年貨是中國人過春節(jié)的重要符號(hào)，濃濃年味，就從置辦年貨開始。

年貨是小朋友口袋里花花綠綠的糖果，也是親戚朋友圍在一起談笑風(fēng)生同步磕著的瓜子，常見的年貨還有巧克力、曲奇、糖霜蜜餞、果凍。春節(jié)將至，你的“新年必備六件套”準(zhǔn)備好了嗎？

2020年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局、原質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）以及部分省市的市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)2015年8月~2019年12月對(duì)6種年貨食品的質(zhì)量抽檢情況。

近年來，中國的食品質(zhì)量穩(wěn)步提升，整體的食品安全狀況令廣大消費(fèi)者放心。但根據(jù)本刊的觀察，年貨產(chǎn)品的新鮮度、菌落情況仍值得監(jiān)管部門和消費(fèi)者的關(guān)注。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門近4年來共抽檢出765批次不合格的年貨食品，包括瓜子348批次、糖果241批次、曲奇52批次、巧克力45批次、果凍41批次，以及糖霜蜜餞38批次。

瓜子：當(dāng)心買到“陳年”瓜子！

中國人對(duì)瓜子的喜愛是毋庸置疑的，一到過年，家家戶戶嗑瓜子的聲音可謂“中國最強(qiáng)音”。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在6種年貨食品中，抽檢中出現(xiàn)不合格批次最多的是瓜子，高達(dá)348批次，包括各種各樣的瓜子，如西瓜子、紅瓜子、南瓜子、葵瓜子等等。

不合格涉及到的項(xiàng)目有13個(gè)，其中過氧化值超標(biāo)占47.5%，其次為霉菌、糖精鈉、二氧化硫殘留量。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)，過氧化值升高一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對(duì)健康不利。

標(biāo)稱由鄭州黃山一派商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的少室寺素瓜子（108克/袋，2016/12/6）過氧化值超標(biāo)最嚴(yán)重，檢出值為5.8g/100g，超出標(biāo)準(zhǔn)線（0.8g/100g）的6倍。

品牌方面，正林、可米小子、百聯(lián)、華味亨等知名品牌也有部分批次“踩雷”。

瓜子是一種不飽和脂肪酸含量較高的堅(jiān)果，容易氧化產(chǎn)生哈喇味，陳放的瓜子更有霉變風(fēng)險(xiǎn)。本刊提醒消費(fèi)者應(yīng)注意密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫和火源。此外，在購買堅(jiān)果炒貨時(shí)應(yīng)選擇合適的規(guī)格，最好能在短時(shí)期內(nèi)吃完，無殼堅(jiān)果最好在一周內(nèi)吃完。

糖果：大腸菌群超標(biāo)最突出！

過年吃糖果是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意著新的一年甜甜蜜蜜。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格的糖果有241批次，不合格原因以大腸菌群超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)為主，共占比49.4%。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

標(biāo)稱由汕頭市龍湖區(qū)新美糖果廠生產(chǎn)的2批次糖果——新美香芋味糖（268克/盒，2017/5/2）、新美卷心香芋香芋奶味糖（砂質(zhì)型）（320克/袋，2016/4/25）均檢出大腸菌群11000MPN/100g，比規(guī)定≤440MPN/100g高出24倍以上。

由于糖果水分含量較低，一般保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定，但如果遇到包裝有漏氣等情況應(yīng)避免食用。糖果產(chǎn)品山寨名牌較多，如購買散裝糖果，建議最好到正規(guī)的超市或賣場(chǎng)。

曲奇、果凍：菌落總數(shù)不合格居多

顏高味好，一口就能融化你的少女心的曲奇和果凍，這是沒有一個(gè)小孩子能抗拒的美味誘惑。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)管部門共檢出不合格曲奇52批次、不合格果凍41批次，其中不合格項(xiàng)目均以菌落總數(shù)超標(biāo)所占比例最高。

菌落總數(shù)反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是，因?yàn)閭€(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

值得一提的是，菌落總數(shù)含量超標(biāo)代表其發(fā)生產(chǎn)生食品安全問題的概率越高，但并不代表食品一定為有害食品。相應(yīng)地，菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)出現(xiàn)致病菌的概率也較大。

