普洱茶是產(chǎn)自我國(guó)云南省的特種茶，承載著茶馬古道的歷史底蘊(yùn)，因其獨(dú)特的“茶味”廣受消費(fèi)者喜愛。普洱茶是一種后（全）發(fā)酵茶，關(guān)鍵工序之一的“渥堆”是在濕熱環(huán)境下完成發(fā)酵，因此近年來質(zhì)疑普洱茶安全性的聲音亦不絕于耳。

2012年，自稱是“人體工程學(xué)李建軍教授”稱“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”；2017年，科普作家方舟子發(fā)文稱“普洱茶黃曲霉毒素致癌”，引起廣大消費(fèi)者“求真相，求科普”的迫切呼聲。

 ▲網(wǎng)友評(píng)論截取

2017年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》將8款普洱茶送至權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，均未檢出黃曲霉毒素B1，客觀上證實(shí)了普洱茶是安全的。

▲檢測(cè)報(bào)告之一

《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)布檢測(cè)報(bào)告之后，方舟子立馬發(fā)布了微頭條。

▲方舟子“反駁”《消費(fèi)者報(bào)道》

▲《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)方舟子的回應(yīng)

不僅如此，廣東省疾病預(yù)防控制中心、廣州市疾病預(yù)防控制中心也對(duì)市面上580款（涵蓋散裝、預(yù)包裝）普洱茶進(jìn)行了黃曲霉毒素的檢測(cè)，僅有3款檢出黃曲霉毒素，檢出率極低（0.52％），不具有對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的概率。

不過，市面上普洱茶的種類、品質(zhì)和價(jià)格，不一而足，消費(fèi)者在選購(gòu)上可謂霧里看花。“古樹茶”、“名山茶”、“大師作”、“陳年典藏”等各種花俏宣傳真的能帶來品質(zhì)及口感均上佳的好茶嗎？普洱茶如何選已然成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的問題，于是有了這一期測(cè)評(píng)。

 ▲堪稱天價(jià)的“古樹茶”

2017年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》再次向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了從電商平臺(tái)、實(shí)體店等購(gòu)入的、價(jià)格跨度111倍以上的1款低價(jià)茶、1款高檔茶和6款普通茶等8款普洱熟茶。

通過檢測(cè)水浸出物、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等滋味及品質(zhì)指標(biāo)，并邀請(qǐng)國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、專業(yè)評(píng)茶員及業(yè)余茶友等15名志愿者主觀品評(píng)各大茶葉的外形（色澤、條索、整碎、凈度）、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底），對(duì)比8款普洱熟茶之間的品質(zhì)與口感差異。

 ▲主觀評(píng)茶現(xiàn)場(chǎng)（1）

 ▲主觀評(píng)茶現(xiàn)場(chǎng)（2）

水浸出物是茶葉水溶性物質(zhì)的總稱，其含量多少關(guān)系到茶湯濃度的高低，其含量越高，滋味越醇厚。

咖啡堿是茶葉品質(zhì)的標(biāo)志性成分，有提神、解疲勞的保健作用。

茶多酚是茶葉中的功能性物質(zhì)，對(duì)防癌、抗氧化、消脂、防齲齒等都很好的功效。

游離氨基酸是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主要成分，游離氨基酸總量越高，茶湯越鮮爽。

在評(píng)價(jià)普洱茶的口感上應(yīng)秉承‘以內(nèi)質(zhì)為主，兼顧外形’的原則。茶葉外形是鑒別茶葉品級(jí)的主要依據(jù)，也是茶葉采摘質(zhì)量、加工工藝是否合理的體現(xiàn)。但購(gòu)買茶葉的最終目的，是飲用，“中看”更須“中品”，故湯色、滋味、香氣才是審評(píng)中最重要的指標(biāo)。

▲檢測(cè)報(bào)告之一

實(shí)驗(yàn)室測(cè)試結(jié)果顯示，8款普洱茶在品質(zhì)方面差別不大，高檔茶葉并沒有展現(xiàn)出更好的品質(zhì)、更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，8款普洱茶游離氨基酸總量相差甚微，中茶表現(xiàn)稍遜；天福茗茶提神、解疲勞效果更佳。普洱熟茶茶多酚含量總體較低；大益水浸出物最高，味道最濃。

主觀品評(píng)結(jié)果顯示，價(jià)格高昂的小罐茶僅外形好看，但香氣、滋味、湯色均不足，排名中流；益普香表現(xiàn)讓人眼前一亮，其在香氣、滋味方面領(lǐng)先，僅湯色方面稍顯不足，但仍舊被多數(shù)志愿者推薦；而天福茗茶在滋味及葉底方面被大家詬病最多，成為“最難喝”的普洱茶。

國(guó)際普洱茶評(píng)鑒委員會(huì)常務(wù)理事周紅杰認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)的普洱茶色、香、味固然重要，但消費(fèi)者還要警惕儲(chǔ)存普洱茶過程中看它有沒有受污染、受潮、串味，品質(zhì)有沒有受到影響等?！?/span>

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師孫茂菁亦認(rèn)為，“價(jià)格只能說是優(yōu)質(zhì)普洱茶的必要不充分條件，價(jià)格高與好品質(zhì)之間并不完全對(duì)等?！?/span>

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)提取物分會(huì)秘書長(zhǎng)王岳飛指出：“中國(guó)茶的價(jià)值，其中很重要的一個(gè)指標(biāo)是口感。一般口感好，價(jià)格相對(duì)高，而口感與質(zhì)量評(píng)分、對(duì)身體的作用也不一定成正比，因?yàn)檫€有品牌茶的文化?！?/span>

廣州恒福茶文化博物館副館長(zhǎng)劉云生表示：“市面上普洱茶的品牌那么多，魚目混珠當(dāng)然也有。所以，不建議外行的消費(fèi)者迷信‘山頭茶’、‘古樹茶’等這些肉眼無法識(shí)別真?zhèn)蔚男麄?。?/span>

《消費(fèi)者報(bào)道》測(cè)試結(jié)果顯示，價(jià)格過于便宜的新益號(hào)綜合品質(zhì)最差，大益、天福茗茶等老品牌普通價(jià)位的普洱熟茶與號(hào)稱制茶大師扛鼎之作的高價(jià)小罐茶差別并不明顯，因此消費(fèi)者在選購(gòu)普洱茶時(shí)除了不要“貪便宜”也應(yīng)少花“冤枉錢”。