菜籽油，俗稱菜油，又叫香菜油、芥花油，是從油菜籽榨中出來的一種食用油。盡管它的名氣可能不如花生油，但產(chǎn)銷量卻常年位列前茅。

然而，現(xiàn)時琳瑯滿目的菜籽油產(chǎn)品讓人目不暇接，健康、營養(yǎng)又安全的菜籽油到底應(yīng)該怎么挑選？

2021年11月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了10款主流的菜籽油產(chǎn)品，包括刀嘜低芥酸菜籽油、日清菜籽油、魯花低芥酸特香菜籽油、福臨門老家土榨菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）、道道全壓榨菜籽油、天府菜油小榨濃香菜籽油、中糧初萃純香菜籽油、金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油、多力小榨濃香菜籽油、海天油司令低芥酸菜籽油。

測試了甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等營養(yǎng)性指標(biāo)，以及芥酸、反式脂肪酸、苯并芘等安全性指標(biāo)，并通過主觀盲評實驗評價了它們的香味。

結(jié)果顯示，魯花低芥酸特香菜籽油、多力小榨濃香菜籽油等2款表現(xiàn)較好，CCR得分分別達到8.4和8.3，它們的營養(yǎng)更均衡、香味更濃郁，同時，安全性也良好。

福臨門老家土榨菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）因為甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等營養(yǎng)指標(biāo)幾乎墊底以及芥酸和反式脂肪酸含量較高，CCR得分最低，只有6.6。

測評報告一：福臨門營養(yǎng)評分最低；日清、刀嘜毫無“香味”

在多數(shù)消費者的認(rèn)識里，菜籽油是一種健康好油，因此，菜籽油的營養(yǎng)價值是我們必須關(guān)注的地方；而菜籽油的香氣如何也很大程度上決定了它是否會受到消費者青睞。

2020年9月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了10款主流的菜籽油產(chǎn)品，測試了甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等營養(yǎng)性指標(biāo)，并通過主觀盲評實驗評價了它們的香味。

結(jié)果顯示，福臨門老家土榨菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）的甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等3個指標(biāo)的含量幾乎均墊底，營養(yǎng)評分僅有6.5。

中糧初萃純香菜籽油和刀嘜低芥酸菜籽油的3個營養(yǎng)指標(biāo)相對更加均衡，營養(yǎng)評分較高，分別達到8.3和8.2。

香味方面，刀嘜低芥酸菜籽油和日清菜籽油評分最低，分別只有2.6和2.1，被志愿者一致吐槽毫無“味道”；魯花低芥酸特香菜籽油則因具有類似花生油的香氣而受到好評，評分達到8.4。

多力等3款甾醇含量較少

菜籽油為什么被消費者認(rèn)為是一種健康的植物油？這或許與其含有的植物甾醇有很大的關(guān)系。

公開資料顯示，植物甾醇是植物中的一種活性成分，在結(jié)構(gòu)上與動物性甾醇如膽甾醇相似，包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。

“許多研究表明，膳食中較高的植物甾醇攝入量與人群慢性病的發(fā)生率降低有關(guān)。”中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣曾撰文指出。

目前為止，世界各國科學(xué)家對植物甾醇研究的最多且最為公認(rèn)的是其降低血液膽固醇的功效。

據(jù)主流的研究機理，植物甾醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)較為相似，在小腸被吸收時，它會占據(jù)脂肪微粒的結(jié)點，細(xì)胞吸收的時候會把它當(dāng)作膽固醇吸收進去，真正的膽固醇就排除在外，這樣就起到降低膽固醇的作用。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的研究報告表明，每天攝入約767mg植物甾醇，即可起到降低膽固醇的功效。

測試結(jié)果顯示，道道全甾醇總量最高，達到了688mg/100g；魯花和中糧初萃緊隨其后，分別為684mg/100g和683mg/100g。

福臨門、多力等3款甾醇含量相對較低，分別為608mg/100g、608mg/100g和606mg/100g。

中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，成年人每日食用植物油的攝入量以不超過25g為宜。如果以每日25g的食用量計算，消費者從以上10款菜籽油攝入的甾醇總量為152~172mg之間。

