近日，由廣東時(shí)代傳媒集團(tuán)有限公司、《消費(fèi)者報(bào)道》和百勝餐飲（廣東）有限公司共同主辦的“勤儉節(jié)約，共創(chuàng)智慧食安——2021廣東肯德基探秘之旅”活動(dòng)在廣州圓滿舉行。此次活動(dòng)邀請(qǐng)了廣東省各地市消費(fèi)者委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“消委會(huì)”）的領(lǐng)導(dǎo)和代表，以及媒體朋友等，共同開啟此次探秘之旅。

本活動(dòng)屬《消費(fèi)者報(bào)道》舉辦的“企業(yè)零距離”系列活動(dòng)之一，邀請(qǐng)消委會(huì)代表作為考察團(tuán)，走進(jìn)百勝中國(guó)的廣州物流中心及肯德基餐廳后廚參觀了解，以此增強(qiáng)監(jiān)督部門與食品企業(yè)之間的互動(dòng)和聯(lián)系，共同探討智慧科學(xué)的食品安全管理。

探訪智慧物流 體驗(yàn)創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理

考察團(tuán)的第一站是百勝中國(guó)的廣州物流中心。廣州物流中心座落在黃埔區(qū)，面積13,687平方米，為百勝?gòu)V東旗下的肯德基、必勝客、小肥羊等餐廳進(jìn)行物流配送。我們平時(shí)在餐廳吃到的雞翅、漢堡、飲品等食物，乃至餐廳用的紙杯、餐勺等，都是從物流中心運(yùn)到餐桌上的。供應(yīng)鏈管理是保障食品安全非常重要的一環(huán)。

參觀當(dāng)天上午，物流中心的會(huì)議室里接待了來(lái)自珠三角各地市的來(lái)賓們。相關(guān)負(fù)責(zé)人與大家分享了百勝智慧物流平臺(tái)的運(yùn)作情況。百勝中國(guó)引入世界一流的管理經(jīng)驗(yàn)，建立了一套包括從供應(yīng)商及上游管理、物流配送管理到餐廳管理的世界領(lǐng)先的供應(yīng)鏈管理體系。截至2021年上半年，百勝中國(guó)擁有26個(gè)物流中心，7個(gè)整合中心，服務(wù)范圍覆蓋超過1600個(gè)城鎮(zhèn)。通過物流中心的智慧物聯(lián)平臺(tái)，公司不僅可以隨時(shí)監(jiān)控食材從供應(yīng)商到物流中心再到餐廳的路徑和時(shí)間，還能實(shí)時(shí)追蹤在途冷鏈車輛內(nèi)產(chǎn)品和環(huán)境溫度、倉(cāng)儲(chǔ)冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)環(huán)境溫度，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的及時(shí)預(yù)警。考察團(tuán)的來(lái)賓們都非常認(rèn)真地聆聽，不時(shí)點(diǎn)頭贊同。

△ 消委會(huì)考察團(tuán)聆聽百勝中國(guó)智慧物流平臺(tái)的情況介紹。

介紹結(jié)束后，消委會(huì)和媒體代表們走進(jìn)廣州物流的常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)。在常溫庫(kù)，貨物碼放整齊，每個(gè)庫(kù)位的設(shè)置根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，確保用最短的時(shí)間和距離，達(dá)到最大效能。隨后，大家一起進(jìn)入冷凍庫(kù)實(shí)地體驗(yàn)。當(dāng)貨物在冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時(shí)，都在低溫卸貨碼頭暫存，恒定溫度下保存、搬運(yùn)、選擇和運(yùn)輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品安全。

△常溫庫(kù)內(nèi)的管理有條不紊。

△考察團(tuán)在物流中心門口留影。

餐廳后廚：眼見為實(shí)，把控出品

第二站，考察團(tuán)一行人來(lái)到了位于廣州淘金路的肯德基餐廳，一起走進(jìn)后廚眼見為實(shí)。在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，考察團(tuán)代表們都戴好帽子做好衛(wèi)生準(zhǔn)備進(jìn)入后廚進(jìn)行探訪。在后廚，洗手是 “首要大事”，經(jīng)理首先演示了詳細(xì)的洗手步驟，從手肘、手心再到指甲根的洗手消毒方法，讓大家印象深刻。

