端午的腳步近了，“粽子君”已提前組團“出道”了。

除一些傳統(tǒng)口味外，今年的網(wǎng)紅粽子也格外吸睛。百草味上線“人造肉粽子”，星巴克的星冰粽系列迎來了“茶瓦納桃桃風(fēng)味”等新口味，連小罐茶、COSTA也跨界推出了聯(lián)名款粽子......

2020年5月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局、原食品藥品監(jiān)督管理局在2015年5月~2020年4月關(guān)于粽子的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在近5年共抽檢出不合格粽子123批次，其中以微生物指標(biāo)不合格為主，其次為超范圍或超量使用甜味劑和防腐劑。

品牌方面，劉姨媽、冰宇、貞豐余記、熊大媽、碧海情緣等不合格次數(shù)較多。

“劉姨媽”“冰宇”屢上質(zhì)檢黑榜

抽檢數(shù)據(jù)顯示，“劉姨媽”“冰宇”上榜次數(shù)最多，達5次，其中商標(biāo)為“劉姨媽”的粽子均為標(biāo)簽配料表中食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范，標(biāo)稱商標(biāo)為“冰宇”的粽子則為菌落總數(shù)超標(biāo)不合格。

此外，不合格粽子也涉及“三全”“皇后餅店”“月盛齋”“科迪”等知名品牌旗下產(chǎn)品。

標(biāo)稱由廣州皇后餅店食品生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的豆沙枧水粽（400克（100克/個×4個）/盒，2016/5/13）不符合商業(yè)無菌要求。

標(biāo)稱由北京月盛齋清真食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生產(chǎn)的月盛齋粽福粽子禮盒（1.2kg/盒，2016/5/2）、月盛齋佳香粽粽子禮盒（1.2kg/盒，2016/4/29）同樣不符合商業(yè)無菌要求。

標(biāo)稱由三全食品股份有限公司委托成都全益食品有限公司生產(chǎn)的三全八寶粽（325g/袋，2017/3/8）、三全豬肉粽（325g/袋，2017/3/11）菌落總數(shù)、大腸菌群雙雙超標(biāo)。

標(biāo)稱由河南科迪速凍食品有限公司生產(chǎn)的科迪金絲蜜棗粽（粽子）（600g/袋，2015/5/4）菌落總數(shù)、霉菌不合格。

“罐頭”粽子微生物污染頻超標(biāo)

從不合格原因上看，微生物指標(biāo)不合格最突出，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、金黃色葡萄球菌、霉菌，5項共占不合格比例的82.3%。

市售預(yù)包裝粽子通常是真空包裝，按照定義，這類粽子屬于罐頭食品的一種。

通常我們認知中的罐頭一般是金屬薄板、玻璃等容器包裝的食品，如午餐肉罐頭、黃桃罐頭、罐裝可樂。

軟罐頭稱為“第二代罐頭食品”，其一般是將各種不同的食品原料加工處理后，裝入熱熔封口的蒸煮袋內(nèi)，經(jīng)過適度的加熱殺菌，使之成為能長期保存食用方便的食品，例如粽子、灌腸。

作為層層密封的軟罐頭粽子，為什么還會被各種細菌潛入其中呢？

1.衛(wèi)生指標(biāo)不過關(guān)

菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，其不合格次數(shù)最多，達71次。大腸菌群也是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，不合格次數(shù)有27次。大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

標(biāo)稱被抽樣單位為珠海唯靈東方食府有限公司的2批次堿水粽不合格，其中1批次菌落總數(shù)的抽檢結(jié)果結(jié)果為多不可計，1批次大腸菌群≥24000MPN/100g，衛(wèi)生狀況堪憂。

還有一點是，這些罐頭食品能在常溫狀態(tài)下久儲不腐的最主要原因是能“達到商業(yè)無菌”。

商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。不過，商業(yè)無菌非細菌學(xué)上的所謂絕對無菌，其允許罐內(nèi)殘存某些微生物或芽孢。

抽檢結(jié)果顯示，16批次粽子不符合“商業(yè)無菌”，包括麥大叔、皇中皇、瑞年、月盛齋、源盛齋、胖四娘等品牌旗下產(chǎn)品。

2.檢出致病菌

金黃色葡萄球菌因在顯微鏡下像一串串金黃色的葡萄而得名，這種細菌廣泛分布在水、空氣、土壤以及人的皮膚中。

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性細菌，其在適當(dāng)?shù)臈l件下能夠產(chǎn)生腸毒素。如果金黃色葡萄球菌附著并污染了肉蛋奶類食物，被人們食用后可能會出現(xiàn)食物中毒的癥狀。

值得一提的是，金黃色葡萄球菌有較強的耐熱性，如60°C要加熱1小時才能被殺死。

抽檢結(jié)果顯示，有4批次粽子檢出金黃色葡萄球菌，本刊提醒消費者這些粽子全部都是散裝產(chǎn)品。

霉菌是一種絲狀真菌，意即“發(fā)霉的真菌”。常見的霉菌有很多，比如消費者熟知的黃曲霉菌、赭曲霉，一個個都是讓人聞風(fēng)喪膽的“狠角色”。

霉菌對人類的的危害主要表現(xiàn)在：有的能使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生霉菌毒素，該類毒素可能引起慢性中毒，甚至致癌、致畸、致突變作用。

抽檢結(jié)果顯示，有3批次粽子霉菌超標(biāo)，包括2批次散裝粽子和1批次預(yù)包裝粽子。

標(biāo)稱由河南科迪速凍食品有限公司生產(chǎn)的金絲蜜棗粽（粽子）（600g/袋）菌落總數(shù)、霉菌同時超標(biāo)，其中霉菌計數(shù)檢出值為1300個/g（標(biāo)準(zhǔn)要求≤50個/g），超標(biāo)25倍。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯(lián)系本刊。