從分析結(jié)果來看，按照膳食建議單一地從菜籽油攝入的植物甾醇與美國FDA建議的攝入量還有一些差距，這告訴消費者依然必須從其他食物進行補充。

堅果、雜糧、蔬菜和水果等是甾醇含量較為豐富的食物，甾醇含量在23.3mg/100g~481.7mg/100g之間。

比如，每日只要吃一兩（50g）開心果、一兩（50g）核桃，半斤（250g）油麥菜和半斤（250g）橙子就能攝入約550mg的植物甾醇，再加上菜籽油，基本上可以滿足需求。

有趣的是，實驗表明，當(dāng)每天攝入的膽固醇量高于400～450mg時，植物甾醇才開始表現(xiàn)出對膽固醇吸收的阻礙。

換句話說，如果你日常飲食清淡，那么，攝入的植物甾醇水平如何都不會影響你體內(nèi)膽固醇的含量。

刀嘜維生素E含量最豐富

資料顯示，油菜籽中含有大量的維生素E，因此，以油菜籽為主要生產(chǎn)原料的菜籽油也會含有較多的維生素E。

維生素E是一種人體必需的營養(yǎng)素，俗稱生育酚，由于它易溶于油脂當(dāng)中，所以也被稱為脂溶性維生素。

中國營養(yǎng)學(xué)會指出，維生素E的生理功能主要有三個，分別是抗氧化、維持生育能力、增強免疫力。

一般而言，維生素E在人體中發(fā)揮功效的大小主要跟它的攝入量有關(guān)，但是，也并非越多越好。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建議18歲以上成人每日維生素E的推薦攝入量是14mg。

如果消費者以菜籽油作為主要的食用油，那么，它將會成為消費者補充維生素E的一個重要途徑。

測試結(jié)果顯示，道道全維生素E含量最低，只有30.9mg/100g；刀嘜則最高，達到了51.1mg/100g，多力緊隨其后，含量為49.6mg/100g。

福臨門、魯花、日清、金龍魚等7款菜籽油的維生素E含量則在31.4mg/100g~39.6mg/100g之間。

上述結(jié)果說明不同品牌菜籽油之間的維生素E含量的確存在一些差異，這或許與它們的精煉、除雜等生產(chǎn)工藝有關(guān)系。

本刊此前曾測試過10款玉米油，它們的維生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之間，這說明菜籽油維生素E含量整體上均表現(xiàn)不錯。

如果以每日25g食用油的推薦量計算，刀嘜菜籽油可以為消費者提供約13mg的維生素E，幾乎能滿足一日的推薦量。

盡管菜籽油中維生素E含量比較豐富，但是，要盡量注意避免過高的溫度，讓維生素E氧化損失。

另外，核桃、榛子、葵花籽等堅果類食物由于油脂含量豐富，所以也同時富含維生素E，因此，可酌情多吃點堅果。

而腐竹及黃豆也有較多維生素E，消費者在做菜肴的時候，不妨多考慮使用這類食材進行搭配。

福臨門α-亞麻酸含量墊底

菜籽油作為大宗食用植物油，與其他植物油的最大區(qū)別是，它的α-亞麻酸含量水平相對較高。

α-亞麻酸屬于n-3多不飽和脂肪酸，由于缺乏相對應(yīng)的轉(zhuǎn)化酶，人體自身無法合成α-亞麻酸，所以它是相當(dāng)重要的必需脂肪酸。

生物學(xué)資料顯示，α-亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），EPA是合成人體前列素的前提物質(zhì)，DHA是大腦、視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分。

不過，α-亞麻酸在多數(shù)的植物油中并不“豐富”。據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，常見的花生油、橄欖油、大豆油、菜籽油、棕櫚油等油脂的α-亞麻酸均低于1%，同時，這些油脂卻大多富含亞油酸（n-6多不飽和脂肪酸）。

