氣溫升高，夏季拉開(kāi)帷幕，久違的夜市回來(lái)了。今年的夜市衍生出了新形態(tài)——盒馬把啤酒吧、燒烤攤搬進(jìn)店，線上線下都能逛。

8000噸湖北小龍蝦、4500噸大連生蠔、1萬(wàn)噸精釀鮮啤，還有波龍、泰國(guó)椰青、扇貝、冷鍋串串、小龍蝦面包，盒馬“屁股臉”雪糕……6月1日正式啟動(dòng)的盒馬夜肆，有近100種美食，既有牛排、海鮮拼盤(pán)、精釀啤酒等品質(zhì)美食，也有臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、鹵味等街頭美食，精致與煙火氣并存。

“中國(guó)很多城市都有夜市文化，但近兩年消費(fèi)者的選擇不是很多，而夏季的夜間餐飲需求本身就比較旺盛，我們就想到把傳統(tǒng)的夜市搬進(jìn)盒馬，通過(guò)線上線下給消費(fèi)者提供夜間消費(fèi)的便利。”盒馬鮮生首席運(yùn)營(yíng)官黃麗娜表示，夜肆項(xiàng)目從4月份開(kāi)始就在一批城市試點(diǎn)，每天下午5點(diǎn)-10點(diǎn)“開(kāi)市”，線上線下交易實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，線上的拉動(dòng)更加明顯，不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬app端的同比增長(zhǎng)近20%。“我們發(fā)現(xiàn)，夜市還帶動(dòng)了早餐場(chǎng)景的需求，很多用戶到店或者在線點(diǎn)宵夜時(shí)，會(huì)順帶買(mǎi)一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長(zhǎng)了41%。”黃麗娜說(shuō)。

為了更貼近不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，盒馬也在各地的夜市引入了當(dāng)?shù)靥厣热绯啥嫉臉?lè)山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，深圳的海鮮粥，長(zhǎng)沙的臭豆腐等等。

夜市的王牌大單品，如小龍蝦、鮮啤、大連生蠔、“海鮮大咖”套餐等，銷售也十分火爆。而在餐飲渠道受到重創(chuàng)的情況下，盒馬的采購(gòu)訂單成為許多食材在上游產(chǎn)業(yè)鏈的“定心丸”，很大程度上為工廠、養(yǎng)殖戶疏解了銷售難題。

為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購(gòu)訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化渠道無(wú)出其右；同時(shí)，在大連莊河包下4500噸39°生蠔，趕在臺(tái)風(fēng)季之前為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶找到了銷路。

夜市場(chǎng)景下，酒水也是剛需。盒馬推出了新口味、大桶裝的鮮啤，為夜市助陣。

盒馬在2021年推出的28天精釀鮮啤，成功拿下盒馬全渠道啤酒類目第一。今年，又隨時(shí)令推出了果味系列：春天的楊梅精釀、夏天的荔枝小麥、芒果海鹽古斯酸啤，還針對(duì)夏季“大口喝酒”的場(chǎng)景推出了2升裝。預(yù)計(jì)到今年8月，盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸，接近3個(gè)“水立方”（國(guó)家游泳中心）的蓄水量。

更新鮮和安全的食材、更豐富的美食，以及線上可點(diǎn)、線下可逛的靈活模式，“盒馬夜肆”從商品和服務(wù)上，升級(jí)了傳統(tǒng)夜市，還承載了提振消費(fèi)市場(chǎng)的作用。

“疫后經(jīng)濟(jì)亟待復(fù)蘇，夜經(jīng)濟(jì)的活力將成為促消費(fèi)、保民生的重要力量，線上線下一體化的夜市經(jīng)濟(jì)，既是盒馬自身商業(yè)創(chuàng)新的實(shí)踐，更是以零售創(chuàng)新撬動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)蘇的重要抓手?！鄙虾Ｘ?cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認(rèn)為，線上線下一體化的“新型夜市”對(duì)于消費(fèi)時(shí)間的延伸、消費(fèi)品類的擴(kuò)充、周邊消費(fèi)的帶動(dòng)，進(jìn)一步放大了這一作用。