標(biāo)稱由濟(jì)南卡秋莎食品有限公司生產(chǎn)的曲奇（200g/袋，2015/5/20）菌落總數(shù)的檢出值為68000CFU/g，是最高限量1500cfu/g的45倍。不過，如今曲奇的新國標(biāo)已對(duì)菌落總數(shù)指標(biāo)采用三級(jí)采樣，即n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g，針對(duì)超標(biāo)與否的判斷更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

除了菌落總數(shù)，曲奇餅干在制作過程中所使用的食品添加劑不合格也較多，再加上曲奇本身是一種高油高熱量的食品，建議老人、小孩不宜過多進(jìn)食。

標(biāo)稱由榆中陽陽新三利食品廠生產(chǎn)的什錦果凍（散裝，2019/6/22）菌落總數(shù)的5次檢出值為5000000 CFU/g、5800000 CFU/g、8100000 CFU/g、5700000 CFU/g、4900000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定5次檢測(cè)結(jié)果均≤1000CFU/g且至少2次檢測(cè)結(jié)果≤100CFU/g，上述抽檢結(jié)果已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎選購。

Q彈滑溜的果凍雖美味，提醒學(xué)齡兒童和老人最好用小勺取食，細(xì)嚼慢咽，避免在吸食果凍時(shí)進(jìn)入氣管或支氣管。此外，果凍可以給人以飽腹感，兒童青少年一次性不宜食用過多。

糖霜蜜餞：謹(jǐn)慎購買過分“高顏值”的產(chǎn)品

一些傳統(tǒng)的糖霜蜜餞，每一口都是回憶的味道！

抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格的糖霜蜜餞共檢出38批次，包括糖冬瓜、糖蓮藕、糖金桔、糖姜片，主要原因是二氧化硫殘留量超標(biāo)。

二氧化硫作為一種食品添加劑，經(jīng)常作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用。糖霜蜜餞中的二氧化硫來源于硫磺熏制或二氧化硫鹽類（亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等）。如果使用不當(dāng)就會(huì)造成食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)，而長期食用二氧化硫含量超高的食品可能對(duì)身體造成危害，比如損傷肝臟。

標(biāo)稱由阿利食品生產(chǎn)的糖姜片（150g/袋，2016/1/1）規(guī)定二氧化硫殘留量≤0.35g/kg，但這款糖姜片的檢出值為3.03g/kg，超標(biāo)近8倍。

消費(fèi)者在購買蜜餞時(shí)應(yīng)盡量不要購買散裝和包裝簡陋產(chǎn)品，一般不要購買色澤特別鮮艷的產(chǎn)品，并觀察產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻，有無皺縮殘損、破裂和其他表面缺陷，顆粒表面干濕程度是否基本一致等。

巧克力：不選代可可脂巧克力

正值春節(jié)和情人節(jié)雙雙到臨之際，怎么能缺少濃情甜蜜的巧克力？

抽檢數(shù)據(jù)顯示，近4年來，不合格的巧克力共檢出45批次，其中有36批次是代可可脂巧克力，9批次是（可可脂）巧克力。

不合格原因以標(biāo)簽不合格為主，占85.2%，僅有少數(shù)批次巧克力是安全性指標(biāo)不合格，說明巧克力的整體質(zhì)量情況值得肯定。

市售的巧克力有兩種，一種是巧克力，一種是代可可脂巧克力（“假”巧克力）。優(yōu)質(zhì)的巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成，而代可可脂是棕櫚油等植物油脂的加工品，可能含有大量反式脂肪酸，不利于身體健康。

國標(biāo)規(guī)定，巧克力的代可可脂含量不得超過5%，否則需要在包裝上標(biāo)注“代可可脂巧克力”，本刊建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇可可脂含量高的天然巧克力，對(duì)人體健康相對(duì)更有益。

此外，巧克力中脂肪和糖的含量較高，能量也較高，飯前不宜過量食用，糖尿病患者建議食用無糖巧克力。同時(shí)，由于巧克力含有少量咖啡因，不建議孕婦和哺乳期婦女食用；巧克力中多酚物質(zhì)含量較高，也不建議3歲以下幼兒食用。

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