目前，多數(shù)研究已經(jīng)表明n-6與n-3多不飽和脂肪酸的比例失衡可引發(fā)多種慢性疾病，比如冠心病、動脈粥樣硬化、肥胖等。

所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸攝入比例的作用，那么，10款菜籽油的表現(xiàn)又如何？

檢測結(jié)果顯示，10款菜籽油的α-亞麻酸含量在6.3%~8.9%之間，其中，福臨門最低，金龍魚最高。

多力、天府、道道全、魯花等4款菜籽油的α-亞麻酸含量也在8.5%以上，表現(xiàn)不錯。

另外，亞麻籽油和胡麻油的α-亞麻酸含量分別可以達到49%和35%，相對來說，補充α-亞麻酸的效率更高。

然而，亞麻籽油和胡麻油價格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它們不宜用來高溫烹調(diào)，所以，菜籽油的性價比更好。

2款菜籽油毫無“香味”

風(fēng)味是菜籽油感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一款菜籽油是否具有濃郁的香味，是多數(shù)消費者作出購買選擇的重要依據(jù)。

據(jù)油脂行業(yè)資料，濃香菜籽油揮發(fā)性風(fēng)味成分的物質(zhì)有30多種，主要分為三類——硫甙降解產(chǎn)物、氧化揮發(fā)物和雜環(huán)類物質(zhì)，它們體現(xiàn)出濃香菜籽油特征性風(fēng)味。

為比較它們的香味，本刊專門委托專業(yè)的測評機構(gòu)邀請了多名嗅覺靈敏的志愿者進行了菜籽油香氣的主觀盲評實驗。

主觀盲評結(jié)果顯示，魯花香味評分達到8.4，是唯一一款達到8分以上的菜籽油產(chǎn)品。大部分志愿者覺得這款菜籽油具有類似花生油的濃郁香味。

多力緊隨其后，香氣評分達到7.3，許多志愿者認(rèn)為這款菜籽油香味挺濃。金龍魚排在第三，得分為6.4，部分志愿者表示它有香味但不夠濃。

值得注意的是，刀嘜和日清得分最低，分別只有2.6和2.1，所有志愿者幾乎一致吐槽它們毫無味道可言，更不用說香味。

同樣是菜籽油，為什么“香味”會有如此大的差別？

在油脂行業(yè)內(nèi)，有“七分炒，三分榨”的說法，也就是炒籽和壓榨工藝是菜籽油形成濃郁香味的關(guān)鍵。

不過，有些企業(yè)為了降低成本和提高產(chǎn)能，通常采用用蒸汽蒸熟菜籽的方式，這樣加工壓榨出來的油，自然失去了菜籽油特有的香味。

另外，在油脂壓榨出來后會進行脫色、脫酸、脫臭等精煉工藝，過度的精煉也會讓菜籽油失去許多風(fēng)味物質(zhì)，同時也會讓大部分營養(yǎng)物質(zhì)流失。

測評報告二：3款芥酸含量較高；10款苯并芘含量均符合標(biāo)準(zhǔn)

芥酸是菜籽油中存在的脂肪酸，它對消費者的健康是一大威脅；反式脂肪酸在油脂精煉過程產(chǎn)生，它是導(dǎo)致心血管疾病的主要元兇；苯并芘與炒籽和壓榨工藝密切相關(guān)，它是公認(rèn)的致癌物。

那么，你吃的菜籽油安全性到底如何？

2020年9月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了10款主流的菜籽油產(chǎn)品，測試了芥酸、反式脂肪酸和苯并（a）芘。

結(jié)果顯示，3款菜籽油芥酸含量超過了3%，不屬于“低芥酸”菜籽油，其中，福臨門芥酸含量達到11.4%。過量攝入芥酸能導(dǎo)致實驗動物心肌脂肪堆積、心力衰竭。

