蜂蜜淀粉酶是蜂蜜產(chǎn)品中特有的成分，活性偏低意味著蜂蜜的新鮮程度不高。今年7月，在香港消委會(huì)檢測的蜂蜜項(xiàng)目中，包括了蜂蜜品質(zhì)。檢測結(jié)果顯示，多款產(chǎn)品中淀粉酶活性偏低。

而根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》此次檢測結(jié)果顯示，8個(gè)品牌的蜂蜜產(chǎn)品中，寶生園、汪氏等幾款蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值相對偏低。

從淀粉酶值看蜂蜜品質(zhì)

蜂蜜的淀粉酶大部分來自蜜蜂自身分泌的唾液，天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜。有科學(xué)文獻(xiàn)指出，蜂蜜的淀粉酶值是蜂蜜淀粉酶活性和蜂蜜生物活性的重要標(biāo)志，也可以用來判斷蜂蜜新鮮程度。

因?yàn)榉涿墼趦?chǔ)存過程中，新鮮天然蜂蜜樣品的淀粉酶值受到儲(chǔ)存溫度及時(shí)間的影響。在低溫條件下淀粉酶活性基本保持穩(wěn)定，但是隨著儲(chǔ)存溫度的提高，儲(chǔ)存時(shí)間延長，樣品中淀粉酶值降低。

中國養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)秘書長陳黎紅告訴記者：“淀粉酶是蜂蜜中的活性物質(zhì)，但是糖漿中并沒有這種物質(zhì)?！?/span>

根據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》此次送檢的檢測結(jié)果，8個(gè)品牌產(chǎn)品中，淀粉酶值最高的是農(nóng)大神蜂蜂蜜，為16.8；最低的是寶生園百花蜜，為4.1。

此次檢測的樣品中，淀粉酶值最低的寶生園的產(chǎn)品批次為2013年6月27日，而淀粉酶值最高的農(nóng)大神蜂蜂蜜的生產(chǎn)日期為2013年8月1日，排名第三的蜜紐康嘜奴卡蜂蜜的生產(chǎn)日期卻為2012年6月1日。

秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫中心技術(shù)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“有些蜂蜜酶值剛開始很高，時(shí)間長了，酶值會(huì)慢慢降低。但下降幅度可能不會(huì)特別大，比如原來是10以上，過了一段時(shí)間后，變成3、4以下，這就不太可能?！?/span>

此外，《消費(fèi)者報(bào)道》記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，蜂蜜摻糖后會(huì)降低淀粉活性（即淀粉酶值）。

不過，上海冠生園技術(shù)部門一位李姓工作人員向記者解釋：“由于蜂種、蜜種、氣候的不同，淀粉酶值的高低也會(huì)不一樣。南方蜜（的淀粉酶值）會(huì)普遍低一些?！睂Υ?，陳黎紅亦表示認(rèn)同。

李表示，“冠生園在收購蜂蜜時(shí)會(huì)對其檢測淀粉酶值，來評判原蜜的成熟度，但是作為成品蜂蜜，淀粉酶值的參考價(jià)值不大?！?/span>

品質(zhì)指標(biāo)均為推薦性指標(biāo)

《消費(fèi)者報(bào)道》記者了解到，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）并沒有對品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，但在GB 18796-2005《蜂蜜》推薦性指標(biāo)中注明，淀粉酶活性的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)大于等于4。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所葉雪珠曾表示：“對于淀粉酶活性要求，中國標(biāo)準(zhǔn)低于歐盟?！?/span>

不過，《消費(fèi)者報(bào)道》記者在今年的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（征求意見稿）中看到，關(guān)于品質(zhì)的理化指標(biāo)增加了水分的標(biāo)準(zhǔn)——小于等于23%。

記者之前從檢測機(jī)構(gòu)處了解到，水分沒有必要檢測。那為什么征求意見稿中會(huì)納入水分呢？

“此次標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿納入水分是企業(yè)方面要求的。因?yàn)樗趾繒?huì)影響蜂蜜的品質(zhì)，如果蜂蜜中水分含量過高，容易滋生菌類，食用這樣的蜂蜜會(huì)影響身體健康。”前述李姓工作人員告訴記者?！八趾窟^高，蜂蜜的保存期限不能很長；若時(shí)間長了，很容易就聞得到蜂蜜變酸的味道?！?/span>

記者曾致電福建省疾病預(yù)防控制中心了解該蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)的修改情況，其工作人員表示，各方爭議較大。

據(jù)媒體報(bào)道，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（第三次）修訂研討會(huì)上，將前兩次修訂會(huì)上對淀粉酶值和羥甲基糠醛的考慮進(jìn)行了解釋和說明。然而在有毒蜜源植物的表述，蜂蜜真實(shí)性鑒別方法是否寫入標(biāo)準(zhǔn)，以及嗜滲酵母菌指標(biāo)該不該設(shè)立這3個(gè)重大問題上，爭論十分激烈。

葉雪珠曾表示，中國與歐盟標(biāo)準(zhǔn)差異在于，沒有規(guī)定電導(dǎo)率及不溶于水的固形物質(zhì)指標(biāo)要求，對于淀粉酶活性、酸、羥甲基糠醛不做強(qiáng)制要求，以及淀粉酶活性要求低于歐盟。

蜂蜜的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是否應(yīng)屬于強(qiáng)制性指標(biāo)？

陳黎紅告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，此次的修改意見養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)提出了要將淀粉酶值、羥甲基糠醛（評判蜂蜜新鮮度的指標(biāo)）作為強(qiáng)制性指標(biāo)納入標(biāo)準(zhǔn)，但還不清楚委員會(huì)是否會(huì)采用。