水，無疑是大家都不能離開的；但對于嗜甜如命的消道長來說，飲料也是不可或缺的。細(xì)數(shù)各式飲料，果汁無疑是最為健康的之一。

但是有讀者大人來吐槽了，這些果汁飲料盡是色素和添加劑，還是要少喝。消道長其實(shí)很想再碼個十萬字來解釋食用色素和添加劑的安全性，但是（太累了）本文的重點(diǎn)是號稱更加綠色更加健康的冷壓果汁和NFC果汁。

市面上的一些冷壓果汁和NFC果汁宣稱能滿足部分不喜歡吃或少吃水果的人士補(bǔ)充膳食纖維和維生素Ｃ的功能；還有部分聲稱可以排毒，甚至去除體內(nèi)積聚的重金屬和新陳代謝過程中產(chǎn)生的廢物。

那么，目前市面上傳統(tǒng)或冷壓果汁是否比食用水果更健康更營養(yǎng)呢？

消道長還是選擇用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說話吧！

2017年10月，香港消委會在香港市場上購買了40款常見的預(yù)包裝果汁樣本進(jìn)行測試。讓我們一起來看看吧。

小科普

話說你們知道果汁飲料與NFC果汁、冷壓果汁與傳統(tǒng)果汁的區(qū)別嗎？

1、關(guān)于非濃縮還原果汁(NFC)、濃縮復(fù)原果汁、果汁/水果飲料

·非濃縮還原果汁(NFC)：原榨果汁經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝出來的就是NFC。也就是說NFC果汁幾乎百分百都是純果汁，但是其保質(zhì)期很短，且必須低溫保存。

·濃縮復(fù)原果汁（FC）：在水果產(chǎn)地將水果榨汁，經(jīng)高溫蒸發(fā)掉一定的水分，制成濃縮果汁，再運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)地，加水稀釋復(fù)原而成的果汁就是濃縮復(fù)原果汁。國家規(guī)定，如果回添除去的等量水分并且不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品，就可以聲稱自己是果汁含量100%。因此，很多號稱自己是100%果汁的產(chǎn)品都是由濃縮果汁加水復(fù)原而成的。消道長覺得喝的物質(zhì)成分是一樣的，只是沒有NFC新鮮而已。

·調(diào)配型果汁飲料：以≥10%的濃縮果汁、水為原料，添加其他原料和食品添加劑制成的產(chǎn)品，消道長覺得與其叫它果汁，不如還是叫它飲料吧。

2、關(guān)于冷壓果汁與傳統(tǒng)果汁

傳統(tǒng)果汁一般以高速榨汁機(jī)榨取，過程可能產(chǎn)生熱力。冷壓果汁以油壓式冷壓設(shè)備以高壓從水果提取果汁，不經(jīng)任何高溫處理程序（如巴氏消毒法、超高溫滅菌處理），聲稱可將水果內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)等盡量保存。

3、果汁中的展青霉素是什么東東？

展青霉素是一種霉菌毒素，具有影響生育、致癌和免疫等危害，同時也是一種神經(jīng)毒素。其還具有致畸性，對人體的危害很大，能導(dǎo)致呼吸及泌尿系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。

其主要存在于多種食物中，例如：發(fā)霉的水果、蔬菜及谷物，當(dāng)中以蘋果及其制品最常受到污染。令人不安的是，通過一般的加熱、冷藏或在酸性環(huán)境并不能消除它。

接下來，我們就來看看事實(shí)如何。

測試結(jié)果

測試結(jié)果顯示，在安全性方面，2款果汁檢出展青霉素過高，4款檢出微量防腐劑；

營養(yǎng)性方面，蘋果汁幾乎不含維生素C，而橙汁及某些混合果汁維C含量較高；除此之外，幾乎全部樣本的膳食纖維含量極低。消費(fèi)者想通過鮮榨果汁補(bǔ)充維生素C及膳食纖維的作用其實(shí)并不大。

化學(xué)及微生物測試

2款蘋果汁檢出展青霉素，4款果汁檢出微量防腐劑

有沒有營養(yǎng)是我們需要關(guān)注的，但在此之前，我們還是先來看看最為重要的安全性問題。香港消委會測試了40款預(yù)包裝果汁的微生物含量和防腐劑情況。

