9月23日，正值第五個“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，盒馬啟動2022年新米季。今年新米季，不僅有來自盒馬直采基地的五常新米，還多了來自湖南的南縣稻蝦米、漢中的高山冷水長粒香等6個區(qū)域的特色米種。

在新疆著名“長壽村”——拉伊蘇村的稻田里，農(nóng)民們正在忙著搶收今年頭茬的玉脂籽米。收下來的稻子，會經(jīng)過晾曬、脫殼、碾米、包裝等環(huán)節(jié)，被送到千里之外的北京、上海、廣州、深圳等城市的盒馬門店，粒粒飽滿、晶瑩、噴香的當季新米，將會出現(xiàn)在無數(shù)“盒區(qū)房”的餐桌上。

圖說：盒馬新疆玉脂籽米種植基地

其中，來自新疆的玉脂籽米、沙漠玉脂香米，將在盒馬首發(fā)。這也是新疆的新米首次大規(guī)模在外省市上架，通過盒馬進入了27個城市。

“通過數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)消費者在購買大米時，越來越關(guān)注大米的產(chǎn)地、米種以及新鮮度?！焙旭R商品采銷中心糧油采購相東表示，今年，盒馬新米品種比去年翻了一倍，既有大眾熟悉的五常大米這種“飯圈頂流”，也有不少小眾米，比如新疆大米、有機大米。

圖說：今年盒馬通過定產(chǎn)、包銷的方式推出平價有機長粒香新米

值得一提的是，隨著消費者對有機食品的需求增加，今年盒馬還新增了一款自有品牌有機長粒香。相比五常大米，長粒香的消費群體更廣。今年通過定產(chǎn)、包銷的方式，盒馬推出的有機長粒香大米，價格與普通長粒香大米持平，真正做到高端食材平民化。

而在大米的鮮度管理上，盒馬是國內(nèi)最早用生鮮蔬果的標準做大米的渠道品牌。從推出裝在瓶子里的小包裝免淘米，到把自助碾米機搬到門店，再到每個月向生產(chǎn)商下訂單，推出“月月鮮”五常大米……6年來，盒馬不斷嘗試。

新米含水量大、口感軟糯、有嚼勁，但每年只有秋收季才能吃上現(xiàn)碾米。

稻殼是大米的“天然養(yǎng)育箱”，脫殼后受外部環(huán)境影響，大米自身的水分開始流失，自然米香味逐漸流失，口感會逐漸下降。常溫條件下，大米的最佳賞味期在脫殼后的45天左右。換言之，從脫殼開始的45天里，是大米風(fēng)味最足的時期，與陳米的口感差異明顯。

這也是每年新米季開始之前，盒馬要倒推供應(yīng)鏈，與時間賽跑的原因——讓消費者吃到當季新米。

但對于上游的種植生產(chǎn)者來說，做新米并不是件容易的事。

“首先需要組織人力搶收；其次，新米的儲存條件相比普通大米更為苛刻；另外，對于新疆這種較遠的產(chǎn)區(qū)而言，轉(zhuǎn)運壓力也很大?！钡竞蛣盘锸称焚Q(mào)易有限公司市場總監(jiān)金敏表示。

“做新米成本高，難度大，所以前幾年不少供應(yīng)商都只是觀望，不敢嘗試。但今年，這一情況有了明顯的變化。”盒馬采購相東表示，越來越多供應(yīng)商意識到，要想做出產(chǎn)品的差異化，還是需要下“狠功夫”，對于很多小眾或者新品種大米而言，盒馬也是一個能很快打出市場的新渠道。所以，今年有14家供應(yīng)商與盒馬一起啟動了新米季：當季新米、不摻陳米、產(chǎn)地正宗。

金敏表示，盒馬的用戶是典型的品質(zhì)消費人群，對大米的升級需求也高，“新米季雖然每年持續(xù)時間有限，但卻是促進國產(chǎn)大米品牌化、供應(yīng)鏈標準化，進而帶動企業(yè)擴大種植規(guī)模和農(nóng)戶增收的一個重要窗口”。