13款菜籽油反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之間，其中，刀嘜最高（0.147%）。不過，它們都屬于“零反式脂肪酸”植物油。

另外，有8款菜籽油檢出了苯并（a）芘，但與國家標(biāo)準(zhǔn)或歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比，均屬于微量水平。

福臨門芥酸含量超11%

在消費者的常識里，不飽和脂肪酸通常要比飽和脂肪酸更健康，但是也有相反的例子。

芥酸是一種長碳鏈不飽和脂肪酸，天然存在于金蓮花科和十字花科植物（如油菜花）種子中，部分海洋動物的油脂中也發(fā)現(xiàn)有芥酸的存在。

天然菜籽中，芥酸占總脂肪酸的比例可高達30%~60%，在很長一段時間里，消費者食用的都是“高芥酸”菜籽油。

20世紀(jì)70年代以來，就有動物實驗表明，高劑量的芥酸對心臟具有毒性作用。在實驗動物中，最常見的不良影響是脂肪在心肌纖維中累積，導(dǎo)致心肌的收縮力降低。

不過，目前還未有關(guān)于人食用油菜籽油后增加心肌脂質(zhì)沉著癥或心臟病的報道。然而，為安全和健康起見，世界不同國家都制定了低芥酸菜籽油的標(biāo)準(zhǔn)。

歐盟目前規(guī)定低芥酸菜籽油中，芥酸占總脂肪酸的含量不得超過5%；美國、聯(lián)合國糧農(nóng)組織則要求芥酸含量不得超過2%。

在中國，《GB 1536-2004 菜籽油》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低芥酸菜籽油芥酸占總脂肪酸含量不能高于3%。

本次送檢的10款菜籽油中，有3款宣稱為“低芥酸菜籽油”，其余7款為“普通菜籽油”。

檢測結(jié)果顯示，刀嘜、魯花、海天等3款宣稱為“低芥酸菜籽油”的產(chǎn)品，其芥酸含量在0.22%~2.2%之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

不過，海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中屬于最高水平，達到2.2%，高于美國和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。

其余7款“普通菜籽油”中，芥酸含量差異較大。日清、中糧初萃、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，相當(dāng)于“低芥酸菜籽油”。

值得注意的是，福臨門、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相對較高，其中，福臨門芥酸含量達到了“雙位數(shù)”（11.4%）。

可以發(fā)現(xiàn)，部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求，這其實取決于它們是否使用低芥酸的原料。

資料顯示，80年代中期開始，我國育成了一批單低（低芥酸）和雙低（低芥酸、低硫苷）的油菜品種。

經(jīng)過多次改良，油菜脂肪酸組成已經(jīng)發(fā)生革命性變革，雙低優(yōu)質(zhì)油菜目前占全國油菜面積的絕大部分。

盡管如此，還是建議消費者優(yōu)先選擇宣稱“低芥酸”的菜籽油，因為它們在理論上確保了芥酸含量低于3%。

另外，市場上還有一種低芥酸的植物油——芥花籽油。芥花籽是是以傳統(tǒng)植物雜交方式除去菜籽植物的不良特性而培植出來的品種，通常它的芥酸含量低于2%。

10款均屬“零反”菜籽油

所謂“零反”，就是指“零反式脂肪酸”，這是目前各種食品包裝上比較流行的廣告詞之一。

2018年5月，世界衛(wèi)生組織（WHO）表示將立法保證到2023年時在全球范圍內(nèi)全面禁用人工反式脂肪酸，原因是當(dāng)前每年約有50多萬人因攝入過多反式脂肪酸而死于心血管疾病。

據(jù)醫(yī)學(xué)研究，過多的攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的危險。

人工產(chǎn)生的反式脂肪酸主要存在于沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等常使用氫化植物油的食物中。

南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室副主任鄧澤元曾指出，除了氫化植物油外，油脂在高溫處理下也會產(chǎn)生反式脂肪酸，比如菜籽油就需要經(jīng)過精煉、脫臭等高溫工藝。

