不飽和脂肪酸是堅果最主要的營養(yǎng)成分，也是堅果類產(chǎn)品最大的賣點。

哪款堅果好吃又健康？哪個品牌的堅果綜合評價更優(yōu)？

2016年1月，《消費者報道》綜合多項實驗室指標和主觀測評指標，對市場上主流的15款堅果產(chǎn)品進行了綜合評價，以求為消費者進行客觀公正的推薦。

綜合評價結(jié)果顯示，良品鋪子的開心果、粒上皇的碧根果和瓜子綜合排名較優(yōu)；三只松鼠的一款奶油味瓜子因在甜蜜素這一指標上存在不達標情況，被本刊列為不推薦產(chǎn)品；同時，有4款產(chǎn)品因鈉含量與包裝標簽標注不符，亦被本刊列為不推薦產(chǎn)品。

小心陷入堅果的“陷阱”

天然、少添加，企業(yè)在堅果產(chǎn)品宣傳中常提及于此。不過，靠不靠譜，檢測數(shù)據(jù)說了算。

本刊此次檢測結(jié)果顯示，堅果在加工過程添加一定的添加劑或者調(diào)味品，并且添加量往往與實際標注不符。

考慮到消費者大多喜歡糖、鹽添加較多的堅果，但過多的攝入糖和鹽會對健康不利。因此，在本刊此次綜合評價中，志愿者的主觀測評和糖、鹽比重較高。

綜合各項指標，整體而言，良品鋪子開心果和粒上皇碧根果和瓜子綜合排名較優(yōu)，評級為“好”。

三只松鼠瓜子甜蜜素超標，同時多個品牌因鈉標簽標注不符合標準要求而被列為不推薦產(chǎn)品，消費者在購買時應(yīng)謹慎選擇。（如圖6、7、8）

碧根果脂肪含量更高

《消費者報道》對152名消費者進行的問卷調(diào)查顯示，有超過三分之一的消費者想從堅果中獲取不飽和脂肪酸。

“堅果的主要營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸，而我們?nèi)梭w一般情況下都是缺乏不飽和脂肪酸，這就催生了人們對于堅果的需求?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊說。

當從膳食中獲取的不飽和脂肪酸不足時，會使體內(nèi)的低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾撰文指出，所有堅果的飽和脂肪酸含量都很低。

“開心果、碧根果和瓜子三者都屬于高脂肪的食物。前兩個屬于樹堅果，后屬于種子類堅果?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授柳春紅說。

國家一級營養(yǎng)師焦通指出，碧根果的油脂含量比開心果和瓜子多，因此，怕胖的消費者要留意控制碧根果的食用量，當心脂肪攝入過多。

《消費者報道》建議

二氧化硫是開心果最常用的漂白劑之一，長期食用二氧化硫超標的食品會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統(tǒng)。

此次本刊對5品牌開心果二氧化硫殘留量進行檢測，并未檢出。

焦通則提醒消費者，正常的開心果發(fā)點暗淡的顏色是很正常的，顏色過白可能是經(jīng)過漂白。

堅果是高脂肪食品，容易發(fā)生油脂酸敗、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。良品鋪子質(zhì)量保障中心總監(jiān)彭榮生告訴記者，堅果出現(xiàn)變壞情況一般是在高溫、潮濕環(huán)境下，而廠家儲存都是在低溫環(huán)境下。

“消費者購買的堅果應(yīng)盡快食用，如若買回來很久不吃，或儲藏不當，會導(dǎo)致指標過氧化值和酸價升高，引起腐敗、變質(zhì)?！狈吨炯t提醒，“堅果短期不吃時密閉保存在干燥避光涼爽處。如果一定要較長期保存，要用隔水包裝冷藏?！?/span>

農(nóng)紹莊則提醒，食用堅果需要控制好食用量，如果一次性食用過多，則熱量也相對較多，部分人群會有干燥等“上火”的感受。

范志紅建議堅果仁的每天食用量為1把，25克左右。如果需要多吃，則應(yīng)相應(yīng)減少烹飪時油的添加量，使用時要配合足夠的蔬菜和水果。

此外，她還指出選購堅果時應(yīng)挑選沒有煎炸、烤得不那么干的、鹽分少的。云無心則建議購買外觀齊整，風(fēng)味正常，沒有濃郁調(diào)味的堅果。

“散裝堅果容易變質(zhì)，而且看不到標簽、營養(yǎng)成分表以及QS等，無法確認產(chǎn)地、來源、生產(chǎn)廠商等，建議不要買。”華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授陳中提出。