今年3月，香港《選擇》檢出5款廚房紙細菌菌落總數(shù)超標，其中1款更是超標4倍，令人咋舌！那么內(nèi)地的廚房紙巾，衛(wèi)生狀況又如何呢？

2019年8月，《消費者報道》向第三方權(quán)威機構(gòu)送檢了市面熱銷的9款廚房紙，包括心相印廚房紙巾、維達廚房紙巾、潔柔廚房紙巾、清風牌廚房紙巾、順清柔廚房紙巾、妮飄聚能吸廚房用紙、植護本色廚房紙巾、大王elleair超吸收廚房用紙以及簡約組合廚房紙巾，檢測其真菌菌落總數(shù)、細菌菌落總數(shù)、塵埃度等衛(wèi)生指標，橫向洗液高度、縱向濕抗張指數(shù)等性能指標。

結(jié)果顯示，廚房紙巾的總體表現(xiàn)令人滿意。尤其在性能上，9款廚房紙均大大優(yōu)于國家標準，值得肯定。

衛(wèi)生方面，植護檢出一定量的細菌菌落總數(shù)，但仍未超出國標限值，無須擔心。

衛(wèi)生狀況：植護稍差，含菌量接近國標限值

本期送檢的9款廚房紙巾，均在電商，或線下商超有廣泛售賣。

檢測結(jié)果顯示，8款廚房紙巾的細菌菌落總數(shù)、真菌菌落總數(shù)均低于檢出限，顯示為未檢出，表現(xiàn)不錯，值得肯定。

而一款名為“植護本色廚房紙巾”的產(chǎn)品，則顯示檢出細菌菌落總數(shù)170 CFU/g，與國標《GB/T26174-2010廚房紙》（以下簡稱“廚房紙國標”）規(guī)定的最高限值200 CFU/g較為接近，表現(xiàn)相對較差。

 細菌菌落總數(shù)是指廚房紙在經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，1g檢樣中所含的細菌菌落的總數(shù)。測試該指標，方便判定廚房紙被細菌污染的程度，也就是我們熟知的“衛(wèi)生”狀況。

菌落總數(shù)達到一定數(shù)量，則意味著廚房紙巾受污染的程度比較高。其中的致病菌接觸到食物，進入人體，危害身體健康的幾率也越大。一般可能會引起腹瀉、嘔吐等腸道不適。抵抗力較弱、腸道能力較差的人士應慎重選擇衛(wèi)生狀況較差的廚房紙巾。

不過也無須過分擔憂。人體皮膚、空氣等各種地方都有細菌，食物表面也有，只要種類正常、數(shù)量不大，不至于影響身體健康。香港食環(huán)署《即食食品微生物含菌指引》即列出，每克食物檢出不超過1000個細菌菌落即為“滿意”。參考此標準，植護檢出的170CFU/g菌落總數(shù)實屬“微量”。

除了微生物外，本刊亦測試了9款廚房紙巾的塵埃度指標。該項目是指，每平方米的廚房紙巾上，具有一定面積的塵埃的個數(shù)。廚房紙國標中規(guī)定每平方米的塵埃個數(shù)總數(shù)需低于20個。

它同樣是反映紙巾衛(wèi)生程度的重要指標。一定程度上而言，塵埃度的數(shù)值越低，代表其衛(wèi)生條件越好。

測試結(jié)果顯示，大王、維達、心相印、順清柔四款塵埃個數(shù)為0，表現(xiàn)不錯！

植護的塵埃個數(shù)相對較多，總數(shù)為8個；其次是清風，總數(shù)為4個。但它們?nèi)詽M足國標的要求，消費者不需要過分擔心。

吸水性能：維達、潔柔、妮飄更強

廚房紙常會用來吸取食材多余的水分，因它多比較厚實，紙張間隙相對蓬松，有的還會有凹凸壓花設計，所以吸水效果比普通卷紙要好。但具體表現(xiàn)如何，還需要看它的橫向吸液高度。

橫向吸液高度，指的是將一定規(guī)格的廚房紙巾垂直插入液體試劑中，一定時間內(nèi)液體上升潤濕紙張的高度。也就是說，同等時間內(nèi)，紙張潤濕的高度越高，則意味著吸水越多越快，即紙張的吸水性能越好。

