眾所周知，腌菜類食品最讓人擔(dān)心的是亞硝酸鹽，然而，除此以外，重金屬、甜味劑這些指標(biāo)是否也存在問題呢？2021年4月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了13款主流的下飯（榨）菜，為你舌尖上的安全保駕護(hù)航。
1、魚泉、飯掃光等10款檢出了一定量的亞硝酸鹽，含量在1.2mg/kg~3.6mg/kg之間，其中，網(wǎng)易嚴(yán)選為1.2mg/kg，烏江為3.6mg/kg，而標(biāo)準(zhǔn)限量為≤20mg/kg。2、在檢出甜味劑的12款產(chǎn)品中，烏江甜味劑總量最高（0.325g/kg），網(wǎng)易嚴(yán)選較低（0.0353g/kg），兩者相差約10倍。值得一提的是，老干媽是唯一一款未添加劑甜味劑的產(chǎn)品。3、重金屬方面，同樣有12款檢出了鉛，含量在0.0612mg/kg~0.237mg/kg之間，不過，全部在標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi)。下飯（榨）菜在生產(chǎn)過程并不會加入亞硝酸鹽，但其蔬菜原料中施用氮肥后蓄積的氮素，在腌制過程會被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，同時，蔬菜中的蛋白質(zhì)被分解后同樣能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。人體過量攝入亞硝酸鹽會使血紅蛋白失去攜氧能力而引發(fā)“腸原性青紫癥”；亞硝酸鹽本身不致癌，但它能與氨基酸降解反應(yīng)可生成強致癌物質(zhì)——亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.2g~0.5g時，即可引起中毒，攝入3g就可致人死亡。目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，下飯（榨）菜等醬腌菜中的亞硝酸鹽含量必須≤20mg/kg。測試結(jié)果顯示，老干媽香辣菜、知香齋紅油榨菜絲及六必居榨菜等3款均未檢出亞硝酸鹽，表現(xiàn)較好。
其余10款則檢出了一定量的亞硝酸鹽，含量在1.2mg/kg~3.6mg/kg之間，其中，網(wǎng)易嚴(yán)選榨菜絲為1.2mg/kg，烏江鮮脆榨菜絲和魚泉爽脆榨菜則較高，分別為3.6mg/kg和2.5mg/kg。盡管13款下飯（榨）菜的亞硝酸鹽含量均符合標(biāo)準(zhǔn)限量，不過，如果是長期食用的話，更建議消費者選擇含量低或不含亞硝酸鹽的產(chǎn)品。除下飯（榨）菜之外，消費者在日常飲食中應(yīng)加以節(jié)制，例如亞硝酸鹽含量普遍偏高的咸魚、臘腸、烤串等腌菜及加工肉類可盡量少吃。
另外，日常蔬菜的存放時間也與亞硝酸鹽的含量有密切關(guān)系，武漢衛(wèi)生防疫站曾做過28種生熟蔬菜亞硝酸鹽含量隨貯存時間的變化實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大部分蔬菜，無論生熟，如果感官上保持新鮮狀態(tài)，則亞硝酸鹽含量很低，一旦開始變質(zhì)腐爛或酸敗變味，其亞硝酸鹽含量有明顯升高。不過，大白菜、卷心菜、油麥菜及茄果類、鮮豆類、菌藻類等生蔬菜，在5天的保存期內(nèi)亞硝酸鹽含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，說明這些生蔬菜可以稍微存放久一點，符合一般生活常識。傳統(tǒng)觀點認(rèn)為，甜味劑不僅可以使食物可口，也有利于保持體重，維持血糖穩(wěn)定，甚至被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認(rèn)可。不過，目前，很多醫(yī)學(xué)研究指出，人類應(yīng)該重新審視無卡路里甜味劑與代謝相關(guān)疾病之間的聯(lián)系。美國心臟病協(xié)會進(jìn)行了食用甜味劑對美國兒童心血管疾病的影響的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量的人工甜味劑攝入會增加兒童罹患心血管疾病、肥胖和血脂異常的風(fēng)險。《美國公共衛(wèi)生雜志》發(fā)表的一篇研究報告指出長期飲用含甜味劑飲料的個體不僅有進(jìn)一步增加體質(zhì)量、增加腹部脂肪沉積的風(fēng)險。常見的甜味劑包括安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖等，除了飲料外，下飯（榨）菜等食品也會添加。目前，《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了下飯（榨）菜中各種甜味劑的含量：甜蜜素≤1g/kg、三氯蔗糖≤0.25g/kg、阿斯巴甜≤0.3g/kg、安賽蜜≤0.3g/kg。測試結(jié)果顯示，老干媽香辣菜是唯一一款未添加甜味劑的下飯（榨）菜，其余12款均檢出1種或2種甜味劑。
在這12款下飯（榨）菜中，烏江鮮脆榨菜絲甜味劑總量最高（0.325g/kg），網(wǎng)易嚴(yán)選榨菜絲較低（0.0353g/kg），兩者相差約10倍。值得注意的是，錢江牌大老板（榨菜片）、博鴻小菜榨菜絲、烏江鮮脆榨菜絲、一只鼎榨菜片及烏江鮮脆榨菜絲等5款均添加了2種甜味劑。實際上，合格的食品添加劑對人體沒有壞處，但是，過多的添加劑并不會迎合消費者的喜好，反而讓他們“敬而遠(yuǎn)之”。同時，很多標(biāo)明“低糖”、“無糖”、“低熱量”的甜味食品并不是真的無糖，其中所使用的甜味劑雖然熱量很低，甚至無熱量，但是大多數(shù)會增加食欲，反而使熱量的攝入增大。重金屬的檢測一直是食品抽檢的重點項目，因為重金屬污染食品的途徑比較多，且比較隱蔽，最常見的重金屬包括鉛等。公開資料，鉛攝入過量會導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能。下飯（榨）菜的主要原料是芥菜，芥菜的種植環(huán)境、灌溉水都會含有重金屬，進(jìn)而可能在原料中富集，導(dǎo)致 下飯（榨）菜受污染。目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，下飯（榨）菜中的鉛含量應(yīng)該≤1mg/kg。
測試結(jié)果顯示，12款下飯（榨）菜檢出了鉛，含量在0.0612mg/kg~0.237mg/kg，其中，川南口口脆榨菜為0.0612mg/kg，知香齋紅油榨菜絲0.237mg/kg。值得一提的是，一只鼎榨菜片未檢出鉛，安全性相對更高。不過，檢出鉛的12款下飯（榨）菜均符合限量要求，說明安全性也無問題。
【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
