有人說“女子不可百日無糖”，特別是來“大姨媽”期間，早晚一杯紅糖水更是不少女性朋友的常規(guī)操作。

但是，紅糖真的有補(bǔ)血功效嗎？哪些紅糖更加純正真實(shí)？不同的紅糖口味又有什么差異？

2021年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，為你一探究竟。

測試產(chǎn)品

測試指標(biāo)

總糖：評價(jià)紅糖純度

鐵、鈣：營養(yǎng)性指標(biāo)

主觀評價(jià)：氣味、口感

測試結(jié)果

1、15款紅糖鐵含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之間，其中，舒可曼紅糖為6.4mg/kg，甘汁園純正紅糖1.5mg/kg。

2、然而，對于成年女性每日20mg鐵的推薦攝入量來說，至少每日需要吃3.1公斤紅糖才能滿足，因此，無論哪款紅糖都難以“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”，更多是心理安慰劑作用。

3、不過，測試發(fā)現(xiàn)，15款紅糖的鈣含量達(dá)到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王錦記、太古等鈣含量均在300mg/kg以上，相對來說，有一定的補(bǔ)鈣效果。

4、滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖等2款產(chǎn)品總糖含量分別達(dá)到91.0%和90.0%，說明它們的純度較高；王錦記原味老紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖分別只有81.8%和81.5%。

5、主觀評價(jià)方面，太古、紅棉因?yàn)闅馕遁^沖鼻，口感有藥味或苦味而被志愿者“吐槽”，口味評分分別只有3.8和4.7。青源堂則因氣味濃甜，口感怡人而收獲一致好評，口味評分達(dá)到7.2。

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滬生堂、南字牌純度較高

據(jù)《千金要方》等藥典，紅糖的歷史可以追溯到魏晉南北朝時(shí)期，初期作為藥用，唐朝之后才快速普及，進(jìn)入尋常百姓的餐桌，同時(shí)成為一種“滋補(bǔ)佳品”。

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按照定義，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜（把熬出來的糖膏里的糖蜜和糖的結(jié)晶分離開稱為分蜜）制煉而成的一種糖。

文獻(xiàn)資料顯示，紅糖的主要成分是蔗糖和還原糖，還包括微量的水分、礦物質(zhì)以及一些水不溶性雜質(zhì)。

蔗糖和還原糖的總和被稱為總糖，總糖含量是衡量紅糖品質(zhì)等級的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，含量越高說明紅糖產(chǎn)品純度也越高。

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《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級、一級和二級紅糖的總糖含量分別為≥90%、≥85%和≥83%。

測試結(jié)果顯示，15款紅糖總糖含量為81.5%~91.0%，其中，滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖較高，分別達(dá)到91.0%和90.0%，說明這2款紅糖的純度相對較高。

值得注意的是，云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖和王錦記原味老紅糖總糖含量分別只有81.5%和81.8%，在數(shù)值上均低于《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（≥83%）。

不過，上述2款紅糖分別執(zhí)行的是《GB 13104-2014 食糖》和《GB/T 29602-2013 固體飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，會(huì)出現(xiàn)總糖含量低于《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)的情況，消費(fèi)者選購需要仔細(xì)分辨。

另外，如果從外觀來判斷，消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選紅糖呢？是不是紅糖的顏色越深，品質(zhì)就越好呢？

參考《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)，在感官上要求紅糖色澤自然，呈金黃色至紅褐色，無明顯黑渣和雜質(zhì)。

換句話說，紅糖的品質(zhì)并不與顏色呈正比，而且，顏色深的紅糖也可能存在更多的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)——丙烯酰胺。

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化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺類物質(zhì)是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物，動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。

“糖的顏色越深，美拉德反應(yīng)越充分，丙烯酰胺類物質(zhì)含量越高”，有業(yè)內(nèi)專家曾撰文指出。

她提醒到，目前還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加人類的致癌危險(xiǎn)，比較明智的態(tài)度就是在日常生活中注意控制其攝入量。

紅糖難以“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”

每當(dāng)“大姨媽”來了，許多女性朋友都會(huì)選擇早晚喝一杯紅糖水，認(rèn)為這樣做能夠起到“補(bǔ)血調(diào)經(jīng)”的效果，彌補(bǔ)因月經(jīng)而丟失的血液。

從科學(xué)上來講，血液的丟失實(shí)際上是鐵元素的丟失，因?yàn)檠褐泻写罅垦t蛋白，它是一種紅色的含鐵蛋白質(zhì)，其中鐵的數(shù)量約占人體總含鐵量的70~80%。

因此，“補(bǔ)血”實(shí)質(zhì)上相當(dāng)于“補(bǔ)鐵”。而許多女性朋友都相信紅糖富含鐵元素，所以，它能夠“補(bǔ)血”。

測試結(jié)果顯示，15款紅糖產(chǎn)品的鐵含量存在較大的高低差異，含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之間。

