“肯爺爺”先來，“麥?zhǔn)迨?/span>”后到，如今，漢堡王也不甘落后在中國四處開花，三大洋快餐在中國市場(chǎng)上這些年開疆拓土，你追我趕，不斷地誘惑中國人的胃。

這三者能否分出個(gè)半斤八兩來？如何看待洋快餐的健康程度，更加健康地飲食？

2014年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》選取了這三大洋快餐的經(jīng)典套餐進(jìn)行檢測(cè)對(duì)比，除了薯?xiàng)l和可樂（詳見《三大洋快餐檢測(cè)報(bào)告一、二》，從營(yíng)養(yǎng)和安全角度出發(fā)，本刊此次同時(shí)對(duì)三者的漢堡進(jìn)行檢測(cè)，分別是肯德基勁脆雞腿堡、麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡、漢堡王美式脆雞堡。

第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果顯示，三大洋快餐漢堡的熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)相差較小。其中肯德基勁脆雞腿堡的熱量為467kcal、脂肪為25.0g，在三者中最高，而膳食纖維最低，為0.58g，相對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配最不健康。

熱量、脂肪KFC最高

兩塊面包夾上沙拉、蔬菜、雞塊，就成了風(fēng)靡全球的漢堡。看似成分豐富的漢堡，真的能滿足消費(fèi)者每日的營(yíng)養(yǎng)需求嗎？

本刊此次送檢第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的結(jié)果顯示，肯德基勁脆雞腿堡、麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡、漢堡王美式脆雞堡的安全指標(biāo)反式脂肪酸、丙烯酰胺、地塞米松（激素）、氯霉素（抗生素）等安全指標(biāo)均未檢出，而在營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)上，三大漢堡的營(yíng)養(yǎng)成分相差較小，其中肯德基勁脆雞腿堡的熱量為467kcal、脂肪為25.0g，在三者中最高，而膳食纖維最低，為0.58g。（如下圖）

中國營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事、國家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通對(duì)本刊此次漢堡檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了分析，他認(rèn)為，從熱量和營(yíng)養(yǎng)素的角度來說，最不健康的是肯德基，其次是漢堡王。

“首先，肯德基漢堡的熱量是最高的，但是對(duì)比漢堡王漢堡，會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的能量來源是脂肪，這首先就不符合膳食評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，我們的食物能量更多的是來自于碳水化合物。并且，三款漢堡的共性是營(yíng)養(yǎng)素比例都不恰當(dāng)，膳食纖維含量極少。我們每天推薦的膳食纖維攝入量是30g，三款都遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值。”他說。

此外，對(duì)于三大洋快餐漢堡中雞塊的膽固醇含量，漢堡王的膽固醇為9.5mg，是肯德基和麥當(dāng)勞的近3倍。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光對(duì)本刊表示，膽固醇的居民推薦膳食攝入是每天不超過300mg，而9.5mg膽固醇實(shí)際上占每天總膽固醇攝入的比例很小。

“三高兩低”需注意

食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的能量來源，在人體內(nèi)都有其特殊的生理功能，雖能相互轉(zhuǎn)化，但不能完全代替，三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，即合理的分配?/span>

根據(jù)中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的2013版《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，中國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%為宜。兒童蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加，成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30%。

為此，《消費(fèi)者報(bào)道》記者依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，計(jì)算出三大洋快餐漢堡中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分別占總能量的比例。

顯然，三大洋快餐漢堡的蛋白質(zhì)、脂肪占總能量比遠(yuǎn)高于成人適宜的最高攝入量，而碳水化合物和膳食纖維則遠(yuǎn)低于成人適宜的最低攝入量要求。特別是膳食纖維，以成人每日攝入30g為宜來看，三大洋快餐的膳食纖維連1g還不到。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰對(duì)此表示，人的膳食結(jié)構(gòu)不應(yīng)該單看一種食物，要從每天所有進(jìn)食的食物中計(jì)算。漢堡非常明顯的呈現(xiàn)的就是膳食纖維含量低、脂肪含量高。過量的脂肪攝入會(huì)出現(xiàn)肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。

“膳食纖維對(duì)我們?nèi)梭w的作用也是非常巨大的，如促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)預(yù)防便秘、降低餐后血糖升高的速度、預(yù)防血脂異常等，所以，如果食物單一，僅僅把漢堡作為主要膳食的話，膳食纖維的量就會(huì)嚴(yán)重不足，對(duì)于預(yù)防慢性病也是沒有好處的。”他說。

王旭峰建議，如果為了滿足口腹之欲，選擇了洋快餐，也不要緊，接下來就不要連續(xù)一段時(shí)間吃了。還要注意多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧雜豆、蔬菜水果等，注意避免更多攝入高能量的食物，如大魚大肉等。

針對(duì)本刊的檢測(cè)結(jié)果，漢堡王（中國）投資有限公司回應(yīng)本刊時(shí)則提到，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡每天攝入20種以上的不同食物以構(gòu)建合理的膳食結(jié)構(gòu)和均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。

肯德基所屬百勝餐飲集團(tuán)公共事務(wù)部則對(duì)本刊表示，這些年來，漢堡+薯?xiàng)l+可樂的組合在肯德基早就不是唯一選擇。目前肯德基的常規(guī)菜單已達(dá)到66個(gè)品項(xiàng)，除各式漢堡，還有各種其他品類餐飲供消費(fèi)者選擇。

（責(zé)編：陳加索）