不過，目前《GB 2716-2018 植物油》和《GB 1536-2004 菜籽油》均未對菜籽油的反式脂肪酸含量進行限定。

而《28050-2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果食品中的反式脂肪酸含量≤0.3%，那么，這種食品可宣稱“零反式脂肪酸”。

檢測結(jié)果顯示，10款菜籽油的反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之間，其中，刀嘜為0.15%，日清為0.01%，兩者相差10倍以上。

海天、天府、中糧初萃、多力、道道全、金龍魚等6款則水平相當(dāng)，均只有0.04%；而魯花和福臨門分別為0.03%和0.06%。

從整體上看，10款菜籽油反式脂肪酸含量都低于0.3%，理論上都屬于“零反式脂肪酸”植物油。

實際上，本刊過往測試過花生油、菜籽油、玉米油等多種植物油，它們的反式脂肪酸含量也基本低于0.3%。

這反映出食用油行業(yè)的加工水平整體上都在提高，比如在精煉階段采用更先進的脫臭系統(tǒng)，更好地控制溫度和時間，減少反式脂肪酸產(chǎn)生。

另外，食用油的烹調(diào)過程也會生成反式脂肪酸，因為研究已經(jīng)證明高溫將導(dǎo)致食用油生成反式脂肪酸。

有實驗室使用玉米油做了一次模擬煎炸烹調(diào)的實驗，煎炸溫度為180℃、220℃、240℃、煎炸食品時間2h，玉米油反式脂肪酸含量由原樣的2.31%分別增加為3.54%、4.04%、4.37%。

可以看見，烹調(diào)溫度越高，產(chǎn)生的反式脂肪酸越高，越不利于健康。

8款檢出微量苯并（a）芘

菜籽油中，最值得關(guān)注的安全指標(biāo)非苯并（a）芘莫屬。

本刊整理過國家及省級市場監(jiān)督管理總局近5年來（2015~2020）對菜籽油的抽檢情況，發(fā)現(xiàn)439批次不合格的菜籽油中，苯并（a）芘超標(biāo)的樣品多達73批次，占比達到15%。

公開資料顯示，苯并（a）芘是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，目前已被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為1類致癌物，即對人類的致癌作用十分充分明確。

資料顯示，菜籽油之所以會產(chǎn)生苯并（a）芘這類物質(zhì)，主要是因為油菜籽在培炒及壓榨過程中的高溫作用所致，高溫情況下制得的菜籽油比較香。

中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)副會長王興國撰文指出，用來浸提油脂的化學(xué)溶劑，也是造成食用油受到苯并（a）芘污染的原因之一。

現(xiàn)時，《GB2716-2005》食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包括菜籽油在內(nèi)的食用油脂，其苯并（a）芘含量應(yīng)該≤10μg/kg。

另外，國際食品法典委員會規(guī)定食用油脂中的苯并（a）芘最大限量為5μg/kg；而歐盟（EC NO.629/2008）則最為嚴(yán)格，食用油脂中苯并（a）芘含量不得超過2μg/kg。

測試結(jié)果顯示，日清、道道全未檢出苯并（a）芘，安全性表現(xiàn)相對更好。

其余8款均檢出了微量的苯并（a）芘，含量在0.2μg/kg~0.8μg/kg之間，其中，魯花為0.2μg/kg，天府和中糧初萃均為0.8μg/kg。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（上海）的資料顯示，苯并芘的毒性具有隱匿特點，人體即使攝入少量的苯并（a）芘也會在體內(nèi)蓄積，一般會經(jīng)過20~25年的潛伏期才會表現(xiàn)出癥狀，同時可能使后代受到影響。

有鑒于此，本刊仍建議消費者盡量選擇不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量盡可能低的產(chǎn)品。

