“低鹽”“鮮美”“無添加”，這是大部分兒童醬油最常見的宣傳賣點，當然，多數(shù)家長為了孩子的健康也會選擇此類醬油并愿意付出更高的價格。

然而，哪些兒童醬油才是真正的“低鹽”“鮮美”“無添加”？哪些兒童醬油又只是披著“馬甲”的普通醬油？

2021年10月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構(gòu)送檢了10款熱銷的兒童醬油，為你一探究竟。

測試產(chǎn)品

測試指標

氨基酸態(tài)氮、鈉、增鮮劑

測試結(jié)果

1、三井寶寶牌昆布醬油調(diào)味汁為0.73g/100mL，鮮味“最淡”；禾泱泱黑豆純釀造醬油為1.3g/100mL，鮮味“最濃”。不過，從整體上來說，兒童醬油的鮮味指標并未好于普通醬油。

2、“無添加味精”并不等于“無添加增鮮劑”，三井寶寶牌昆布醬油調(diào)味汁、和寓良品醬油味液態(tài)復合調(diào)味料、海天拌飯醬油、廚邦小童牌零添加醬油等4款產(chǎn)品均添加了增鮮劑。

3、值得注意的是，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）鈉含量最低，只有3950mg/100g；廚邦小童牌零添加醬油最高，達到6080mg/100g，與部分普通醬油的水平最為接近。

4、綜合鮮味、鈉含量和添加劑3個方面來看，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）表現(xiàn)較好，和寓良品醬油味液態(tài)復合調(diào)味料較遜。

三井寶寶鮮味“最淡”

“氨基酸態(tài)氮可以判斷醬油發(fā)酵的程度，它的值越高，說明醬油的發(fā)酵程度越高且鮮味更濃?！睂＜抑赋?。

不過，目前兒童醬油并無專門的生產(chǎn)標準。參考《GB 2717-2018 醬油》國家標準規(guī)定，釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量應≥0.4g/100mL。

盡管兒童醬油缺乏相應標準，但在電商平臺上卻頻繁出現(xiàn)突出兒童醬油鮮味的廣告詞，比如“封閉釀造12個月，自然醇鮮”“氨基酸態(tài)氮≥1.0g/100mL，超國家特級醬油標準（≥0.8g/100mL）25%”等。

而在超市調(diào)查時，也有銷售人員告訴本刊：“兒童醬油之所以比普通醬油貴幾倍到十幾倍，不僅是因其更好的品質(zhì)、天然的釀造工藝，最重要的是它的味道要比普通醬油鮮，非常適合小孩食用。”

從喂養(yǎng)的角度看，鮮味足的食物的確更容易引起兒童的胃口，增加食量。與此同時，選擇鮮味更濃的醬油進行烹調(diào)的話，可以減少醬油用量，降低鈉的攝入。

然而，兒童醬油是否真的比普通醬油味道更鮮？哪些兒童醬油的鮮味又更勝一籌，更值得入手？

測試結(jié)果顯示，10款兒童醬油的氨基酸態(tài)氮含量有差異，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之間。

其中，三井寶寶牌昆布醬油調(diào)味汁為0.73g/100mL，鮮味“最淡”；禾泱泱純釀造醬油（含昆布）為1.3g/100mL，鮮味“最濃”。

爺爺?shù)霓r(nóng)場有機醬油（減鹽型）、禾然親寶有機醬油減鹽型（原味）、海天拌飯醬油和米小芽有機釀造醬油等4款氨基酸態(tài)氮含量在1.1g/100mL左右，鮮味相差無幾。

本刊此前曾做過11款普通醬油的測試，其中有8款普通醬油的氨基酸態(tài)氮含量為1.2g/100mL或以上，從整體上來說，兒童醬油的鮮味指標要比普通醬油略遜。

實際上，對于兒童醬油，消費者無需追求過高的鮮度，因為在無添加增鮮劑的條件下，醬油的氨基酸態(tài)氮含量能達到1.2g/100mL并不容易。

無添加味精≠無添加增鮮劑

其實，醬油中的氨基酸態(tài)氮并非全部來自于大豆、黃豆本身，也有可能來源于其它的食品添加劑。

據(jù)了解，常見的增鮮劑有3種，包括味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉、酵母抽提物等，它們配合添加能使醬油鮮味“翻倍”，同時提高氨基酸態(tài)氮的含量，可以降低部分成本。