其中，甘汁園純正紅糖和滬生堂純正紅糖鐵含量較低，只有為1.5mg/kg；舒可曼紅糖、太古紅糖和王錦記原味老紅糖較高，分別為6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。

然而，盡管以上部分紅糖的鐵含量相對較高，但是，這種水平的鐵含量能否滿足女性朋友的“補(bǔ)血”需求呢？

《中國居民膳食指南（2013版）》指出，正常成年女性每日鐵的推薦攝入量為20mg。而經(jīng)期女性因?yàn)槭а?，因此需要補(bǔ)充更多的鐵。

以鐵含量（6.4mg/kg）最高的舒可曼計(jì)算，正常成年女性也需要每日食用3.1kg（公斤）的紅糖才能滿足鐵的推薦攝入量，可見，紅糖的補(bǔ)鐵效果甚微。

有專家曾撰文表示，吃100克紅糖才獲得幾毫克的鐵，攝取的熱量卻多達(dá)四百大卡，如果這樣大量去吃，那么紅糖無疑將變成“垃圾食品”。

“對于貧血的女性來說，紅糖能提供的鐵元素十分有限，它不能作為治療貧血的主要方式。”范志紅也曾撰文提醒。

她同時(shí)表示，如果喝了紅糖之后感覺舒服，哪怕只是一種心理安慰，也無需自責(zé)，但紅糖畢竟是糖，不宜以保健之名無限制地吃。

我們的女性朋友還有其他方便實(shí)用的“補(bǔ)鐵”方法嗎？實(shí)際上，許多普通食物的鐵含量也相當(dāng)可觀，特別是顏色深紅的食物。

盡管紅糖的補(bǔ)鐵效果可能微乎其微，但是通過測試發(fā)現(xiàn)，15款紅糖的鈣含量達(dá)到38.4mg/kg~370.1mg/kg，其中，古松、王錦記、太古等鈣含量均在300mg/kg以上。相對來說，有一定的補(bǔ)鈣效果。

太古、紅棉口味評價(jià)較遜

氣味和口感是紅糖感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一款紅糖是否具有純正的芳香和甘蔗的口感，是多數(shù)消費(fèi)者作出購買選擇的重要依據(jù)。

在煉制過程中，紅糖中的糖和氨基酸等會(huì)發(fā)生復(fù)雜的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生眾多物質(zhì)，這些物質(zhì)就是紅糖的風(fēng)味來源。

正如《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，紅糖或其水溶液味應(yīng)甜，并具有紅糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不應(yīng)有苦味。

為比較它們的香氣和口感，本刊專門邀請了10名具有正常嗅覺和味覺的志愿者進(jìn)行了紅糖的主觀盲評實(shí)驗(yàn)。

主觀盲評結(jié)果顯示，15款紅糖的口味評分均沒有達(dá)到“十分喜歡”的級別，讓人感到意外。

青源堂原味老紅糖口味評分達(dá)到7.2，屬于“比較喜歡”的級別，同時(shí)也是唯一一款達(dá)到7分以上的紅糖，多數(shù)志愿者表示，該款紅糖香氣濃郁，口感鮮甜、味道怡人。

小鐘工坊紅糖、云南白藥養(yǎng)之素玫瑰紅糖、王錦記原味老紅糖、正北純正紅糖方糖、九芝堂老紅糖、滬生堂純正紅糖、古方紅糖等7款紅糖口味評分分別為6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0，屬于“一般喜歡”的級別。

部分志愿者評價(jià)到，小鐘工坊比較香甜，云南白藥養(yǎng)之素有濃郁花香，王錦記有焦香味但口感帶點(diǎn)苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、聞起來有食欲但口感有點(diǎn)奇怪，滬生堂香味平淡但不難聞，古方比較清香但甜味較單一。

南字牌紅糖、甘汁園純正紅糖、古松純正紅糖、舒可曼紅糖、壽全齋純正紅糖等5款紅糖口味評分分別為5.9、5.5、5.3、5.1和5.0，也屬于“一般喜歡”的級別。

有志愿者表示，南字牌有板藍(lán)根味但甜得剛好，甘汁園有點(diǎn)酸味和酒味，古松有焦糖味但較刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不夠純、稍微帶點(diǎn)澀，壽全齋有甘蔗味但不清新、口感有涼粉味。

紅棉純正紅糖和太古紅糖等2款紅糖口味評分較遜，分別只有4.7和3.8，屬于“還能接受”的級別。

部分志愿者吐槽，紅棉氣味有點(diǎn)刺鼻、口感甜中帶點(diǎn)苦、比較奇怪，太古同樣氣味比較沖鼻不像紅糖、口感有藥味。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。