過度飲酒有害健康，這幾乎是所有人的共識，因為酒精對肝臟的傷害作用。然而，黃酒中可能還存在其他的風(fēng)險物質(zhì)，同樣值得關(guān)注。

2021年6月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了8款較受歡迎的半干型黃酒，一起看看哪款更安全。

測試產(chǎn)品

測試指標(biāo)

甲醛、氨基甲酸乙酯、鎘、黃曲霉毒素B1

測試結(jié)果

1、8款黃酒均檢出了不同程度的甲醛，其中，會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒甲醛含量較高，均達(dá)到1.3mg/L。（若參考啤酒甲醛限量≤2mg/L）

2、8款黃酒也檢出了風(fēng)險物質(zhì)氨基甲酸乙酯，烏氈帽清爽型黃酒含量較多，為286μg/L；古越龍山紹興花雕酒（三年陳釀）含量最少，為25.2μg/L。（氨基甲酸乙酯為可能令人類患癌的污染物）

3、有6款黃酒含有重金屬鎘，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，含量為0.0057mg/kg~0.012mg/kg，其中，塔牌紹興酒（陳三年）為0.012mg/kg。重金屬鎘很可能源自于釀造原料大米等。

4、8款黃酒均未檢出致癌物質(zhì)黃曲霉毒素B1，說明廠家對于容易霉變的釀造原料的把關(guān)比較嚴(yán)格。

8款黃酒普遍含風(fēng)險物氨基甲酸乙酯

資料顯示，氨基甲酸乙酯（EC）是一種具有基因致癌作用的物質(zhì)，可導(dǎo)致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。

2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對EC評估，將其由第2B類（或可能令人類患癌的物質(zhì)）改為第2A類（可能令人類患癌的物質(zhì)）。

據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)布的《黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防控制技術(shù)指南》，EC是發(fā)酵食品（醬油、醋、酒等）中普遍存在的一種代謝污染物，比如黃酒中的EC的就是源于原料和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的尿素。

目前，《GB/T 13662-2018 黃酒》及《GB/T 17946-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興黃酒》等標(biāo)準(zhǔn)均未制定有關(guān)黃酒中EC的限量要求。

不過，2017年頒布實施的《NY/T 897-2017 綠色食品 黃酒》則增加了EC這一指標(biāo)，要求黃酒中的EC不能超過400μg/L。

測試結(jié)果顯示，8款黃酒均檢出了不同程度風(fēng)險物質(zhì)EC，含量在25.2μg/L~286μg/L之間，其中，古越龍山紹興花雕酒（三年陳釀）為25.2μg/L，烏氈帽清爽型黃酒為286μg/L。

從含量來看，8款黃酒的EC含量均在400μg/L以下，其食用安全性都符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。

不過，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）下屬的聯(lián)合國食品添加劑專家委員會認(rèn)為，經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯的總量，可能對健康構(gòu)成潛在風(fēng)險。專家委員會建議采取措施，盡量減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。

食品安全要實現(xiàn)零風(fēng)險不現(xiàn)實，但是，從消費者的角度來看，肯定是希望自己食用的產(chǎn)品可以盡量少的含有EC等風(fēng)險成分。

此外，研究表明，酒類中產(chǎn)EC的數(shù)量取決于光線和高溫兩大要素。因此，作為消費者，我們可以把酒貯存在較暗和較低溫（如在攝氏20度或以下）的地方，可大大減低酒內(nèi)產(chǎn)生EC的分量。

會稽山甲醛含量較高

甲醛，是一種空氣污染物，通常在新裝修的新房中存在。然而，甲醛也可能存在于食品當(dāng)中，對健康有存在威脅。

作為穩(wěn)定劑的甲醛，曾被用于啤酒的生產(chǎn)，它的優(yōu)點是降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時間。

2011年原國家衛(wèi)計委發(fā)布GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。

這與甲醛的毒性脫不了關(guān)系。它不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。

2006年，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥機(jī)構(gòu)就已經(jīng)將甲醛列為第1類致癌物，即對人體有明確致癌作用的物質(zhì)。

不過，除了添加以外，許多發(fā)酵食品本身也會產(chǎn)生一定量的甲醛，同樣是對消費者健康的潛在威脅，比如酒類。

目前，《發(fā)酵酒及其配制酒 GB2758-2012》規(guī)定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但是，對于黃酒等酒類并未出臺關(guān)于甲醛限量的標(biāo)準(zhǔn)。

那么，市面上黃酒中甲醛的含量究竟是什么樣的水平始終是一個未知數(shù)，它對消費者到底有沒有影響？

測試結(jié)果顯示，8款黃酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之間，其中，會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒均為1.3mg/L，烏氈帽清爽型黃酒為0.63mg/L。

從含量來看，8款黃酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相關(guān)要求。不過，黃酒與啤酒并不一樣，黃酒里的甲醛對健康的影響究竟如何？

美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應(yīng)超過12mg。

以甲醛含量最高的會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒（1.3mg/L）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黃酒才會超標(biāo)。

因此，黃酒中甲醛的含量水平對人體健康的風(fēng)險還是在較小的范圍內(nèi)。當(dāng)然，消費者也可以選擇甲醛含量盡可能低的產(chǎn)品。

6款檢出重金屬鎘

近年來，“鎘”在各種大米及其制品中頻頻現(xiàn)身，注定了釀造原料為大米、糯米的黃酒和鎘也脫不了關(guān)系。

慢性鎘中毒的癥狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。

世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將鎘歸類到人類致癌物。鎘及其化合物對腎臟、骨骼和呼吸系統(tǒng)都具有毒性作用，其可在生物體內(nèi)富集，通過食物鏈進(jìn)入人體引起慢性中毒。

根據(jù)以往報道，鎘大米曾經(jīng)主要產(chǎn)自南方省份，2013年5月在中國廣東發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)自某省的鎘超標(biāo)大米，一度引起轟動。

然而，在黃酒的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中未對鎘的限量作出要求，這或許會讓部分消費者產(chǎn)生疑慮。

測試結(jié)果顯示，有6款黃酒檢測了一定量的重金屬鎘，含量在0.0057mg/kg~0.012mg/kg之間，其中，塔牌紹興酒（陳三年）達(dá)到0.012mg/kg，孔乙己雕黃酒為0.0057mg/kg。

烏氈帽清爽型黃酒、乘黃加飯酒（三年陳釀）等2款則未檢出鎘，較其他黃酒，其安全性相對更為良好。

由于缺乏鎘的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，6款黃酒里的鎘含量水平是否會對消費者的健康產(chǎn)生影響不得而知。

不過，WHO基于對腎臟的毒性建立了鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)，上限是每周每公斤體重7微克，相當(dāng)于一個60公斤的人，每天不超過60微克。

以鎘含量最高的塔牌紹興酒（陳三年）（0.012mg/kg）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝10斤的黃酒才會超標(biāo)。

從風(fēng)險分析的角度來看，黃酒中的鎘對于健康的即時影響并不大，但是，鑒于鎘會在腎臟中累積，最后導(dǎo)致腎衰竭或其他慢性病，因此，黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該考慮增加鎘限量這一指標(biāo)，讓黃酒更加安全，消費者更加放心。

【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。