無論是網(wǎng)上還是現(xiàn)實中，都有相當(dāng)一部分消費者，一聽見“國產(chǎn)牛奶”四個字就激動，來一句：不管你怎么說，我就不買！

為什么國產(chǎn)牛奶這么不受他們待見？聽到最多的原因無疑就是：國產(chǎn)生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)是全世界最低的，這樣生產(chǎn)出來的牛奶誰敢喝。

關(guān)于對國產(chǎn)牛奶的這種不信任，有部分人是基于相對理性的判斷，也有部分人是因不了解而產(chǎn)生的誤解。

但無論是理性還是誤解，僅憑區(qū)區(qū)一個10年前發(fā)布的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)就給所有的國產(chǎn)牛奶判死刑無疑都是片面以及形而上學(xué)的。

表象與事實往往存在巨大的差異，普通消費者所能了解的也可能是冰山一角。那么，國產(chǎn)生鮮乳的實際質(zhì)量與陳舊的標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？國產(chǎn)成品牛奶的表現(xiàn)又是如何的？國產(chǎn)生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)是一直固步自封嗎？

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

近5年國產(chǎn)生鮮乳實際質(zhì)量已接近歐美水平

生鮮乳即生乳，就是生產(chǎn)純牛奶、奶粉、酸奶等乳制品的原料，現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是《GB 19301-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》。

生鮮乳的質(zhì)量情況中，有3個指標(biāo)是大多數(shù)消費者所關(guān)心的和專家激烈爭論的，這3個指標(biāo)也是評價生鮮乳質(zhì)量的重要指標(biāo)。

蛋白質(zhì)含量是生鮮乳最重要的營養(yǎng)指標(biāo)，越高越好；菌落總數(shù)反映了生鮮乳被污染的程度及環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量，越低越好；體細(xì)胞數(shù)反映了生鮮乳的質(zhì)量及奶牛的健康狀況，同樣是越低越好。

從標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度來看，分別依次是中國<美國<歐盟<澳新，中國的生乳標(biāo)準(zhǔn)無論在蛋白質(zhì)，還是菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜于歐美、澳新等國家。

這是國產(chǎn)牛奶讓人吐槽營養(yǎng)質(zhì)量及安全系數(shù)低的根本原因，但是，落后的標(biāo)準(zhǔn)并不能反映出乳企收購的生鮮乳的實際質(zhì)量。

農(nóng)村農(nóng)業(yè)部從2009年開始實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，重點監(jiān)測生鮮乳收購站和運輸車，指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、三聚氰胺、黃曲霉毒素等13項指標(biāo)，2009年至2019年累計抽檢了23萬批次生鮮乳，平均每年抽檢批次為2.3萬。

2015年~2019年，國內(nèi)生鮮乳每年的蛋白質(zhì)平均含量為3.14%~3.25%，并呈現(xiàn)出逐年升高的趨勢，且均遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)（≥2.8%），已符合美國的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)（≥3.1%）；2019年的生鮮乳蛋白質(zhì)平均含量為3.25%，接近歐盟的標(biāo)準(zhǔn)要求（≥3.3%），其中，規(guī)模牧場的生鮮乳蛋白質(zhì)平均含量已達(dá)到3.34%，已符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

2015年~2019年，國內(nèi)生鮮乳每年的菌落總數(shù)平均值為25.0萬CFU/mL~47.2萬CFU/mL，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)（≤200萬CFU/mL）；2018年和2019年的菌落總數(shù)平均值分別為29.5萬CFU/mL和27.53萬CFU/mL，已符合美國標(biāo)準(zhǔn)（≤30萬CFU/mL），其中，2019年規(guī)模牧場的菌落總數(shù)平均值為6.06萬CFU/mL，已符合歐盟、澳新等國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)（≤10萬CFU/mL）。

2019年，國內(nèi)生鮮乳體細(xì)胞數(shù)平均值為28.71萬個/mL，規(guī)模牧場的平均值為22.75萬個/mL，符合美國（≤75萬個/mL）、歐盟（≤40萬個/mL）和澳新（≤40萬個/mL）等國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