先說微生物，40款預(yù)先包裝果汁測試樣本中，有2款Presha Fruit的蘋果汁和含蘋果汁的混合果汁檢出展青霉素，其含量為67ug/kg和138ug/kg，含量驚人。（如圖2）中國大陸限定果蔬汁類及其飲料中的展青霉素≤50 ug/kg，與食品法典委員會（CAC）的要求一致。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）限定的每日最高可容忍攝入量為0.4ug每公斤體重。也就是說對于一個普通成年人（60kg）每日最高限量為24 ug。

而如果消費(fèi)者一次飲用180mL（約3/4杯）該蘋果汁則就超出了安全范圍外，給身體健康帶來較大的風(fēng)險。

此外，還發(fā)現(xiàn)（PRET、City'super、pure j、HYAKU）4款未標(biāo)示含防腐劑的果汁檢出了防腐劑，這也就是說它們并非真正的——無添加！

營養(yǎng)素測試結(jié)果

蘋果汁幾無維生素C，所有果汁膳食纖維含量極低

上文，消道長提到傳統(tǒng)果汁在榨取過程中可能會有熱力處理，就有可能破壞果汁中的維生素，那么冷壓果汁又如何？

根據(jù)檢測結(jié)果，8款蘋果汁樣本中，不論是冷壓或經(jīng)巴氏消毒，幾乎均未檢出維生素C。不過，這與蘋果本身的特性有關(guān)，《中國食物成分表》顯示蘋果本身就含有較少的維生素C，約4mg/100g。

含有維生素C較為豐富的是橙汁，測試結(jié)果亦顯示，橙汁類果汁的維生素C含量從11-52mg/100mL不等。（如圖3）

不過，消道長發(fā)現(xiàn)水果經(jīng)過榨汁后，其維生素C會下降很多。

那通過喝橙汁來補(bǔ)充維生素C靠譜嗎？

答案顯然是否定的！

醫(yī)生建議成人每日的維生素C的攝入量為100mg。如果僅以橙汁（11mg/100mL）為攝入途徑的話，那你將要喝900 mL。但你將同時吃進(jìn)去約70g的糖，這超過世衛(wèi)組織（WHO）推薦的50g最高限量。

也就是說，如果只喝果汁的話，你可能已經(jīng)變成一個胖子或糖尿病者，但你還是營養(yǎng)不良。

所以，直接吃水果不但較喝果汁攝取更多維生素C，其花費(fèi)亦遠(yuǎn)較喝果汁為低。

不僅如此，所有果汁中幾乎不含有膳食纖維，所以想靠果汁來促進(jìn)腸胃健康、排走體內(nèi)廢物，預(yù)防便秘的消費(fèi)者就打消此念頭吧！

消費(fèi)建議

如何選購及儲存?

1.可根據(jù)包裝上的產(chǎn)品描述、配料及營養(yǎng)標(biāo)簽，揀選適合的果汁，購買前應(yīng)細(xì)心查看產(chǎn)品包裝是否完整，有否滲漏，并留意食用期限，確保果汁沒有過期。

2.兒童、長者及免疫系統(tǒng)較弱的人士應(yīng)留意包裝上消毒處理的標(biāo)示，避免飲用未經(jīng)巴氏消毒或超高溫消毒法處理的產(chǎn)品。

3.留意包裝上標(biāo)示的儲存指示，鮮榨、冷壓、低溫高壓法和巴氏消毒法處理的果汁應(yīng)儲存在4℃或以下。

飲用建議

1.開封后的果汁應(yīng)盡快飲用，未飲完的果汁應(yīng)放置冰箱冷藏，從冰箱取出果汁后，應(yīng)盡快飲用，不應(yīng)放置在室溫。

2.宜多吃水果少飲果汁，以增加營養(yǎng)的攝取，水果的價格亦較果汁便宜。

3.經(jīng)常飲用果汁會引致牙齒侵蝕和蛀牙，不應(yīng)以飲用果汁代替進(jìn)食水果，特別是兒童、牙齒敏感人士、過重或肥胖人士及糖尿病患者。

4.患有腎病的人士一般不建議飲用果汁。