天然、甜蜜、滋潤的蜂蜜深受人們喜愛的同時(shí)，也深陷造假的困擾。

蜂蜜造假，是蜂蜜市場持續(xù)不變的話題，其造假手段又多以摻糖為主。

你買的蜂蜜摻糖了嗎？

2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測蜂蜜中是否摻雜糖漿。

檢測結(jié)果顯示，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜在糖漿標(biāo)志物檢測（SMX）指標(biāo)中呈現(xiàn)陽性，涉嫌造假。農(nóng)大神蜂洋槐蜜葡萄糖和果糖總含量較低，在該項(xiàng)目評(píng)級(jí)中低于其它5款洋槐蜜。

百花和同仁堂麥盧卡蜂蜜涉嫌造假

蜂蜜是否造假是消費(fèi)者在選購蜂蜜類產(chǎn)品時(shí)所關(guān)心的頭等大事。

根據(jù)本刊的蜂蜜調(diào)查問卷結(jié)果顯示，143名消費(fèi)者中，有近一半的消費(fèi)者在選購蜂蜜時(shí)關(guān)心造假問題。

“普通的消費(fèi)者很難從口感就能分辨出蜂蜜是否有摻假，因蜂蜜本身的含糖量較高，很甜，而企業(yè)在摻假過程中也會(huì)選擇甜味很高的糖漿來迷惑消費(fèi)者的口感?！眹乙患?jí)營養(yǎng)師焦通接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)說。

他指出，企業(yè)之所以在蜂蜜中摻雜糖漿是為了以次充好，以假亂真，降低成本，謀得暴利。

在《GH/T 18796-2012》蜂蜜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：蜂蜜中不得添加當(dāng)前明確或不明確的添加物。

“蜂蜜中摻入糖漿是欺騙消費(fèi)者的行為。但其鑒別起來卻難度頗大，當(dāng)前蜂蜜的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 14963-2011 蜂蜜》尚不能解決這個(gè)問題?！睆V東省昆蟲研究所蜜蜂與蜂產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人羅岳雄強(qiáng)調(diào)。

中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)曾公開表示，在一些地區(qū)甚至出現(xiàn)了摻假蜂蜜也能符合國家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測中心專門負(fù)責(zé)檢測蜂蜜的工程師費(fèi)曉慶告訴記者，隨著糖漿制作工藝的提升，蜂蜜鑒定的難度也越來越大。對(duì)于像木薯、小麥等新型糖漿，目前還沒有可靠的檢測方法。

目前對(duì)摻假蜂蜜鑒別的方法主要有SMR （大米糖漿檢測）、SMB （甜菜糖漿檢測）和SMX （糖漿標(biāo)志物檢測）等。

2013年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》曾發(fā)布8款蜂蜜測評(píng)報(bào)告，所采用的鑒別糖漿的方法是碳-4植物糖。而如今，摻糖的技術(shù)日新月異，摻雜手段也由摻雜一種升級(jí)為多種混合糖漿。

“SMX糖漿標(biāo)志物檢測方法可以鑒別蜂蜜中是否摻入了糖漿，但具體摻雜的是什么糖漿，則不能辨別。如果檢測結(jié)果呈陽性，代表蜂蜜有摻糖漿?！辟M(fèi)曉慶表示。

本刊此次實(shí)驗(yàn)室盲檢檢測結(jié)果顯示，同仁堂麥盧卡蜂蜜和百花牌洋槐蜜在糖漿標(biāo)志物檢測的測試中呈陽性，檢出糖漿，涉嫌造假。（如圖2）

對(duì)于檢測結(jié)果，百花牌洋槐蜜的生產(chǎn)商北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示其每批原料都會(huì)使用包括SMX方法在內(nèi)的多種方法檢測合格后才入庫，市售產(chǎn)品并沒有摻雜糖漿。

麥盧卡蜂蜜是一種新西蘭的進(jìn)口蜂蜜。在本刊測試結(jié)果知會(huì)之后，北京同仁堂健康藥品經(jīng)營有限公司亦將同一批次的產(chǎn)品送檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，不過，從其提交給本刊的檢測結(jié)果來看，糖漿標(biāo)志物檢測呈陰性，與本刊結(jié)果相反。“不排除檢測方法存在一定的不確定性?！蓖侍孟嚓P(guān)人士回應(yīng)本刊。

不過，根據(jù)本刊了解，這一檢測方法是目前行業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的檢測方法，在本刊前期將檢測方法知會(huì)受測企業(yè)時(shí)，企業(yè)亦表示認(rèn)可。而且，這一方法也得到了國家食藥監(jiān)總局的認(rèn)可，并有意列入新的國標(biāo)。

同仁堂方面亦表示，也已將其他批次的在售蜂蜜送檢，保證各產(chǎn)品的質(zhì)量。“從我們已送檢的其他批次產(chǎn)品來看，并未發(fā)現(xiàn)摻假情況。”

蜂蜜摻假對(duì)糖尿病人不利

蜂蜜摻糖是否會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來一定的隱患？

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，對(duì)于普通消費(fèi)者它不會(huì)危害身體健康。但特殊人群如糖尿病患者，會(huì)無形中攝入更多的未知糖分，給身體健康帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。

為什么企業(yè)存在摻糖漿的造假行為，但關(guān)于辨假的檢測方法卻尚未寫入國家標(biāo)準(zhǔn)呢？

國家蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人李子健曾在 “國標(biāo)《GB 14963 蜂蜜》的修訂意見”中指出，蜂蜜中添加其他物質(zhì)是摻假、造假、貿(mào)易欺詐的行為，而非食品安全問題。

此外，多方專家均對(duì)記者表示其背后的原因很復(fù)雜，如果把檢測方法列入國標(biāo)，可能會(huì)造成部分市售蜂蜜的不合格，這恐怕會(huì)觸及到企業(yè)利益。

農(nóng)大神蜂葡萄糖和果糖總糖含量較低

蜂蜜的主要成分是糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖。其中，果糖和葡萄糖的總含量是劃分蜂蜜等級(jí)的一個(gè)重要理化依據(jù)。

一位業(yè)內(nèi)人士指出，蜜蜂在采摘、釀造的過程中會(huì)將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，未經(jīng)充分釀造的蜂蜜產(chǎn)品這兩種單糖含量會(huì)相對(duì)較低。

在《T/CBPA 0001-2015中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：合格蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量應(yīng)不低于其質(zhì)量的60%，優(yōu)級(jí)品不低于65%，特級(jí)品不低于70%。

本刊關(guān)于葡萄糖和果糖總含量對(duì)比檢測結(jié)果顯示，6款洋槐蜜中有5款達(dá)到了特級(jí)要求，農(nóng)大神蜂僅為優(yōu)級(jí)品。（如圖3）