在健康飲食、愛心環(huán)保觀念的號召下，吃素得到越來越多人的關(guān)注。近年來，麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味等連鎖餐飲巨頭開始引入人造肉/代肉食品。

但加工素食品是否安全健康呢？又是否滿足包裝上的“素食聲明”？

香港消委會曾對35款標(biāo)示含有大豆或大豆相關(guān)成分的預(yù)包裝素肉進(jìn)行測試，品牌包括鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等。

結(jié)果出乎意料，1款素魚蛋檢出含有豬及魚基因；3款奶素食品檢出含有雞蛋成分；3款檢出禁用防腐劑；2款聲稱以非轉(zhuǎn)基因大豆相關(guān)成分制造的樣本檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分。

不同地區(qū)對于素食的定義

目前，中國大陸暫時沒有關(guān)于素食產(chǎn)品的嚴(yán)格定義，這方面主要參考中國臺灣、英國素食協(xié)會、國際素食聯(lián)盟的解釋。

Saturday素魚蛋檢出動物成分

測試結(jié)果顯示，12款產(chǎn)品檢出動物基因或動物來源成分，當(dāng)中4款的包裝標(biāo)示與測試結(jié)果不符。

Saturday標(biāo)示“奶蛋素”，但檢出豬及魚基因，無肉良品、齋心、松珍生技標(biāo)示“奶素”，但檢出雞蛋成分。

Saturday的生產(chǎn)商回復(fù)稱：“生產(chǎn)素魚蛋時沒有添加任何肉類，但使用的生產(chǎn)設(shè)備亦會用作一般肉類的生產(chǎn)用途，未能保證生產(chǎn)過程中不會出現(xiàn)交叉污染的風(fēng)險。”

香港消委會指出，上述樣本可能只是用了由豬、魚衍生的調(diào)味料或配料（比如豬肉粉、魚肉粉或明膠），或以雞蛋白用作黏合劑，又或者生產(chǎn)線受到動物性原料交叉污染，而未必是直接使用肉類成分，但制造商應(yīng)選用植物衍生的調(diào)味料或黏合劑來制造素肉產(chǎn)品，在配料表列明產(chǎn)品含蛋或奶成分，以及采取適當(dāng)?shù)拇胧├绐?dú)立的生產(chǎn)線以防止交叉污染，才能真正保障素食者。

在素食產(chǎn)品中檢出動物基因的原因有很多，包括使用動物原料作成分、生產(chǎn)線的交叉污染等。此外，人造肉的主要原料是大豆纖維蛋白、大豆組織蛋白、大豆分離蛋白，當(dāng)使用這些原料制造人造肉時，須加入適當(dāng)?shù)酿ず蟿?，才可以將不同材料黏合成形。黏合劑有不同種類，包括雞蛋白、乳清蛋白、淀粉等。

3款檢出禁用防腐劑（苯甲酸）

部分素食產(chǎn)品會在消費(fèi)者面前塑造出一個“純天然”“0添加”的健康形象。

實(shí)際上，目前我國標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，最常見的人造肉產(chǎn)品——大豆素肉（新型豆制品的一種）允許添加食品防腐劑山梨酸及其鉀鹽，最大使用量為1.0g/kg，但不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。

測試結(jié)果顯示，6款產(chǎn)品檢出防腐劑，當(dāng)中3款檢出禁用的苯甲酸，它們分別是生活禪、新月牌、劉中興。

值得一提的是，產(chǎn)品檢出的防腐劑可能來自配料，例如調(diào)味料、醬油等。但上述6款人造肉均沒有在配料表標(biāo)示防腐劑來自什么配料，甚至標(biāo)示產(chǎn)品為“不含防腐劑”。

2款檢出轉(zhuǎn)基因大豆成分

目前，尚無足夠證據(jù)證實(shí)進(jìn)食轉(zhuǎn)基因食物對人體有害，但有些觀點(diǎn)認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食物可能引起過敏反應(yīng)。因此，不少吃素的人士都會關(guān)注素食產(chǎn)品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分。

在35款送檢產(chǎn)品中，香港消委會對其中15款附有非轉(zhuǎn)基因大豆聲稱或素食組織認(rèn)證標(biāo)簽的素食進(jìn)行轉(zhuǎn)基因成分的測試。

結(jié)果顯示，來自美國的Beyond Meat和中國臺灣的儒齋檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分。Beyond Meat標(biāo)示“GMO free”（即非轉(zhuǎn)基因），而儒齋的配料表標(biāo)示“使用非基因改造大豆蛋白”，2款分別檢出0.2%及0.3%的Genuity Roundup Ready 2 Yield轉(zhuǎn)基因大豆成分。

值得一提的是，本次測評提到的Beyond Meat素有“人造肉第一股”之稱，曾獲比爾·蓋茨、“小李子”萊昂納多·迪卡普里奧等多人投資，也正是此前與肯德基在亞特蘭大試點(diǎn)向消費(fèi)者推出人造肉炸雞的供應(yīng)商。

素食樣本中檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分，可能是因?yàn)榇蠖乖显谏a(chǎn)或運(yùn)送的過程中與轉(zhuǎn)基因品種的大豆混雜。同時也可能是生產(chǎn)商采用了轉(zhuǎn)基因大豆原料，但原料的基因成分在加工過程中被破壞去除，所以只檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分。

素肉選購攻略

1、根據(jù)包裝上的產(chǎn)品描述（如素食種類）、配料及營養(yǎng)標(biāo)簽，挑選適合的素肉產(chǎn)品。

2、應(yīng)購買口碑良好的品牌，避開往素食產(chǎn)品中加入肉食的無良商家。

3、 素肉一般是冷凍食品，應(yīng)存放在-18℃的環(huán)境，食用前采用正確的方法解凍。

4、大部分素肉為高鈉食物，小部分為高脂食物，應(yīng)留意食用分量，在烹調(diào)時盡量不添加額外的調(diào)味料，以免攝入過量的鈉和脂肪。

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