沖蛋白粉喝早已不是運動員的專利，每天一勺蛋白粉，也成了一些普通消費者的日常習(xí)慣。

《消費者報道》有關(guān)蛋白粉的調(diào)查問卷顯示，268名讀者中，69%的讀者曾購買過蛋白粉產(chǎn)品，41%的讀者將蛋白粉作為保健食品的首選。

品牌眾多的蛋白粉，哪一款貨真料足，營養(yǎng)更好？消費者該如何選擇？

2015年9月，《消費者報道》向第三方權(quán)威機構(gòu)送檢了安利紐崔萊、湯臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富來等6品牌混合蛋白粉，以及美瑞克斯、湯臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌乳清蛋白粉，測定了蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量。

檢測數(shù)據(jù)顯示，10款蛋白粉中，康富來蛋白質(zhì)含量較高，湯臣倍健氨基酸評分更高，營養(yǎng)相對更為均衡。

蛋白質(zhì)含量存在一定差別

本刊有關(guān)蛋白粉的調(diào)查問卷顯示，268名讀者中有77%的人關(guān)注蛋白粉的營養(yǎng)價值，位于眾多影響購買因素的首位。

充足的蛋白質(zhì)攝入是蛋白粉營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。而超高的蛋白質(zhì)含量一直是蛋白粉的一大賣點。

混合蛋白粉和乳清蛋白粉是目前市面上主流的兩種蛋白粉產(chǎn)品。

乳清蛋白氨基酸種類更豐富全面，易于消化吸收，相比植物蛋白，營養(yǎng)更好，但價格也更高。

單一的植物性蛋白缺乏某些人體必須的氨基酸，單獨攝取補充蛋白質(zhì)的效果并不理想，蛋白粉生產(chǎn)企業(yè)通常會將多種植物蛋白與乳清蛋白混合，或多種植物蛋白粉混合?？茖W(xué)配方的混合蛋白營養(yǎng)成分比單一的植物蛋白更高，而價格比純?nèi)榍宓鞍椎汀?/span>

本刊檢測結(jié)果顯示，混合蛋白粉的蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定在80%左右，乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量略低，在70%左右。同類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量之間存在微小的差別。

6款混合蛋白粉中，康富來高營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)含量可達83.1g/100g,湯臣倍健蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)含量為78.1g/100g。乳清蛋白粉中蛋白質(zhì)最高的湯臣倍健乳清蛋白粉達到了73.1g/100g，而美瑞克斯乳清蛋白粉較低，為67.1g/100g，不同產(chǎn)品的脂肪含量也存在一定的差別。（如圖1）

廣東康富來藥業(yè)有限公司質(zhì)量部劉姓負(fù)責(zé)人接受本刊采訪時說，“所用的原料越好，蛋白質(zhì)純度更高，成本也會越高?！?/span>

在蛋白粉產(chǎn)品配料表中，除了大豆蛋白、乳清蛋白等提供蛋白質(zhì)的成分，還有黃原膠、卵磷脂、果糖、植脂末等成分。

華南理工大學(xué)植物蛋白工程研究中心主任楊曉泉指出，添加輔料有一定的工藝必要性。

“產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量低，并非企業(yè)為了降低成本而‘偷工減料’?！比A南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授趙謀明說。

“加入輔料主要是為了改善蛋白粉的沖調(diào)性和口感?！壁w謀明解釋，“以純大豆蛋白粉為例，蛋白質(zhì)含量可達90%，但直接沖服很難在水中分散，產(chǎn)生結(jié)塊，影響口感?！?/span>

氨基酸評分更能反映營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)含量高，并不意味著營養(yǎng)價值就一定高。

食物中的蛋白質(zhì)都是被消化成氨基酸才被人體吸收的。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，其中有9種是機體內(nèi)不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。

“優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)是（必需氨基酸）數(shù)量充足，種類齊全，比例適當(dāng)?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通告訴《消費者報道》記者。

“相對于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)均衡性更加重要。因為蛋白質(zhì)含量不夠高，可以加量。而必需氨基酸的均衡性就表示蛋白質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)。”華南理工大學(xué)一名研究蛋白多肽的副教授認(rèn)為。

氨基酸評分是目前國際通用的一種評價食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)均衡程度的方法。該方法是將被測食物蛋白中每種必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中的必需氨基酸進行比較，含量比值最低者，為限制氨基酸。被測食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的百分比即為該蛋白質(zhì)的氨基酸分。氨基酸評分越高，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。

本次送檢的10款產(chǎn)品中，湯臣倍健蛋白質(zhì)粉氨基酸評分最高，為91.2，而以平價保健品為賣點的禾健旗下的蛋白質(zhì)粉氨基酸評分最低，僅為64.7。（如圖2）

“如果不考慮個體吸收差異，氨基酸評分可以用于衡量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和均衡程度?！壁w謀明說。

“蛋白粉的氨基酸評分的高低主要與其蛋白來源有關(guān)。一般來說，乳清蛋白的氨基酸評分比植物蛋白高；如果搭配得當(dāng)，混合蛋白粉比單一來源的蛋白粉氨基酸評分高?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對記者表示。