當(dāng)參觀團(tuán)看到五顏六色的色彩卡時(shí)，大家都非常感興趣。餐廳經(jīng)理介紹道：“這是‘七彩時(shí)間條’。餐廳用7種顏色分別代表一周中的7天，方便在食材保質(zhì)期上的檢查與管理，確保食品的新鮮美味。”

對(duì)于油炸食物的用油問題，一直是大家所關(guān)注的。餐廳經(jīng)理一邊向大家展示測(cè)油儀的使用方法，一邊介紹道，餐廳會(huì)定時(shí)使用炸油測(cè)量?jī)x監(jiān)測(cè)油的品質(zhì)，而廢棄過的油脂會(huì)由符合國(guó)家資質(zhì)要求的專業(yè)廢棄物收購(gòu)單位進(jìn)行處理，大家可以吃得放心。

△消委會(huì)考察團(tuán)在淘金路肯德基餐廳進(jìn)行參觀和交流

△餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)大家作參觀前的準(zhǔn)備

食物銀行：創(chuàng)新公益倡導(dǎo)勤儉節(jié)約

近年來(lái)，節(jié)約糧食、減少浪費(fèi)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。去年，肯德基率先在廣州、深圳推出創(chuàng)新公益項(xiàng)目“食物銀行余量食物領(lǐng)取站”，在保證食品安全的前提下，科學(xué)合理處置已過最佳賞味期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食物，減少食物浪費(fèi)。這個(gè)利用自身資源優(yōu)勢(shì)打造的公益項(xiàng)目，成為了本次探秘活動(dòng)的第三站。

在淘金餐德基餐廳，參觀團(tuán)饒有興趣地了解食物銀行的相關(guān)運(yùn)作。雖然肯德基利用科技提升了銷售預(yù)估的準(zhǔn)確性和庫(kù)存管理，但受各種動(dòng)態(tài)因素影響，餐廳仍會(huì)剩余少量的未售出食物。余量食物被細(xì)心打包、集中放入餐廳門外的冰柜中。為確保食品安全及取用便捷，食物均被分袋包裝，以冷凍形式存放，在包裝袋上 “余量食物領(lǐng)取站提供的食品為非即食食品，需要重新加熱燒熟煮透方可食用”、“食品只可當(dāng)天食用，且只可復(fù)熱一次”等關(guān)鍵提醒信息清晰可見。食物銀行的余量食品主要為原味雞、辣翅、烤翅、黃金雞塊、油條、華夫、可頌等。項(xiàng)目實(shí)施一年以來(lái)，外送小哥、超市員工、附近街坊們都很接受這種節(jié)儉的理念，不定期前來(lái)領(lǐng)取食物。

△餐廳工作人員把余量食物放進(jìn)冰箱里。

截至2021年9月底，“食物銀行”項(xiàng)目已經(jīng)覆蓋18個(gè)城市超過100家肯德基餐廳。在廣東省內(nèi)，東莞、中山、湛江等地的肯德基已陸續(xù)推行“食物銀行”，這一模式得到了考察團(tuán)的一致贊許。廣州市消委會(huì)副秘書長(zhǎng)張開仕饒有興致地打開冰柜觀看，連聲稱贊；中山市消委會(huì)秘書長(zhǎng)謝輝認(rèn)為，將可食用的余量食物免費(fèi)提供給周邊有需要的市民，不僅能減少“舌尖上的浪費(fèi)”，還能夠幫助到有需要的人，對(duì)倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者踐行勤儉節(jié)約的新風(fēng)尚起了很好的示范作用。

活動(dòng)在考察團(tuán)意猶未盡的討論聲中劃上了圓滿的句號(hào)。廣東省消委會(huì)法務(wù)部主任龔承表示，很高興能參加此次活動(dòng)，對(duì)百勝中國(guó)的冷鏈管理有了進(jìn)一步的了解，而且對(duì)食物銀行的印象尤為深刻。龔主任建議，肯德基應(yīng)大力推廣食物銀行項(xiàng)目，繼續(xù)發(fā)揮龍頭企業(yè)的榜樣作用，形成更廣泛的社會(huì)效應(yīng)。

△考察團(tuán)點(diǎn)贊食物銀行創(chuàng)新模式。