“一入精釀深似海，從此工啤是路人” 。

對于喜愛啤酒的人來說，喝精釀啤酒成為最近兩年一種新的潮流。但精釀在中國市場的占有率仍然極低，不足3%，市面上97%的啤酒是工業(yè)啤酒。盡管精釀市場份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

88%精釀啤酒企業(yè)為5年內(nèi)注冊近2400家企業(yè)注冊資本不超過500萬元

1978年，美國宣布家釀合法化后，回歸手工操作的釀酒方式開始流行起來。后來，精釀在歐洲國家盛行，這股風也逐漸刮到了中國。

精釀在中國的發(fā)展，可以追溯到30年前。資料顯示，1992年，第一條國產(chǎn)精釀啤酒生產(chǎn)線在山東輕工業(yè)學院研制成功并投入運行。不過被家釀發(fā)燒友認可的第一個市場化精釀啤酒廠是2008年成立的南京歐菲啤酒廠，這就是后來的高大師精釀。

精釀啤酒起初并不叫精釀，被稱為過手工啤酒、工藝啤酒等。2012年，在南京第一屆大師杯自釀大賽上，來自全國的頂級發(fā)燒友才將其命名為精釀，這一年被稱為中國精釀啤酒元年。后來，熊貓精釀、水猴子、慫人膽等品牌先后誕生。精釀啤酒逐漸在國內(nèi)火熱起來。

搜索“精釀啤酒”，天眼查數(shù)據(jù)顯示，存續(xù)（在營、開業(yè)、在業(yè)）狀態(tài)的企業(yè)一共是5408家，其中有4781家企業(yè)成立時間是在5年內(nèi)，占比高達88%。

據(jù)此前媒體報道，在2013-2020年間，精釀啤酒實現(xiàn)了平均每年36%的增長率。反觀工業(yè)啤酒，自2013年到達產(chǎn)量高峰后一直呈下滑趨勢，從2013年的5061.5萬千升逐步下降到2020年3411.4萬千升，2021年略有上升，為3562.4萬千升。

不過，到目前為止，中國精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態(tài)，參與者眾多，但還未有龍頭品牌出現(xiàn)，微小企業(yè)比較多。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，注冊資本在500萬元以下的精釀啤酒企業(yè)達到了2391家。

高端化趨勢明顯、高利潤、龐大的增長空間，吸引資本入局

根據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)，國內(nèi)第一筆對精釀啤酒的千萬級投資發(fā)生在2015年。當年，熊貓精釀獲得了來自創(chuàng)新工場、孝昌水木投資、徐會玲的Pre-A輪投資。2017年時，熊貓精釀A輪融資金額達到了1.19億元。此外，沸雪精釀、鯨小酒、銳恩精釀、太空精釀、新零啤酒等品牌也相繼獲得了資本投資。

據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。16個投資機構(gòu)對精釀進行過2次及以上的投資，其中紅杉資本、天使灣創(chuàng)投、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投位列前三。此外，IDG資本、高瓴創(chuàng)投、梅花創(chuàng)投、天圖資本等知名機構(gòu)以及眾多未披露的投資機構(gòu)和個人也涉足精釀領(lǐng)域。

大型啤酒企業(yè)也在紛紛布局精釀啤酒，嘉士伯入股京A精釀，百威收購拳擊貓、鵝島，青島啤酒、珠江啤酒推出IPA、皮爾森等高端產(chǎn)品。海底撈、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克等也紛紛跨界。公開資料顯示，2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元。

浙商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年中國精釀啤酒滲透率僅為2.2%。中金公司預計，2020年至2025年精釀業(yè)務(wù)收入CAGR可達30至50%，2025年精釀啤酒市場規(guī)模將占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。龐大的增長空間，自然獲得了資本的青睞。

此外，啤酒高端化日益顯著也是助推高品質(zhì)精釀啤酒發(fā)展的一大因素。2021年青島啤酒實現(xiàn)營收301.7億元，同比增長8.7%，而其高檔以上產(chǎn)品共實現(xiàn)銷量52萬千升，同比增長14.2%。華潤啤酒次高檔及以上啤酒銷量的增長率也高達27.8%。百威亞太在2021年年報中指出所有主要市場的高端及以上產(chǎn)品銷售皆取得了雙位數(shù)增長。

除了高端化的影響，精釀啤酒的高利潤是吸引多賽道選手入局的重要原因之一。據(jù)《財經(jīng)天下》周刊報道，有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達70%-80%甚至更高；外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。

超4成消費者不了解精釀，無醇/低糖成為新消費趨勢

2022年6月份，消費者報道發(fā)布了《啤酒消費習慣問卷調(diào)查》共收集到1560份問卷，其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒。但6.9%消費者“沒有聽說過精釀”，38.3%的消費者“不太了解精釀，但是愿意嘗試”。

那么，是哪些人在喝精釀呢？

投資了慫人膽的六神磊磊曾在接受采訪時表示，“現(xiàn)在年輕人喝酒有個特點是他們更追求喝得開心，不愿意被標簽化，追求自己獨特的口味和品類，精釀啤酒恰好就提供一個更豐富的選擇”。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學《精釀啤酒的消費者偏好分析》研究顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關(guān)關(guān)系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群；日常月消費在2000元以下的消費者鮮少有購買精釀啤酒的習慣；在月平均消費20000元以上的消費者中，14.52%的每月在精釀啤酒上消費為201～500元，9.52%的在精釀啤酒上消費大于500元。

《啤酒消費習慣問卷調(diào)查》的結(jié)果顯示，熊貓精釀、拳擊貓、釀酒狗、京A啤酒是最受歡迎的前四個精釀品牌。

除了精釀以外，無醇/低醇也成為啤酒領(lǐng)域的熱門詞匯。根據(jù)國際葡萄酒及烈酒研究機構(gòu)IWSR市場報告，去年無/低酒精類別增長超過 10%，并將在未來五年繼續(xù)增長。針對天貓App用戶進行的數(shù)據(jù)調(diào)研報告顯示，60.43%的消費者偏好低糖低卡的啤酒，37.5%的消費者偏好無酒精/酒精含量低的啤酒，無醇/低糖低卡啤酒市場2021年GMV同比增長657%。

這也促進了無醇精釀啤酒這個更為細分賽道的發(fā)展。據(jù)報道，誕生于2020年的無醇精釀啤酒品牌“新零啤酒”，已多次在盒馬、大潤發(fā)、天貓、京東等主流渠道無酒精啤酒分類位居銷量第一。

未來，哪一個精釀品牌將會脫穎而出，成為這一細分賽道的龍頭？消費者將會用他們的錢包給出答案。