炎炎夏日，一款清涼爽口顏值高的網(wǎng)紅雪糕總能帶來別樣好心情。不過去年大火的“奧雪”雙黃蛋雪糕，前后3次因菌落總數(shù)、大腸菌群抽檢不合格而上了溫州市、南京市、廣東省市場監(jiān)督管理局的“黑榜”，由此引發(fā)大眾對網(wǎng)紅雪糕、冰激凌等產(chǎn)品的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的廣泛關(guān)注。

網(wǎng)紅雪糕因用料新穎、奇特等各方面的原因，是否會催生一些以前未發(fā)生的食品安全問題？消費者在選購雪糕產(chǎn)品時，應(yīng)該如何識別產(chǎn)品的標簽？對于這一系列問題，近日，南都鑒定評測實驗室送檢12款網(wǎng)紅冷凍飲品，涵蓋鐘薛高X五芳齋、和路雪等品牌，檢測結(jié)果如何？

結(jié)果直通車 點開看大圖↓

網(wǎng)紅雪糕真的安全嗎？

時間：2020年7月20日-8月

樣品：鑒定君以消費者身份通過正規(guī)渠道選購15款網(wǎng)紅冷凍飲品，樣品以正常網(wǎng)購物流的形式（快遞）送到實驗室，其中僅保存狀態(tài)良好，樣品未變形的12款樣品用于本次鑒定。

項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、單核細胞增生李斯特氏菌、鈉、標簽、甜味劑、蛋白質(zhì)

參考標準：《GB/T 30590-2014冷凍飲品分類》、《GB 28050-2011食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、《GB 7718-2011食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》 、《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、《GB 2759-2015食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》

檢測機構(gòu)：廣東省食品檢驗所

（本次比較試驗結(jié)果僅對所購買的產(chǎn)品負責(zé)，不代表同品牌同批次或不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）

“中街1946” 一款網(wǎng)紅雪糕

大腸菌群檢出值超標

據(jù)國家市場監(jiān)管總局公布的2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況，冷凍飲品不合格率為6.1%，微生物污染問題較突出。本次鑒定的微生物指標設(shè)置了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌三個項目和單核細胞增生李斯特氏菌這一致病菌項目，用于評測網(wǎng)紅雪糕在生產(chǎn)儲運過程中的衛(wèi)生狀況是否規(guī)范以及是否存在食品安全隱患。

測試結(jié)果顯示，12款樣品的菌落總數(shù)、霉菌、單核細胞增生李斯特氏菌項目均符合標準要求。不過值得一提的是，網(wǎng)紅品牌“中街1946”一款流心巧巧牛乳巧克力口味雪糕（生產(chǎn)日期：20200713），大腸菌群檢出值超標，標稱生產(chǎn)商為上海麥豐食品有限公司航頭分公司。

工程師表示，大腸菌群作為食品被糞便污染的指示菌，是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。一般而言，造成大腸菌群超標的原因可能有：生產(chǎn)加工過程中的原輔料或包材受到污染，或是最終產(chǎn)品滅菌不徹底以及儲運過程中溫度過高、包材受損、環(huán)境污染導(dǎo)致。

上述人士分析，由于本次樣品是南都鑒定以消費者身份在網(wǎng)絡(luò)平臺購買，樣品以正常網(wǎng)購物流的形式（快遞）送到廣東省食品檢驗所，故產(chǎn)生大腸菌群超標的原因有可能是生產(chǎn)或運輸過程受到污染，也可能是運輸貯存的溫度未達到標識要求的貯存溫度。

此外，工程師提醒，本次鑒定的12款網(wǎng)紅產(chǎn)品雖均未檢出單核細胞增生李斯特氏菌污染，但因為該菌廣泛存在于自然界中，在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，不易被凍融，是冷藏冷凍食品威脅人類健康的主要病原菌之一，易感者為新生兒、孕婦及40歲以上的成人，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多癥。“消費者在選購冷凍飲品的同時也要格外注意，不要購買包裝不完整的產(chǎn)品，放置于自家冰箱中的冷凍飲品也應(yīng)封口完整，盡快食用，避免受到污染。”

