即飲咖啡逆勢(shì)崛起，備受快節(jié)奏年輕白領(lǐng)的青睞。隨時(shí)隨地來(lái)一罐，就能喚醒我們的工作狀態(tài)。

然而，消費(fèi)者不但關(guān)心這些即飲咖啡提神效果如何，還對(duì)咖啡是否含有丙烯酰胺感到擔(dān)心。

2019年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了12款即飲咖啡，包括星巴克星倍醇黑醇摩卡味濃咖啡飲料、雀巢咖啡香滑濃咖啡飲料、貝納頌經(jīng)典曼特寧風(fēng)味咖啡飲料、雅哈意式醇香拿鐵濃咖啡飲料、火咖（意式倍醇拿鐵）咖啡味飲料、喬雅濃香美式濃咖啡飲料、邦德咖啡冰咖啡（咖啡飲料）、網(wǎng)易嚴(yán)選冰滴拿鐵咖啡飲料、三得利八度奢拿鐵濃咖啡飲料、悠詩(shī)詩(shī)香醇低糖濃咖啡飲料、伯朗咖啡藍(lán)山風(fēng)味濃咖啡飲料、貓屎咖啡飲料-拿鐵，對(duì)比檢測(cè)其丙烯酰胺、咖啡因和可溶性固形物含量。

結(jié)果顯示，所有咖啡品質(zhì)令人滿意，值得信賴。其中，伯朗咖啡、喬雅咖啡因含量較高，提神效果明顯；拿鐵咖啡可溶性固形物含量普遍高于冰咖啡、美式咖啡，但口感、甜度方面稍有差異。

值得注意的是，悠詩(shī)詩(shī)咖啡因含量與標(biāo)值不符，被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

此外，12款即飲咖啡均檢出微量丙烯酰胺，但含量較低，消費(fèi)者可以放心飲用。

喬雅單罐咖啡因含量超單次攝入量上限

咖啡因是即飲咖啡的重要品質(zhì)指標(biāo)，GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》規(guī)定咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg。

檢測(cè)結(jié)果顯示，12款即飲咖啡的咖啡因平均含量為457mg/kg，11款均達(dá)到了咖啡類飲料的國(guó)標(biāo)要求。

其中，中國(guó)臺(tái)灣即飲咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌伯朗咖啡的咖啡因含量最高，為730mg/kg，其次是可口可樂(lè)旗下的喬雅，咖啡因含量為609mg/kg，提神效果明顯。

相對(duì)而言，備受矚目的線下咖啡品牌星巴克、貓屎咖啡等咖啡因含量較低。

 其中華潤(rùn)飲料旗下品牌火咖的咖啡因含量最低（147mg/kg），算不上是一款“達(dá)標(biāo)”的“咖啡飲料”（咖啡飲料/濃咖啡飲料：咖啡因含量≥200mg/kg），而只能算是含有少量咖啡的飲料。

本刊留意到，此款產(chǎn)品雖然在多間大型商超都與普通咖啡飲料陳列在同一貨架位置，但其標(biāo)注為“咖啡味飲料”，與“咖啡飲料”僅一字之差，咖啡因含量實(shí)際較低，本刊不建議有提神需求的消費(fèi)者選購(gòu)。此外，該款產(chǎn)品在電商平臺(tái)宣傳時(shí)著重突出“咖啡”等字眼，可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

咖啡因雖然可以產(chǎn)生多種復(fù)雜的健康效應(yīng)，但也有不利的一面。

大劑量或長(zhǎng)期攝入咖啡因可導(dǎo)致“咖啡因中毒”( 咖啡因上癮或出現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、易怒、焦慮、震顫、肌肉抽搐、失眠等一系列身心不良反應(yīng)甚至死亡) 以及消化性潰瘍等，孕婦和乳母、嬰幼兒和兒童、青少年等咖啡因敏感人群更易受到咖啡因的影響。

歐洲食品安全局（EFSA）認(rèn)為健康成人單次攝入200mg以下、全天攝入400mg以下的咖啡因不會(huì)影響健康，但是孕婦每天應(yīng)不超過(guò)200mg。