菜籽油并不是苯并（a）芘的唯一來源，燒烤、油炸、爆炒等高溫烹調(diào)方式也會讓食物產(chǎn)生苯并（a）芘，危害健康。

“做飯時，油脂溫度在200℃以上就有可能產(chǎn)生致癌物，若達到300℃必然會產(chǎn)生苯并芘這類致癌物?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全系教授范志紅撰文指出。

她提醒消費者，現(xiàn)在精煉過的油脂，產(chǎn)生油煙的溫度（煙點）都在200℃以上，如果油煙大量升騰時，溫度肯定達到300℃，那是相當(dāng)危險了。

據(jù)了解，中式炒菜溫度通常在180~200℃之間，以往消費者使用的是未精煉的“粗油”，煙點比較低，因而往往需要將油脂先加熱至大量冒煙，判斷油溫是否足夠后再進行炒菜。

不過，現(xiàn)時的食用油基本都要經(jīng)過精煉，煙點比較高，并不需要再像以往那樣加熱至冒煙才能烹調(diào)。

綜合測評：魯花、多力表現(xiàn)較好，不推薦福臨門

經(jīng)過營養(yǎng)、香味、安全等3方面的指標(biāo)對比后，魯花低芥酸特香菜籽油、多力小榨濃香菜籽油等2款表現(xiàn)較好，CCR得分分別達到8.4和8.3，它們的營養(yǎng)更均衡、香味更濃郁，同時，安全性也良好。

福臨門老家土榨菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）因為甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等營養(yǎng)指標(biāo)幾乎墊底以及芥酸和反式脂肪酸含量較高，CCR得分最低，只有6.6。

值得一提的是，刀嘜低芥酸菜籽油和日清菜籽油等2款產(chǎn)品幾乎沒有任何味道，所以主觀評分與其他菜籽油有較大的差距。

另外，10款菜籽油的苯并（a）芘含量均同時符合國家標(biāo)準(zhǔn)以及更嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上說明市面上的預(yù)包裝菜籽油安全性良好。

如何“吃油”有講究

由于地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、個人喜好等原因，許多消費者經(jīng)常長期只食用一種植物油，比如山東、廣東的消費者就中意花生油，西南地區(qū)偏好菜籽油，東北三省喜好大豆油，新疆則常吃棉籽油。

然而，這種“挑食”習(xí)慣并不利于健康，這是因為每一種植物油都不是“完美”的。

比如，玉米油清新的香氣和植物甾醇等營養(yǎng)成分，讓許多消費者對它“始終如一”，久而久之，可能形成了只吃玉米油的飲食習(xí)慣。

但是，其實玉米油也存在某些“營養(yǎng)缺陷”。根據(jù)相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)，玉米油中的n-6脂肪酸（如亞麻酸）和n-3脂肪酸（如亞油酸）的比值高達112:1。

流行病學(xué)研究表明，n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的攝入比值過高（失衡）是導(dǎo)致心血管疾病、部分癌癥的主要原因之一。

無論是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）還是中國營養(yǎng)學(xué)會都曾為消費者制定過n-6和n-3脂肪酸的適宜攝入比值（4~6）:1或（5~10）:1）。

因此，如果長期只吃玉米油的話，那么消費者可能面臨著n-3脂肪酸攝入不足的風(fēng)險，從而引發(fā)其他健康疾病。

不過，消費者可以采取添加其它油脂來補充這個短板，如Ω-3脂肪酸含量較為豐富的亞麻籽油和菜籽油。

同時，正確的用油和烹調(diào)方式同樣對健康有著積極的意義。涼拌可以選用亞麻籽油、芝麻油及橄欖油。煎、炒可以選擇花生油、菜籽油、大豆油、玉米油及葵花籽油等。

就油炸而言，椰子油和棕櫚油最為合適，尤其以豬油為佳。

最后，本刊提醒消費者，植物油基本都是不含膽固醇的，另外，如果不希望吃到轉(zhuǎn)基因的菜籽油，那就需要留意包裝標(biāo)簽信息了。