“廚房紙國標”對不同層數(shù)的紙巾的橫向吸液高度要求不同。以本期選擇的雙層廚房紙巾產(chǎn)品為例，要求橫向吸液高度應≥20mm/100s。

這個要求并不難達到。本期測評中，全部產(chǎn)品的橫向吸液高度表現(xiàn)均大大優(yōu)于國標最低限要求。其中，表現(xiàn)最好的是維達，達到了75mm/100s，其次是潔柔、妮飄。

而表現(xiàn)稍遜的是大王、植護和清風，其橫向吸液高度均低于60 mm/100s，但仍遠高于國標的要求，表現(xiàn)非常出色。

即使是表現(xiàn)墊底的清風牌廚房紙巾，其吸液高度亦比國標最低要求高出1.5倍。

整體上看，各紙巾的吸水性能表現(xiàn)也差異不大，看來購買廚房紙基本不需擔心吸水能力不足了。

紙張韌性：植護濕水后更“耐撕”，心相印相對一般

水是檢驗紙張韌性的“試金石”。濕水后的廚房紙“韌性”如何？易不易碎？容不容易掉渣？這是每個消費者關心的問題。

通過測試廚房紙的縱向濕抗張指數(shù)，可以一窺它的濕水后“耐撕”程度。

濕抗張強度指的是廚房紙在經(jīng)水浸漬一定時間后，斷裂前所能承受的最大張力。但由于每款紙巾的厚度、密度的不一樣，而這些都是影響抗張強度的因素。因此需先計算出紙張的定量，即每平方米紙張的克重（單位：g/m2）。再用濕抗張強度除以定量，得出濕抗張指數(shù)，這樣能更公平地對比不同廚房紙的濕水后“韌性”。

“廚房紙國標”對于定量不同的紙張，縱向濕抗張指數(shù)的要求規(guī)定也不同。本期測評的廚房紙定量均在20g/m2左右，因此按照標準要求，縱向濕抗張指數(shù)應在1.5N/m及以上。

測試結(jié)果顯示，9款廚房紙巾達到國標要求。表現(xiàn)較好的有植護、維達、潔柔，相對一般的是心相印、清風。

廚房紙經(jīng)常接觸食物或餐盤，濕水韌性更好的紙巾，不易掉屑掉渣，有助保持食物原本的潔凈；此外，它能在擦拭、清潔廚房時發(fā)揮更出色。

CCR綜合測評：推薦維達、潔柔，不推薦植護

下廚房是認真生活，挑選廚房紙巾也是。

按照“衛(wèi)生又好用”的標準，本期測評中，維達廚房紙巾最值得推薦。這款紙巾塵埃度為0，細菌菌落總數(shù)、真菌菌落總數(shù)低于20 CFu/g，吸水力和濕水后的“韌性”表現(xiàn)均數(shù)一數(shù)二，是一款品質(zhì)過硬的好產(chǎn)品。

其次值得推薦的是潔柔，雖然有輕微的衛(wèi)生瑕疵，但勝在性能表現(xiàn)出色，同樣值得考慮。

本刊不推薦植護本色廚房紙巾。該款紙巾衛(wèi)生狀況相對稍差，塵埃個數(shù)較多，且檢出細菌菌落總數(shù)較接近國標限值。

而大王elleair、順清柔、心相印的衛(wèi)生狀況表現(xiàn)雖良好（塵埃度為0，且細菌菌落總數(shù)、真菌菌落總數(shù)均低于20CFU/g），但性能表現(xiàn)相對遜色，不是“優(yōu)中選優(yōu)”的理想對象。

廚房紙的妙用小tips

1.烹煮前，用廚房紙巾吸取食材、鍋內(nèi)多余水分，可大大減少油花爆濺；煎炸后，用廚房紙吸附食物多余油分，食物會更脆更不易膩。

2.蔬果食材在進入冰箱前，用廚房紙吸干多余水分，再套上保鮮袋，能延長蔬果的保鮮時間。

3.魚、肉類用廚房紙吸取血水后再冷凍，能更好地保存肉類的口感。