從近5年收購站的生鮮乳抽檢情況來看，國內(nèi)生鮮乳的質(zhì)量和安全指標(biāo)實際要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等指標(biāo)平均值已經(jīng)基本符合美國的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)，并且接近歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

如果從規(guī)模牧場的數(shù)據(jù)來看，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞等指標(biāo)平均值已經(jīng)符合更嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，盡管在蛋白質(zhì)方面與澳新標(biāo)準(zhǔn)還有不少差距。

因此，消費者單從一個10年前發(fā)布的生乳標(biāo)準(zhǔn)去判斷國內(nèi)生鮮乳的總體質(zhì)量情況是不客觀和不準(zhǔn)確的。國內(nèi)生鮮乳的實際質(zhì)量逐漸與國際接軌，說明我們的乳制品原料質(zhì)量是有保證的。

成品牛奶實際質(zhì)量高于國家標(biāo)準(zhǔn)

生鮮乳一般主要用來生產(chǎn)純牛奶和鮮牛奶等乳制品，純牛奶和鮮牛奶也是消費者日常飲用得最多以及最常見的成品牛奶。

純牛奶和鮮牛奶執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分別是《GB 25190-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》和《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》。

《GB 25190-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》對于純牛奶蛋白質(zhì)和脂肪的標(biāo)準(zhǔn)要求分別是≥2.9%和≥3.1%；《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》對于鮮牛奶蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求是≥2.9%，對脂肪沒有要求。

從標(biāo)準(zhǔn)要求來看，純牛奶和鮮牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)指標(biāo)僅比生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)高出一些，同樣給消費者一種質(zhì)量較低的感覺。

但是，要判斷純牛奶和鮮牛奶的質(zhì)量情況同樣是不能僅僅從一個標(biāo)準(zhǔn)去出發(fā)，因為它往往不能反映出成品牛奶的實際質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)要求只是一個合格線。

以上7個品牌共15款純牛奶的蛋白質(zhì)含量只有1款為2.9%，其余14款為3.0%~3.6%，絕大部分要高于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求2.9%；15款牛奶的脂肪含量中，同樣只有1款為3.1%，其他14款為3.5%~4.4%，同樣遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求3.1%。

另外，以上7個品牌共12款鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.0%~3.8%，均比國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求2.9%高；12款鮮牛奶的脂肪含量為3.2%~4.8%，盡管國家標(biāo)準(zhǔn)沒有要求，但是整體上要比15款純牛奶的脂肪含量（3.1%~4.4%）要高。

如果與生乳國家標(biāo)準(zhǔn)比較，以上27款牛奶的蛋白質(zhì)含量全部高于國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（2.8%），并且總共有26款的蛋白質(zhì)含量在3.0%以上；27款牛奶的脂肪含量只有1款剛好達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求（3.1%），其余26款的脂肪含量為3.2%~4.8%。

從主流的產(chǎn)品來看，純牛奶和鮮牛奶無論與各自的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比，還是與生乳（原料）的標(biāo)準(zhǔn)相比，在整體上都顯示出比較大的優(yōu)勢，消費者應(yīng)當(dāng)要明白標(biāo)準(zhǔn)要求與實際產(chǎn)品質(zhì)量是兩回事。

另外，《消費者報道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2014年1月~2019年8月對牛奶的質(zhì)量抽檢情況，抽檢指標(biāo)包括菌落總數(shù)、重金屬、三聚氰胺等安全性指標(biāo)。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門近5年共抽檢了3727批次牛奶（包括純牛奶、鮮牛奶等液態(tài)奶），其中3675批次合格，合格率為98.6%。

在不合格的56批次中，只有9批次樣品的菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，大家較為關(guān)注的三聚氰胺在近5年抽檢中均未發(fā)現(xiàn)。

值得一提的是，一些主流牛奶品牌抽檢次數(shù)較多，比如蒙牛（446次）、伊利（397次）、旺旺（178次）、光明（116次）、三元（108次），合格率均達(dá)100%。

無論是營養(yǎng)還是安全指標(biāo)，都再次充分說明，存在偏見的部分消費者僅僅靠一個10年前的發(fā)布的生乳標(biāo)準(zhǔn)去判斷整個國產(chǎn)牛奶的質(zhì)量是不妥當(dāng)?shù)摹?/span>

