. 使用時(shí)降低溫差，如炒菜過(guò)程中加水只加開(kāi)水，使用后等鍋身降到一定溫度后再進(jìn)行清洗或直接使用熱水清洗，不能立即用冷水清洗，以延長(zhǎng)不粘鍋使用壽命。

6.洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層。

7. 購(gòu)買(mǎi)不粘鍋?zhàn)詈眠x擇鋁合金、不銹鋼等基材不粘鍋，因?yàn)檫@兩類(lèi)不粘鍋質(zhì)量一般優(yōu)于鐵基。

8.無(wú)論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。

(試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況)

（責(zé)編:xiaodaozhang）