奧雪、冰雪怪的蛋白質(zhì)實測值

低于其營養(yǎng)成分表標示值

雪糕、冰淇淋中蛋白質(zhì)的來源非常多，主要有乳品、豆類、堅果等，其中乳品是雪糕蛋白質(zhì)品質(zhì)的最佳來源。經(jīng)檢測，本次涉及的12批次雪糕的蛋白質(zhì)含量均符合相關(guān)國家標準、企業(yè)標準規(guī)定最低限值，但有2款產(chǎn)品的蛋白質(zhì)實測值卻低于其標簽標示的營養(yǎng)成分表標示值，分別為：奧雪 東北鐵鍋燉（肉松牛奶香蔥口味）雪糕（生產(chǎn)日期：20200317）(標示值為3.1g/100g，實測值為1.67g/100g)和冰雪怪 肉松海苔口味冰淇淋（生產(chǎn)日期：20200411）（標示值為4.6g/100g，實測值為3.55g/100g），不符合《GB 28050-2011食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定的：蛋白質(zhì)含量允許誤差范圍為≥80%標示值。

檢測人員向南都記者表示，雪糕、冰淇淋雖不是人體攝入蛋白質(zhì)的主要來源，但雪糕的蛋白質(zhì)含量往往與產(chǎn)品的工藝、原料等有關(guān)。蛋白質(zhì)實測值低于標示值的80%，可能是雪糕所用含蛋白質(zhì)的原料的比例、質(zhì)量或加工工藝變化導(dǎo)致的。

奧雪一款東北鐵鍋燉雪糕

鈉含量與標簽相差5.7倍

鈉元素在日常生活中通常以食鹽的形態(tài)存在，不僅咸味食品中有它的身影，許多甜味食品如蛋糕、面包、餅干也有它的一席之地，容易攝入過量。

本次檢測發(fā)現(xiàn)奧雪品牌一款東北鐵鍋燉（肉松牛奶香蔥口味）雪糕（生產(chǎn)日期：20200317），實測鈉含量與標簽的營養(yǎng)成分表標示值相差5.7倍（標示值為26mg/100g，實測值為173mg/100g），不符合《GB 28050-2011食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定的：鈉含量允許誤差范圍為≤120%標示值。

中國衛(wèi)生行業(yè)標準《WS/T 578.2-2018中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第2部分：常量元素》中，不同年齡段的人群每天鈉的參考攝入量為700-1600 mg不等。該款雪糕的規(guī)格型號為76g，據(jù)推算實測值鈉含量為131.5mg/支，已經(jīng)約為人體每天參考攝入量的8%-19%。專家建議，消費者特別是高血壓患者在選用冷凍飲品的時候應(yīng)特別關(guān)注鈉含量，盡量避免選擇高鈉高鹽的冷凍飲品產(chǎn)品。

12款網(wǎng)紅雪糕、冰淇淋

均未超限量使用甜味劑

近年來，隨著政府科普力度的加大以及群眾對食品添加劑的認識的加深，許多群眾不再“談甜味劑色變”，在標準允許范圍內(nèi)使用甜味劑對人體無害，這讓一些糖尿病患者和減肥人群不再有“甜蜜的負擔(dān)”。

工程師介紹，本次針對甜味劑的檢測，先用自主研發(fā)的檢驗方法對冷凍飲品常用的一些甜味劑進行初篩，發(fā)現(xiàn)存在問題項目后再根據(jù)國家標準進行檢驗。檢測結(jié)果顯示，12款網(wǎng)紅雪糕均無存在超限量使用甜味劑的情況，與產(chǎn)品配料表的標示相符。

“在以往的檢測中，部分冷凍飲品存在檢出食品安全標準允許使用但生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在外包裝標識甜味劑的情況。值得一提的是，監(jiān)管部門會定期發(fā)布食品抽檢情況，消費者應(yīng)加強關(guān)注，及時了解選購產(chǎn)品的抽檢情況。”

【釋疑】

雪糕≠冰激淋

加工工藝、原料比例不同

“冷凍飲品”是什么？這一名詞概念對于消費者來說可能有些陌生。據(jù)國家標準《GB/T 30590-2014冷凍飲品分類》，冷凍飲品是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品，主要分類為冰淇淋類、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他冷凍飲品。

雪糕、冰激淋在日常生活中通常“組隊”出現(xiàn)，他們之間有什么區(qū)別？專家介紹，根據(jù)上述標準，雪糕、冰激淋都是屬于冷凍飲品這一食品大類，區(qū)別在于生產(chǎn)工藝的不同。二者所使用的原料相差無幾，但使用的比例有所不同，并且冰淇淋在生產(chǎn)過程中會經(jīng)歷體積的膨脹，而雪糕不會，因此給消費者呈現(xiàn)出不一樣的口感。

想買低糖食品？

挑配料表中糖類物質(zhì)排序靠后的產(chǎn)品

很多消費者沒有查看包裝上標簽標識的習(xí)慣，其實這其中蘊含很大信息量。如何識別冷凍飲品的標簽？專家建議，消費者購買時要查看產(chǎn)品包裝上的標簽標識是否齊全，包括生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、產(chǎn)品名稱配料表（食品添加劑中的甜味劑、防腐劑和著色劑應(yīng)標明具體名稱）、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏條件、產(chǎn)品標準號。