12款即飲咖啡中，喬雅濃香美式濃咖啡飲料單罐（340mL）的咖啡因含量為207mg，超過(guò)咖啡因單次建議攝入量（≤200mg），建議消費(fèi)者特別是特殊人群謹(jǐn)慎選擇。

目前，國(guó)內(nèi)在售咖啡類飲料的咖啡因含量和警示標(biāo)識(shí)不夠明確。

本刊發(fā)現(xiàn)，星巴克、雀巢咖啡、貝納頌、雅哈、網(wǎng)易嚴(yán)選、三得利、伯朗咖啡、貓屎咖啡均標(biāo)示“咖啡因含量≥200mg/kg”，但都沒(méi)有標(biāo)注具體含量。而火咖、喬雅、邦德咖啡均未標(biāo)注咖啡因含量，邦德咖啡有警示標(biāo)語(yǔ)“產(chǎn)品中含咖啡因，不適宜兒童、孕婦、哺乳婦女及對(duì)咖啡因過(guò)敏者”。

不過(guò)，一款由日本進(jìn)口的悠詩(shī)詩(shī)香醇低糖濃咖啡飲料標(biāo)示咖啡因含量不低于600mg/kg，實(shí)際咖啡因的檢出值為535mg/kg，與其宣稱值不符，值得消費(fèi)者注意。

拿鐵咖啡可溶性固形物較高

可溶性固形物指溶液中溶質(zhì)的百分含量，一般用來(lái)確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

即飲咖啡是以咖啡豆和或咖啡制品（包括研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體飲料。

可溶性固形物體現(xiàn)咖啡飲料的投料程度，但并非含量越高就代表咖啡的濃度越高，因其還包括可溶于水的其他成分——糖、乳或乳制品等。

三得利也持相同觀點(diǎn)，認(rèn)為：“‘可溶性固形物’反映的是飲料中所有可溶性物質(zhì)的總和，不能反應(yīng)咖啡飲料有效成分的多少?！?/span>

國(guó)標(biāo)對(duì)咖啡類飲料的可溶性固形物含量不作規(guī)定，但其一般作為企業(yè)的內(nèi)控指標(biāo)。比如Q/SDWW0002 S-2013《山東旺旺食品有限公司 咖啡飲料》要求拿鐵風(fēng)味咖啡飲料≥8.0%，美式風(fēng)味咖啡飲料≥6.0%，冰咖啡飲料≥4.0%。

檢測(cè)結(jié)果顯示，從品種而言，拿鐵咖啡可溶性固形物含量一般高于冰咖啡、美式咖啡等。貝納頌、網(wǎng)易嚴(yán)選、三得利、貓屎咖啡、雅哈可溶性固形物含量較高，說(shuō)明即飲咖啡的口感較為醇厚，甜度相對(duì)較高；喬雅、邦德咖啡、悠詩(shī)詩(shī)可溶性固形物含量較低，說(shuō)明即飲咖啡的投料程度較低，口味比較寡淡。

即飲咖啡丙烯酰胺含量較低

咖啡的烘焙程度，如烘焙溫度和烘焙時(shí)間決定了咖啡飲品的味道、香氣和顏色等品質(zhì)指標(biāo)。但咖啡生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺也成為焦點(diǎn)問(wèn)題。

2017年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，丙烯酰胺在2A類致癌物清單中，即對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)充足，人類致癌證據(jù)不足。

不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。

2006年，世界衛(wèi)生組織（WHO）總結(jié)了多個(gè)西方國(guó)家對(duì)國(guó)民丙烯酰胺攝取量的評(píng)估，大約是每日攝取0.2 ~4μg/kg·體重丙烯酰胺，即以體重為60kg的成人計(jì)，大約是每日攝取12~240μg。

檢測(cè)結(jié)果顯示，12款即飲咖啡均檢出微量丙烯酰胺，范圍在14.0~38.8μg/kg。以丙烯酰胺濃度最高的計(jì)算，一個(gè)60kg成人需要喝6.2kg（約27罐）這種咖啡才能達(dá)到攝取240μg的水平，因此消費(fèi)者無(wú)須擔(dān)憂即飲咖啡中如此微不足道的丙烯酰胺。