在監(jiān)管異常嚴(yán)格和消費者日益增長的物質(zhì)需要雙重導(dǎo)向下，乳企肯定會不斷提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量，才能在殘酷的競爭中獲勝，而競爭的受惠者之一就是消費者。

生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)不止一個

放眼全世界，中國的生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)水平最低是不爭的事實，這是不是說我們的乳業(yè)這10年來一直固步自封、不思進(jìn)??？還是說大家對生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)的了解還不夠深？

首先，2010年發(fā)布的生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)降低蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)的要求，保護(hù)了大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，但并不等于降低了所有乳制品的質(zhì)量。

生鮮乳作為原料，既可以拿來生產(chǎn)奶粉、純牛奶，也可以拿來生產(chǎn)酸奶，還有各種含乳飲料、冰淇淋、糕點等等。

不同用途對生鮮乳品質(zhì)的要求是不一樣的，品質(zhì)高一些的生鮮乳用來生產(chǎn)奶粉、純牛奶、酸奶，品質(zhì)低一些的則用來生產(chǎn)含乳飲料、冰琪淋等。

能理解上面這一點，就能明白為什么即使生鮮乳原料標(biāo)準(zhǔn)降低了，但是實際的牛奶質(zhì)量并沒有降低，這可以從第二部分的分析看到。

實際上，關(guān)于這一點還有著更重要的原因：中國許多大型乳企使用的原料奶，并不是參照的國家標(biāo)準(zhǔn)，而是更高的標(biāo)準(zhǔn)。

國家強制性標(biāo)準(zhǔn)是底線，是基礎(chǔ)。但除了國標(biāo)外，還有企標(biāo)、行標(biāo)、團標(biāo)，底線不能違反，但鼓勵企業(yè)采用更高的標(biāo)準(zhǔn)。

在近10年來，企標(biāo)、行標(biāo)、團標(biāo)等生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)一直都有升級進(jìn)步，不斷完善，向歐美澳新等發(fā)達(dá)國家看齊。

（《T/HLJNX 0001-2018 黑龍江省食品安全團體標(biāo)準(zhǔn) 生乳》）

（《T/HLJNX 0001-2018 黑龍江省食品安全團體標(biāo)準(zhǔn) 生乳》）

比如，黑龍江省奶業(yè)協(xié)會在2018發(fā)布實施的《T/HLJNX 0001-2018 黑龍江省食品安全團體標(biāo)準(zhǔn) 生乳》，將生乳質(zhì)量分成3個等級，其中，特級生乳的蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞等指標(biāo)的要求高于美國，與更嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)接近。

（《T/TDSTIA 002-2019 特優(yōu)級生乳》）

（《T/TDSTIA 003-2019 優(yōu)級生乳》）

又如，天津市奶業(yè)科技創(chuàng)新協(xié)會2019年發(fā)布實施的《T/TDSTIA 003-2019 優(yōu)級生乳》，其中的衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)已經(jīng)達(dá)到歐美、澳新的標(biāo)準(zhǔn)要求；并且，《T/TDSTIA 002-2019 特優(yōu)級生乳》對衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)的要求已經(jīng)超過最嚴(yán)格的澳新標(biāo)準(zhǔn)。

（《T/DALN 002-2019 遼寧省生乳團體標(biāo)準(zhǔn)（試行）》）

（《T/DALN 002-2019 遼寧省生乳團體標(biāo)準(zhǔn)（試行）》）

再如，遼寧省奶業(yè)協(xié)會2019年發(fā)布實施的《T/DALN 002-2019 遼寧省生乳團體標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，其中，優(yōu)級生乳的蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞等指標(biāo)也基本與歐美標(biāo)準(zhǔn)看齊。

圖片來源：新華社

由上海光明、北京三元、黑龍江完達(dá)山、廣州燕塘等多個大型地方性國有乳企共同組成的中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟也在2019年發(fā)布實施了《中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)》，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等均要比生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)高，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)已經(jīng)達(dá)到澳新最嚴(yán)格的水平。

可以看到，隨著更高水平標(biāo)準(zhǔn)的實施，消費者喝到牛奶質(zhì)量會越來越好，生鮮乳國家標(biāo)準(zhǔn)也會得到改進(jìn)。