繼夢(mèng)龍之后，哈根達(dá)斯又翻車(chē)了。

近日，哈根達(dá)斯關(guān)聯(lián)公司通用磨坊貿(mào)易（上海）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“通用磨坊”）新增一則行政處罰。處罰事由為去年7月，哈根達(dá)斯月餅形冰激凌虛假宣傳，網(wǎng)頁(yè)廣告宣傳的“巧克力外皮”，實(shí)際產(chǎn)品配料中卻為“代可可脂”。上海浦東新區(qū)市監(jiān)局對(duì)其的處罰結(jié)果為，責(zé)令停止發(fā)布違法廣告并罰款1萬(wàn)元。

從處罰事由來(lái)看，去年7月，哈根達(dá)斯旗艦店上發(fā)布了數(shù)款月餅產(chǎn)品的相關(guān)網(wǎng)頁(yè)廣告，廣告中提及三款產(chǎn)品的外皮為“巧克力外皮”，但根據(jù)產(chǎn)品配料表、原料及原料的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，上述產(chǎn)品的外皮均由白色可可脂巧克力脆皮制作而成，故其產(chǎn)品外皮應(yīng)為代可可脂巧克力外皮，而非網(wǎng)頁(yè)宣傳的巧克力外皮。

那么，什么是代可可脂巧克力，它和普通巧克力有什么不同呢？

在我國(guó)目前實(shí)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中，巧克力被明確定義為，“以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品”。我國(guó)規(guī)定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過(guò)5%，超過(guò)5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。

而代可可脂巧克力的定義則是，“以白砂糖、代可可脂等為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品”。

巧克力脆硬、入口即化的特殊口感來(lái)自可可脂?？煽芍强煽啥巩?dāng)中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高。它與健康作用關(guān)系不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量，因?yàn)榭煽芍芴峁┟烂畹目诟泻拖阄丁?/p>

一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量高的巧克力，口感柔順嫩滑，絕不會(huì)有粉質(zhì)感或微粒感，同時(shí)味道微苦，質(zhì)地較硬，掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。

而可可脂含量高的巧克力產(chǎn)品，通常也會(huì)比較貴。如果用奶油、氫化植物油等來(lái)替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就會(huì)下降，產(chǎn)品也會(huì)便宜一些。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時(shí)介紹到，根據(jù)可可脂程度的不同，代可可脂和可可脂的成本差距也不同，但總的來(lái)說(shuō)相去甚遠(yuǎn)，“一般代可可脂成本只有可可脂的六分之一，如果是和純可相比較，成本可能只有十分之一。”

從健康的角度出發(fā)，我們需要警惕的是代可可脂中可能存在的反式脂肪酸。反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱(chēng)為氫化油）。反式脂肪酸的攝入量增多以后，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議反式脂肪酸供能比應(yīng)低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不超過(guò)1%是對(duì)身體無(wú)害的，大致就是每天2克。假如某食品標(biāo)注其反式脂肪酸含量為3%，即100克該食品含有3克反式脂肪酸，那么顯然你吃100克該食品的話，反式脂肪酸攝入量（3克）就超標(biāo)了。

在日常生活中，我們可以依靠觀察產(chǎn)品上的標(biāo)注來(lái)進(jìn)行辨別。按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718 -2011》的要求，當(dāng)某食品中使用了氫化植物油的話，那么營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸的含量，但如果反式脂肪酸含量低于0.3%時(shí)，就可以標(biāo)注為“0”。