什么樣的啤酒味道和口感最好？只有喝過才能對(duì)比出來；甲醛、砷、鎘等風(fēng)險(xiǎn)物都有可能存在于啤酒中，那啤酒的安全性到底如何？

2021年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了12款主流的啤酒，為你的挑選提供參考。

測試產(chǎn)品

測試指標(biāo)

安全指標(biāo)：甲醛、氨基甲酸乙酯、鉛、鎘

主觀盲評(píng)：味道和口感

測試結(jié)果

1、燕京、麒麟等2款較為受志愿者歡迎，主觀口味評(píng)分分別達(dá)到7.4和7.3；哈爾濱、雪花、三得利等3款則評(píng)價(jià)較遜，得分分別只有6.4、6.5和6.5。

2、安全性方面，12款啤酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之間，其中，青島為0.23mg/L，不過，所有啤酒甲醛含量也都在標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi)。

3、12款啤酒均未檢出氨基甲酸乙酯、鎘、鉛等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，一定程度上來說，本次測試的啤酒整體安全性良好。

3款啤酒主觀評(píng)價(jià)一般

麥芽香氣濃不濃郁？殺口力如何？酒體是否醇厚？苦味又夠協(xié)調(diào)嗎？評(píng)價(jià)一款啤酒離不開這些指標(biāo)。

為了調(diào)查消費(fèi)者對(duì)不同啤酒的喜好，《消費(fèi)者報(bào)道》組織了一批有喝酒經(jīng)驗(yàn)的志愿者進(jìn)行了啤酒主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。

評(píng)價(jià)的維度包括香氣、殺口力、酒體和苦味等4個(gè)指標(biāo)，評(píng)分采取10分制，然后再將各個(gè)指標(biāo)的評(píng)分加權(quán)平均后得到總分。

結(jié)果顯示，燕京、麒麟、科羅娜等3款較為受歡迎，總分分別為7.4、7.3和7.0。多數(shù)志愿者表示，燕京酒香撲鼻、有回甘；麒麟顏色最深、整體協(xié)調(diào)、有香氣；科羅娜比較清爽、但苦味較強(qiáng)。

嘉士伯、珠江、喜力、青島、百威、烏蘇等6款處于“第二梯隊(duì)”，總分分別為6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6。

有志愿者認(rèn)為，嘉士伯和青島均是酒體偏淡、但苦味協(xié)調(diào)；珠江比較醇、易入口；喜力酒體醇厚、殺口力不錯(cuò)、但苦味強(qiáng)；百威殺口力一般、不夠爽；烏蘇刺激感強(qiáng)、但有點(diǎn)酸苦。

雪花、三得利、哈爾濱等3款則評(píng)價(jià)較遜，總分分別只有6.5、6.5和6.4。部分志愿者認(rèn)為，雪花氣很足、但太苦；三得利帶點(diǎn)淡淡果香、但酒體偏??；哈爾濱酒體淡、一般般。

有食品專家曾對(duì)本刊表示，絕大多數(shù)中國人還是啤酒初級(jí)消費(fèi)者，啤酒喝得少，對(duì)口味的要求低。

所以，國內(nèi)市場在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌為了滿足市場的需求，也陸續(xù)推出了更淡的啤酒。

但是，參與本次主觀評(píng)價(jià)的絕大部分志愿者均吐槽某些啤酒酒體過于淡薄，甚至可以用“水啤”來形容。

因此，要獲得消費(fèi)者青睞，啤酒廠家依然需要從原料入手，只有使用真材實(shí)料釀造的啤酒，才能長久占據(jù)消費(fèi)者內(nèi)心。

12款啤酒均檢出微量甲醛

我國啤酒行業(yè)曾在啤酒生產(chǎn)過程中使用甲醛作為穩(wěn)定劑，可降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時(shí)間。

2011年，原國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。此后，甲醛將不能用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。

不過，啤酒中的甲醛也來源于啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列生化代謝產(chǎn)物，由于甲醛易溶于水，代謝產(chǎn)物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。

甲醛是一種毒性物質(zhì)，不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等，因此啤酒中甲醛的含量逐漸成為公眾焦點(diǎn)。

GB 2758-2012《發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定，甲醛的殘留量不得高于2.0 mg/L；世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中指出，甲醛含量≤0.9 mg/L。

測試結(jié)果顯示，12款啤酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之間，其中，青島為0.23mg/L，不過，所有啤酒甲醛含量也都在標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi)。值得一提的是，12款啤酒甲醛含量均低于世衛(wèi)對(duì)飲用水的最高限量。

“甲醛也屬于釀酒過程中酵母代謝的自然產(chǎn)物，檢測結(jié)果數(shù)值極小且遠(yuǎn)低于國標(biāo)，說明這些啤酒問題不大?！睓z測技術(shù)員表示。

不過，對(duì)于部分飲酒量大的消費(fèi)者來說，攝入的甲醛就可能較多，那么，這類消費(fèi)者需要擔(dān)心嗎？

美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個(gè)體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應(yīng)超過12mg。

以甲醛含量最高的青島啤酒（經(jīng)典10°P）（0.23mg/L）為例，一個(gè)體重為60公斤的成年人每日需要喝大約100瓶510mL罐裝啤酒才會(huì)超標(biāo)。

實(shí)際上，甲醛廣泛存在于自然界中，人和動(dòng)物的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生微量甲醛。微量的甲醛在人體內(nèi)很快代謝成甲酸，從呼吸系統(tǒng)和尿液中排出，不會(huì)損害人體的健康，消費(fèi)者不用過于擔(dān)心。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。