茶有綠茶、紅茶、白茶、清茶、黑茶、黃茶之分，但綠茶才是茶葉中的“巨無霸”，產量和銷量都是其他茶葉望塵莫及的。

不過，你喝的綠茶安全嗎？

2021年12月，《消費者報道》整理了國家及省市市場監(jiān)督管理部門自2018年6月至2021年10月近3年關于綠茶的質量抽檢信息。

結果發(fā)現，共有66批次綠茶被發(fā)現不合格，不合格的原因主要是農藥殘留和重金屬超標，其中農藥殘留超標批次占比達到86.3%。

不合格綠茶種類包括黃山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信陽毛尖、龍井、千島玉針、峨眉山春綠等。

不合格品牌方面，主要有徽雲、陸仙、天方、青城、開古、紅巖定峰、洪高、安益、花藍山、豪峰等。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

農藥殘留超標占比86.3%

提到茶葉，農藥殘留是不可避免的話題。

在不合格的66批次綠茶中，農藥殘留超標達到57批次，占比為86.3%，可以說農藥殘留問題仍然是對消費者健康的最大威脅。

比如，武漢陸羽茶業(yè)有限責任公司生產的陸仙碧螺春（2020/04/06，150g/袋）和陸仙信陽芽毛尖（2018/4/16，250克/袋）水胺硫磷分別超標0.44倍和2.4倍。

安徽六安市萬順茶葉精制總廠生產的六安瓜片（2020/4/23，250g/袋）氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標1倍。

再如，日照東盛茶業(yè)有限公司生產的3批次日照綠茶（2020/7/28、150克/盒；2020/7/13、150克/盒；2020/6/20、250克/盒）滅多威分別超標16.6倍、13.3倍和3.3倍。

表面上看，綠茶是存在農藥殘留超標的問題，但是實際上極可能是種植戶違規(guī)使用農藥的問題，也就是說這些農藥本不應該出現在茶葉里面。

根據本次抽檢數據，在57批次農藥殘留超標的綠茶中，有42批次檢出的是禁用農藥。

這些禁用農藥包括氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、乙酰甲胺磷、滅多威、甲拌磷等，雖然它們除蟲效果好，但由于在茶葉中殘留量較高等原因，農業(yè)農村部農藥管理司已禁止它們在茶葉中使用。

監(jiān)管部門的資料顯示，綠茶中檢出禁用農藥也可能是因為環(huán)境中殘留農藥的遷移性污染造成。

也有業(yè)內人士指出，中國茶葉市場大部分是以企業(yè)加農戶的模式，基層的茶葉原料收購站沒有能力對每一批次的茶葉農藥殘留進行判斷，以至出現上述情況。

大部分農藥，如氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、甲拌磷等都是難溶或微溶于水的，所以洗茶對于這部分農藥來說，可能效果并不好。

各種農藥的毒性也不一樣，比如克百威、滅多威、甲拌磷都是劇毒農藥，氰戊菊酯是中等毒性農藥，乙酰甲胺磷則是低毒農藥。

茶葉世界入門手冊

逢年過節(jié)，和親朋戚友喝茶是少不了的節(jié)目，但是，總是有不少人會遇到沒有話題的尷尬局面。這個時候如果你對茶葉略懂一二，那么，“尬聊”的問題將迎刃而解。

看完下面的內容，小白將可以快速入門綠茶的世界。

綠茶的品種知多少

綠茶是我國產量最大的茶葉品種，從有文字記載的歷史看，綠茶最早起源于巴地（川北、陜南一帶），茶葉的種植歷史可以追溯到3000年前。

據《中國茶葉大辭典》，我國17個以上的省市都有種植綠茶，綠茶細分品種達到700個以上。

浙江、安徽、江西和湖南為主要產區(qū)，其中，浙江的綠茶產量居全國之首，安徽和江西的綠茶以品質好著稱。

比較著名的綠茶有，杭州西湖龍井、安徽黃山毛峰、浙江安吉白茶、河南信陽毛尖、蘇州太湖碧螺春、江西廬山云霧、安徽六安瓜片、四川峨眉竹葉青、安徽黃山太平猴魁、貴州都勻毛尖。

如何制作綠茶

綠茶的制作工藝主要3個：殺青、揉捻、干燥。

“清湯綠葉”“香高味醇”——這是優(yōu)質綠茶的品質特點，這些特點取決于殺青工藝。

殺青的目的是鈍化多酚氧化酶活性，讓茶葉保持應有的綠色；去除部分青草味成分（青葉醇、青葉醛）；減少澀味物質，增加綠茶滋味；減少茶葉水分，便于揉捻。

揉捻的作用則是破壞茶葉細胞組織，讓茶葉內成分能充分浸出；讓茶葉更緊實，便于保存。

最后的干燥能揮發(fā)茶葉多余水分，固定茶形。

解密茶葉中的成分

茶葉里面到底都有什么東西？

經過研究，一片茶葉里面，水分含量為75%~78%，干物質含量為22%~28%。

干物質又分為有機物和無機物，有機物包括蛋白、糖類、脂類、多酚、有機酸、芳香物質等，它們決定了的茶葉的滋味、香氣、顏色。

什么決定茶葉滋味和口感

一片茶葉經過殺青、揉捻、干燥等工藝之后，各種有機物質就會形成不同的風味，這些風味就體現在滋味和口感上。

那么，不同的滋味和口感到底由什么物質所決定呢？

泡茶的手法

綠茶是屬于不發(fā)酵的茶葉，沖泡時茶葉中的有效成分很快會浸出，一般浸泡3次后，可浸出物已經極大減少，所以，綠茶沖泡3次較為合適。

沖泡的方式其實也對茶湯有很大的影響，不同的茶葉有不同的沖泡方式。

沖泡方式可分為：上投法、中投法和下投法。

上投法：即先湯后茶。先向杯中注入足量的熱水，等水溫合適后再投入茶葉。

上投法的作用是避免茶葉水溫過高而被燙傷的問題。

適用于上投法的茶葉包括信陽毛尖、蒙頂甘露、碧螺春、恩施玉露等細嫩度好的綠茶。

中投法：即湯半下茶，而后再復湯滿。先在杯中注入五/三分一的熱水，等水溫合適后投入茶葉，讓水充分浸泡茶葉，最后“高沖”注入足夠的熱水。

中投法的作用是讓茶葉得到適時舒展，茶葉的香氣得以充分發(fā)揮。

適用于中投法的綠茶有廬山云霧、黃山毛峰等。

下投法：即先茶后湯。先在杯中投入適量的茶葉，而后一次注入足夠的熱水。

下投法的作用是讓茶香容易散發(fā)，茶湯濃淡比較均勻。

適用于下投法的綠茶為比較肥壯者，如六安瓜片、太平猴魁、西湖龍井等。

參考資料：

1、《中國茶葉大辭典》 / 中國輕工業(yè)出版社出

2、《茶葉密碼》 / 天津科學技術出版社

3、《圖解綠茶》 / 中醫(yī)古籍出版社

4、《清澈甘冽 綠茶品鑒》 / 中國商務出版社