好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，果中尤物的荔枝偏偏全占了。

每年的六、七月份，正是各種荔枝集中上市的高光時(shí)刻。也許正是人們對這一顆嶺南佳果的垂涎，讓荔枝家族“枝繁葉茂”，其品種至少有200多種。

不同品種的荔枝，差別有多大？有荔枝界“愛馬仕”美譽(yù)的仙進(jìn)奉，口感又如何？

2020年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》從多個(gè)生鮮電商平臺中購入了不同品種的9款荔枝。

測評品種

妃子笑、白糖罌、桂味、糯米糍、黑葉、仙進(jìn)奉、槐枝、玉荷包、白蠟

測評指標(biāo)

客觀指標(biāo)：果實(shí)重量、可食率、糖度。

主觀指標(biāo)：果皮色澤、果肉色澤、肉質(zhì)、風(fēng)味、汁液、香氣。

測評結(jié)果

1. 果實(shí)大小方面，仙進(jìn)奉、糯米糍最大，桂味、妃子笑最??；

2. 妃子笑、白糖罌、桂味、仙進(jìn)奉、糯米糍為“小核”，其他品種均為“大核”；

3. 妃子笑、白糖罌、仙進(jìn)奉可食率較高，相對而言，玉荷包、白蠟果核大且果肉薄；

4. 糖度方面，桂味最“甜”，黑葉、白蠟糖度較低；

5. 主觀試吃評價(jià)上，仙進(jìn)奉、白糖罌綜合得分較高，白蠟口碑不佳。

妃子笑果核最小，桂味、白糖罌糖度高

一樹一樹紅艷艷的荔枝，帶著夏日的熱烈姍姍而來。

荔枝品種繁多，早、中、晚熟品種兼?zhèn)?，?dāng)中有名聲最響的早熟荔枝品種“妃子笑”、因帶有桂花香而得名的“桂味”、寓意“像裝滿白糖的罌”以甜著稱的“白糖罌”等。

此次測評選取的9品種荔枝，采購自美菜商城、盒馬鮮生、百果園、華潤萬家、永旺、美團(tuán)、餓了么、淘寶等電商平臺。

本刊隨機(jī)選取每個(gè)品種5顆大小均勻且無病害的荔枝，評價(jià)其果實(shí)重量、果核大小以及可食率等。

荔枝果實(shí)重量是消費(fèi)者評價(jià)荔枝品質(zhì)最直觀的指標(biāo)之一。

測評結(jié)果顯示，9品種荔枝單顆果實(shí)重量的平均值為22.1g。其中由廣東省增城區(qū)仙村農(nóng)業(yè)辦選育出的品種“仙進(jìn)奉”個(gè)頭最大，單顆荔枝重量達(dá)27.6g，其次是有“水晶丸”之稱的“糯米糍”，單顆荔枝重量也有26.0g。此外，白糖罌、黑葉個(gè)頭也比較大。

相對地，桂味、妃子笑兩個(gè)品種的荔枝個(gè)頭最小，單顆荔枝重量依次為17.8g、17.7g。

不同品種的荔枝，果核有大小之分。

測評結(jié)果顯示，妃子笑、白糖罌、桂味、仙進(jìn)奉、糯米糍是“小核荔枝”，槐枝、白蠟、黑葉、玉荷包均屬“大核荔枝”。

其中，個(gè)頭最小的妃子笑其果核也最小，單顆果核重量僅0.3g。玉荷包、黑葉兩個(gè)品種荔枝的果核最大，其單顆果核重量接近妃子笑的7倍，差距十分明顯。

“殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。”一顆皮薄肉厚、核小汁多的荔枝才能稱得上是荔枝中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。

測評結(jié)果顯示，同是“小核”品種的妃子笑、白糖罌、仙進(jìn)奉可食率最高，分別為82.4%、81.5%、79.9%，其中妃子笑的果實(shí)比較小，仙進(jìn)奉的果殼稍厚韌。

意料之中，“大核”品種的玉荷包、白蠟、槐枝、黑葉可食率較低，其中玉荷包僅70.1%，說明其果肉少而果核大。

荔枝中的主要糖類是果糖、葡萄糖和蔗糖，糖分的高低直接影響荔枝的風(fēng)味，其糖度可用數(shù)顯糖度儀測量。

測評結(jié)果顯示，桂味平均糖度最高，達(dá)Brix19.4%，其次是白糖罌和妃子笑。平均糖度較低的是黑葉和白蠟，分別為Brix16.5%、Brix16.4%，甜味或有所不足。

呼聲較高且外表特征十分相似的兩個(gè)荔枝品種——仙進(jìn)奉和糯米糍，其糖度位列中流。

仙進(jìn)奉、白糖罌試吃評價(jià)高

本刊此次邀請了10名試吃者主觀測評了9品種荔枝，評價(jià)指標(biāo)包括果皮色澤、果肉色澤、肉質(zhì)、風(fēng)味、汁液、香氣。

測評結(jié)果顯示，仙進(jìn)奉主觀試吃得分最高，白糖罌、糯米糍表現(xiàn)也比較出色；白蠟主觀試吃得分墊底，玉荷包、黑葉也被詬病較多。

仙進(jìn)奉為遲熟荔枝品種，個(gè)大、核小、汁多，備受青睞。試吃者評價(jià)其“清甜而不膩”“高顏值，果子超大一顆”“非常多汁，一口滿足”“沒有半點(diǎn)酸澀味”等。

▲仙進(jìn)奉

白糖罌又名蜂糖罌、中華紅，是來自廣東茂名高州的荔枝品種。皮薄、多汁的它也讓人眼前一亮，試吃者評價(jià)其“圓滾滾的實(shí)力型選手”“果皮超級薄”“清甜多汁”“核小”等。

糯米糍果形呈偏心臟形，賣相較好，酸甜適中。試吃者評價(jià)稱“很大顆，汁液多”“（果殼）顏色明亮”“先甜后酸”“甜味與酸味的平衡較佳”等。

▲糯米糍

此外，其他一些荔枝品種中規(guī)中矩，如桂味“很甜，一啖砂糖入口的感覺”“渣有點(diǎn)多，纖維多”；妃子笑“個(gè)頭很小”“顏色較紅，這已經(jīng)是一顆成熟的妃子笑了”；槐枝“果皮紅艷，果肉雪白，打開后就是紅里透白的感覺”“酸味明顯”。

▲桂味

黑葉葉色濃黑，故稱“黑葉”，其果肉內(nèi)膜褐變較淺，通常被用于荔枝罐頭的加工。試吃者指出其“沒什么峰尖，長得比較‘禿’”“果實(shí)不夠緊實(shí)，很軟”“果核巨大”“甜味無突出之處，稍帶酸味”等。

玉荷包因果形如荷包，果肉如玉而得名。試吃者表示其“有點(diǎn)粗糙，吃出了渣”“有點(diǎn)甜，個(gè)頭太小沒有滿足感”“核好大”等。

白蠟屬早熟荔枝品種，也是目前我國荔枝出口數(shù)量較多的品種之一。不過，其主觀試吃得分最低，味道酸澀，不夠討喜。試吃者評價(jià)指出“果然如它的名字‘白蠟’一樣，味同嚼蠟”“無香味”“內(nèi)部有澀味”“酸澀難吃”“皮有點(diǎn)厚”等。