以味精為例，它的氨基酸態(tài)氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸態(tài)氮含量增加大概0.07g。

由于醬油標準中對包括味精在內(nèi)的增鮮劑使用限量并沒有加以限制，也就是說企業(yè)在生產(chǎn)醬油的時候可以適度的添加。

不過，許多的兒童醬油都這樣介紹自己的產(chǎn)品：“我們的兒童醬油不添加一點味精，完全是純天然的鮮味，小孩子可放心食用?！?/p>

但是，不添加味精并不意味著不添加增鮮劑，因為增鮮劑還包括呈味核苷酸鈉、酵母抽提物等，所以，許多家長容易被“不添加味精”的廣告而迷惑。

測試結(jié)果顯示，三井寶寶牌昆布醬油調(diào)味汁、和寓良品醬油味液態(tài)復合調(diào)味料、海天拌飯醬油、廚邦小童牌零添加醬油等4款產(chǎn)品了添加了增鮮劑。

值得注意的是，和寓良品醬油味液態(tài)復合調(diào)味料和海天拌飯醬油分別添加了3種和4種增鮮劑，并且它們均使用了味精。

讓人意外的是，原裝進口自日本的和寓良品醬油味液態(tài)復合調(diào)味料竟不屬于“零添加”，這也說明進口醬油的品質(zhì)并不一定就高。

而需要提醒的是，廚邦小童牌零添加醬油在包裝上宣稱“零添加味精”，但是卻添加了酵母抽提物這一增鮮劑。

與此同時，和寓良品醬油味液態(tài)復合調(diào)味料和海天拌飯醬油還分別添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖這2種甜味劑。甜味劑雖然幾乎不含熱量，但是并不是兒童的適宜食物。

廚邦鈉含量最接近普通醬油

兒童的腎臟、肝臟等各種器官還未發(fā)育成熟，過多攝入鈉會增加腎臟負擔。因此，“清淡”是消費者們對兒童醬油最大的訴求。

醬油生產(chǎn)企業(yè)為了使醬油的鮮味更加明顯以及抑制雜菌的生長，會在釀造醬油的生產(chǎn)過程中添加一定的食鹽作為原料，這是醬油中鈉的主要來源。

此外，味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉等增鮮劑也含有較多的鈉，這些鈉被稱為“隱形鈉”，容易被消費者忽視。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，4歲以下的學齡前兒童每日食鹽的適宜攝入量約為1.8g，大概相當于700mg鈉。

測試結(jié)果顯示，10款醬油的鈉含量在3950mg/100g~6080mg/100g之間，其中，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）最低，只有3950mg/100g。

爺爺?shù)霓r(nóng)場有機醬油（減鹽型）、三井寶寶牌昆布醬油調(diào)味汁、米小芽有機釀造醬油等3款也表現(xiàn)較好，鈉含量在4000mg/100g左右。

根據(jù)本刊過往的醬油對比測試，減鹽醬油鈉含量一般為4000mg/100g左右，普通醬油則約為7000mg/100g或更高。

值得注意的是，廚邦小童牌零添加醬油鈉含量最高，達到6080mg/100g，與普通醬油的水平最為接近。

以廚邦小童牌零添加醬油為例，每次使用一勺（10g）醬油烹調(diào)，一日兩次，那么攝入的鈉約為608mg，占4歲以下兒童每日適宜攝入量的87%，比較可觀。

實際上，除了醬油兒童還可能從薯片、飲料等零食中攝入較多的鈉，兒童如果從小口味較重的話將會影響其一生，這部分人罹患高血壓等疾病的機會也會大大增加。

此外，目前許多兒童醬油都宣稱“減鹽”或“減鈉”，但這與“低鹽”或“低鈉”是完全不同的概念。

《GB/T 23789-2009 低鈉食品》國家標準規(guī)定，聲稱“低鹽”或“低鈉”的產(chǎn)品，每100g相應的鈉含量應低于120mg。

因此，兒童醬油根本做不到“低鈉”或“低鹽”，消費者如果遇到宣稱“低鈉”或“低鹽”的產(chǎn)品就需要多加留意。

測評預告：重金屬、細菌數(shù)、三氯丙醇……哪些兒童醬油風險物質(zhì)更少、更安全？有機兒童醬油真的“有機”嗎？繼續(xù)關注《消費者報道》！