又到一年月餅飄香時(shí)。

為保障廣大消費(fèi)者的月餅食用安全，《消費(fèi)者報(bào)道》梳理了市場監(jiān)管總局以及地方市場監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布的2019年月餅監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，截至9月11日，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國共抽檢月餅4575批次，合格樣品4540批次，不合格樣品35批次，不合格的主要原因?yàn)榉栏瘎┘八醿r(jià)超標(biāo)。

對于不合格產(chǎn)品，相關(guān)部門已依法對產(chǎn)品采取下架、召回措施，并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格產(chǎn)品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。

問題1：因防腐劑超標(biāo)占近五成

防腐劑作為常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期，另外，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。

《消費(fèi)者報(bào)道》梳理發(fā)現(xiàn)，35批次不合格樣品中，因防腐劑超標(biāo)不合格的樣品高達(dá)17批次，占比約五成，成為重災(zāi)區(qū)。其中，11批次樣品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)，6批次樣品防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

具體看來，標(biāo)稱汨羅市旺和順食品有限公司生產(chǎn)的1批次一品牛肉味、1批次黑芝麻味,脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值分別為0.536g/kg、0.572g/kg；標(biāo)稱香港麥道國際集團(tuán)有限公司委托黑龍江省大慶市讓胡路區(qū)好麥?zhǔn)称饭し簧a(chǎn)的傳統(tǒng)月餅和拿酥月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量應(yīng)不超過0.5g/kg，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

據(jù)悉，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該添加劑，也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

問題2：5批次樣品酸價(jià)超標(biāo)

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，梳理發(fā)現(xiàn)5批次樣品酸價(jià)超標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。

例如，標(biāo)稱仙桃市王牌食品廠生產(chǎn)的果仁蘇式月餅（烘烤類·熱加工）（生產(chǎn)日期/批號：2019-07-11），酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢驗(yàn)值6.8mg/g。

月餅中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

問題3：5批次樣品衛(wèi)生情況堪憂

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，霉菌是常見的真菌，霉菌計(jì)數(shù)是月餅生產(chǎn)和貯存過程中重要的檢測指標(biāo)之一，受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。梳理發(fā)現(xiàn)，4批次樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，2批次樣品霉菌超標(biāo)。

以華潤萬家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店銷售的、標(biāo)稱浙江隆偉食品有限公司委托浙江省杭州熙香食品廠生產(chǎn)的蘇式百果月餅（烘烤類）為例，其霉菌檢出值為2100CFU/g，超標(biāo)14倍。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g，霉菌最大限量值為150CFU/g

月餅中霉菌及菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；又或者是產(chǎn)品包裝容器清洗消毒不到位、包裝密封不嚴(yán)；還有可能與生產(chǎn)工具器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

《消費(fèi)者報(bào)道》實(shí)測：兩款產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)

2019年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了10款廣式月餅，檢測其脂肪、總糖、酸價(jià)以及黃曲霉毒素B1指標(biāo)。

結(jié)果顯示，10款月餅的脂肪、總糖、酸價(jià)、黃曲霉毒素B1等指標(biāo)的實(shí)測值均符合GB/T 19855-2015《月餅》的規(guī)定。

營養(yǎng)性方面，稻香村和陶陶居總糖含量最低，但一塊月餅的糖分仍分別相當(dāng)于13.9顆方糖和12.5顆方糖；蓮香樓總糖含量最高，單塊糖含量相當(dāng)于14.7顆方糖。此外，杏花樓脂肪含量最低，蓮香樓、稻香村脂肪含量較高，且實(shí)測值與標(biāo)稱值不符，為不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

安全性方面，10款月餅酸價(jià)較低，新鮮程度較佳。此外，10款月餅的黃曲霉毒素B1檢測結(jié)果均符合國標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)。杏花樓、香港美心、元朗榮華、蓮香樓、稻香村、佳寧娜等6款未檢出黃曲霉毒素B1，而廣州酒家、陶陶居、華美、知味觀檢出微量黃曲霉毒素B1，但含量仍在安全范圍內(nèi)，消費(fèi)者無須擔(dān)心，可正常食用。

消費(fèi)提示

《消費(fèi)者報(bào)道》建議消費(fèi)者在選購和食用月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

一是看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)。如配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；散裝月餅要看清月餅表面是否有霉點(diǎn)，外觀色澤是否有異常或霉變。

二是要按照要求保存。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉、變質(zhì)。開封后未吃完的月餅，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的保存方法保存。

三是要控制食用量。多數(shù)月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。