火咖、悠詩(shī)詩(shī)、貓屎咖啡、伯朗咖啡丙烯酰胺含量較低；喬雅、星巴克丙烯酰胺含量稍高，分別為33.8μg/kg、38.8μg/kg。

 雀巢咖啡回復(fù)本刊稱：“丙烯酰胺是大量熟食（包括飲料）中的一種天然產(chǎn)物，這種化學(xué)物在食物生產(chǎn)過(guò)程中和家庭自制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生?！?/span>

網(wǎng)易嚴(yán)選表示：“冰滴拿鐵咖啡飲料中會(huì)用到咖啡豆這種原料，而咖啡豆通常需要經(jīng)過(guò)160~250℃的高溫烘焙，這個(gè)過(guò)程確實(shí)會(huì)產(chǎn)生少量丙烯酰胺，這也是工藝必須的過(guò)程?！?/span>

本刊此前也對(duì)市面上的10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡的丙烯酰胺含量進(jìn)行了測(cè)評(píng)。結(jié)果顯示，10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡丙烯酰胺的平均值為166μg/kg，其中星巴克濃郁咖啡拿鐵、瑞幸焦糖拿鐵的丙烯酰胺含量最高，分別為234μg/kg、275μg/kg。

有趣的是，此次測(cè)評(píng)的12款即飲咖啡的丙烯酰胺含量明顯低于10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡，如火咖（意式倍醇拿鐵）咖啡味飲料的丙烯酰胺含量?jī)H約是瑞幸焦糖拿鐵的1/20，12款即飲咖啡的安全性表現(xiàn)遠(yuǎn)優(yōu)于10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡。

此前本刊也證實(shí)正常飲用一杯現(xiàn)磨拿鐵咖啡不存在健康風(fēng)險(xiǎn)，此次測(cè)評(píng)中的即飲咖啡安全性還遠(yuǎn)優(yōu)于現(xiàn)磨拿鐵咖啡。

顯然，“咖啡致癌”就是一個(gè)謠言。

即飲咖啡中丙烯酰胺的含量不高，但一些廠商仍愿意通過(guò)改進(jìn)工藝將丙烯酰胺含量進(jìn)一步降低。

雀巢咖啡認(rèn)為：“雖然政府衛(wèi)生部門并未建議人們停止食用以上任何產(chǎn)品，但我們已采取相關(guān)措施，盡量減少丙烯酰胺含量。”

網(wǎng)易嚴(yán)選提到：“將積極督促供應(yīng)商不斷改良加工工藝， 盡可能降低丙烯酰胺在產(chǎn)品中的含量?！?/span>

研究表明，丙烯酰胺的生成量與加工的方式和時(shí)間有直接關(guān)系，高溫（＞120℃）、長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)促使食物中的丙烯酰胺含量上升。

一般現(xiàn)磨咖啡為咖啡豆現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作，但即飲咖啡的原料多數(shù)是研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等。一些真空烘炒的方式也能減少丙烯酰胺的生成，但是咖啡的口感和風(fēng)味都會(huì)改變，極具辨識(shí)度的咖啡香味也不夠濃郁。

對(duì)于可能造成的風(fēng)味缺陷，本刊注意到12款即飲咖啡中有10款都標(biāo)示加入了食用香精，不包括星巴克和伯朗咖啡。

CCR綜合評(píng)價(jià)：伯朗咖啡較優(yōu)，星巴克墊底

CCR測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，12款即飲咖啡中的咖啡因含量差異不一，伯朗咖啡、喬雅咖啡因含量較高，提神效果佳，但不適宜咖啡因敏感的群體選擇；火咖咖啡因含量低于標(biāo)準(zhǔn)值，嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)不屬于咖啡飲料。

拿鐵咖啡可溶性固形物含量較高，咖啡的口感更醇厚；12款即飲咖啡均檢出微量丙烯酰胺，但含量在安全范圍內(nèi)，消費(fèi)者可以放心飲用。

 伯朗咖啡綜合表現(xiàn)較好，值得推薦；悠詩(shī)詩(shī)咖啡因含量的標(biāo)示值與檢出值不符實(shí)，被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。