其次應(yīng)正確理解配料表，配料表中各種配料是按照制造和加工食品時加入量的遞減順序一一排列，查看配料表可以大致了解食品由哪些原料組成及大概的原料加入量。如果想選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高的冷凍飲品，應(yīng)注意其乳品添加量在配料表中是否置于較前位置；如果想選購低糖產(chǎn)品，可以選擇糖類物質(zhì)排序較后的產(chǎn)品。

雪糕、冰淇淋變形或因貯存不當

反復(fù)復(fù)凍易導(dǎo)致微生物指標變化

炎炎夏日，雪糕、冰淇淋作為消暑神器備受追捧。那么消費者應(yīng)如何正確選購這類產(chǎn)品？廣東省食品檢驗所專家建議，對于用料新穎的網(wǎng)紅產(chǎn)品，消費者要注意其用料是否會引入新的食品安全風(fēng)險。選購雪糕、冰激凌時要選購包裝完整，封口完全的產(chǎn)品，因為產(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。

此外，冷凍飲品因其特殊的產(chǎn)品特性，決定了其需要特殊的貯藏運輸方式，從生產(chǎn)出來到食用前的每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該使溫度嚴格控制在 –18℃以下。但是在實際生產(chǎn)加工中，可能會由于工藝技術(shù)上的不足，生產(chǎn)、運輸以及貯存環(huán)節(jié)的冷凍溫度控制不嚴格等原因，出現(xiàn)溫度的波動從而導(dǎo)致微生物的變化。所以在選購冷凍飲品時，應(yīng)注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品融化發(fā)軟，反復(fù)復(fù)凍導(dǎo)致,此時應(yīng)謹慎選購。

【企業(yè)回應(yīng)】

奧雪 （營口奧雪冷藏儲運食品有限公司）：

在設(shè)計奧雪東北鐵鍋燉（肉松牛奶香蔥口味）雪糕產(chǎn)品時，我們公司對于肉粉松中鈉的含量考慮不嚴謹，導(dǎo)致部分產(chǎn)品中鈉含量與包裝不符，在發(fā)現(xiàn)這個問題后已經(jīng)及時整改包裝，現(xiàn)包裝文字已經(jīng)整改完成。

另外，蛋白質(zhì)標示值是根據(jù)每種原料的營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)含量計算得來的，產(chǎn)品的配料表里都有標明，消費者可按照個人喜好選擇。公司目前已經(jīng)對標簽有誤的部分進行整改，今后對于此類產(chǎn)品加強標簽審核和對原料進行跟蹤確認。

中街1946 （上海麥豐食品有限公司航頭分公司）：

每批產(chǎn)品出廠前會按照國家標準GB/T 31119-2014執(zhí)行內(nèi)部檢測，完全符合要求才準許出廠。至于為什么會出現(xiàn)大腸菌群超標的問題，公司非常重視并已開啟內(nèi)部調(diào)查，已經(jīng)第一時間送樣中街1946 流心巧巧（牛乳巧克力口味雪糕）同批次產(chǎn)品給具備國家專業(yè)資質(zhì)的食品檢測機構(gòu)，預(yù)計需要7個工作日產(chǎn)出結(jié)果。

冰雪怪 （南京愛之田原食品有限公司）：

感謝媒體對冰雪怪產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)注，本次檢測微生物指標沒問題，也說明產(chǎn)品是安全的。抱著對公眾負責(zé)的態(tài)度，企業(yè)第一時間對內(nèi)部相關(guān)批次進行排查，“該產(chǎn)品屬組合型全乳脂飲品，外包裝蛋白質(zhì)含量4.6g/100g是依據(jù)上海一家第三方檢測機構(gòu)出具的報告，在企業(yè)后期送檢過程中蛋白質(zhì)含量有變化，但也維持在3.83~5.0g/100g之間。”

“因為該款產(chǎn)品產(chǎn)量少，原料、工藝變化形式小，沒有發(fā)生重大原料和工藝的變更，本次蛋白質(zhì)實測值（3.55g/100g）僅比標準限值（3.68g/100g）低0.13g/100g，可能跟參考標準、檢測設(shè)備誤差等有關(guān)。未來我們也將加強自身法律法規(guī)學(xué)習(xí)和內(nèi)部品質(zhì)把控。”

出品：南都鑒定評測實驗室

統(tǒng)籌：陳養(yǎng)凱

采寫：南都記者 楊麗云

制圖：林軍明