近年來，以“中華點(diǎn)心”“新式點(diǎn)心”“手工制作”等為賣點(diǎn)的新式點(diǎn)因以中點(diǎn)西做、現(xiàn)烤現(xiàn)賣、產(chǎn)品新穎、獨(dú)特口味、包裝設(shè)計(jì)等特點(diǎn)，吸引了眾多消費(fèi)者，尤其受到是年輕人的青睞。

近期，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)公布了12家“新式點(diǎn)心”商鋪36件糕點(diǎn)的比較試驗(yàn)結(jié)果。

測試項(xiàng)目

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、果糖、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽等13個(gè)。

測試標(biāo)準(zhǔn)

由于“新式點(diǎn)心”制售屬于新興業(yè)態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點(diǎn)國家尚無專門的標(biāo)準(zhǔn)，本次比較試驗(yàn)樣品檢測參照GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》、GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《中國居民膳食指南（2016）》等進(jìn)行。本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對購買的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號(hào)商品的質(zhì)量狀況，評測結(jié)果供消費(fèi)者參考。

樣品情況

本次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)采樣覆蓋大型商貿(mào)綜合體、商業(yè)街、學(xué)校周邊，樣品采樣過程全程錄像。共購買包括“江南酥匠”“未芝點(diǎn)心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點(diǎn)”等12家“新式點(diǎn)心”商鋪，基本涵蓋市場上在售的新式點(diǎn)心品牌，每個(gè)品牌熱銷的薯類、虎皮卷類、夾心類3個(gè)品類購買采樣，共計(jì)36件，并盡可能還原產(chǎn)品每斤（500g）單價(jià)，方便消費(fèi)者進(jìn)行比較。

“新式點(diǎn)心”購買單價(jià)從21.8元至97.7元不等，單價(jià)較高的有“那馬好點(diǎn)心公司”水果冰麻薯97.7元/斤、“那馬好點(diǎn)心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤、“麥都點(diǎn)心行” 經(jīng)典拿破侖71.6元/斤，單價(jià)較低的有“百餅園”21.8元/斤、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保來”拿破侖29.8元/斤。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

15款未標(biāo)注保質(zhì)期、貯存條件

不同于預(yù)包裝食品，新式點(diǎn)心多數(shù)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。但無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品配料等這些必要信息是消費(fèi)者選購新式點(diǎn)心時(shí)的重要參考。

本次比較試驗(yàn)采樣過程中發(fā)現(xiàn)，22款樣品在銷售柜臺(tái)標(biāo)簽上未標(biāo)注配料表，容易導(dǎo)致消費(fèi)者誤食過敏源食品；19款樣品未在銷售柜臺(tái)設(shè)置統(tǒng)一生產(chǎn)日期公示牌或在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期；15款樣品未在銷售柜臺(tái)標(biāo)簽或產(chǎn)品包裝盒上標(biāo)注食品的保質(zhì)期、貯存條件等信息。

衛(wèi)生指標(biāo)

4款樣品大腸菌群不達(dá)標(biāo)

本次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)微生物檢測菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌3個(gè)指標(biāo)。

菌落總數(shù)反映食品污染存在的細(xì)菌的總數(shù)，通常以每克或每毫升食品中的細(xì)菌數(shù)目表示，是作為食品被污染程度，即清潔狀態(tài)的標(biāo)志，同時(shí)也是評定食品腐敗變質(zhì)的重要指標(biāo)。

測試結(jié)果顯示，36件樣品的菌落總數(shù)均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值（菌落總數(shù)≤105CFU/g）。

大腸菌群是食品微生物檢驗(yàn)中的重要指標(biāo)，主要評價(jià)食品的潔凈度，反映食品在生產(chǎn)銷售過程中受致病菌污染的可能性。食品中檢出大腸菌群，表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染，提示食品被致病菌污染的可能性較大，對人體健康具有潛在危害。若繼續(xù)食用，容易導(dǎo)致腹痛腹瀉、腸道感染等。

測試結(jié)果顯示，“汪保來”氣泡卷、“那馬好點(diǎn)心公司”提拉米蘇、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/g）。

霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。

測試結(jié)果顯示，36件樣品的霉菌均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的霉菌最大限量值（霉菌≤150CFU/g）。

營養(yǎng)指標(biāo)

多款能量、脂肪及總糖含量較高

1、能量

能量是人體維持新陳代謝、生長發(fā)育、從事體力活動(dòng)等生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，但攝入過多或不足可能增加慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

《中國居民膳食指南(2016)》中對成年人所需能量給出的參考數(shù)值為“輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800 kcal?！?/p>

測試結(jié)果顯示，36件樣品能量從234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量為353kcal /100g，其中1款樣品的能量達(dá)到602kcal/100g，100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115 kcal，也就是說吃一塊100g的產(chǎn)品相當(dāng)于一個(gè)成年女性一天所需能量的1/3，長期過量食用容易出現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)不均衡以及能量超標(biāo)。

2、脂肪

商家在制作糕點(diǎn)時(shí)為了增加風(fēng)味和口感，通常都會(huì)添加黃油、淡奶油、純牛奶、乳粉等，而這些產(chǎn)品一般脂肪含量較高，加入后會(huì)相應(yīng)增加糕點(diǎn)的脂肪含量，而脂肪攝入過多會(huì)增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

測試結(jié)果顯示，36件樣品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之間,平均脂肪含量為20.89g/100g，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當(dāng)于吃一塊100g的產(chǎn)品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g）。

3、反式脂肪酸

商家在糕點(diǎn)制作過程中均需加入黃油、淡奶油、動(dòng)植物油等，而這些產(chǎn)品在烘烤及油脂氫化過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，若攝入過量則可使血液膽固醇增高。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。

本次比較試驗(yàn)中有6款樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之間，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款，如按照每人每天食用100g產(chǎn)品計(jì)算，均未超過建議攝入限量。

4、總糖、果糖

糕點(diǎn)在制作時(shí)經(jīng)常會(huì)加入糖粉、白砂糖等來調(diào)節(jié)口味，但攝入過量的糖會(huì)增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”。

本次比較試驗(yàn)的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g，相當(dāng)于食用一塊100g的產(chǎn)品就超過了25g。

同時(shí)，本次比較試驗(yàn)還專門對果糖項(xiàng)目進(jìn)行了測試。由于果糖不需要胰島素的參與，直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，所以對血糖的影響比較小，但是過量攝入果糖容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積，對肝臟、動(dòng)脈和心臟都會(huì)有潛在危險(xiǎn)。

在本次36款樣品中，22款產(chǎn)品檢出含有果糖，含量在0.31-5.0g /100g之間。

食品添加劑指標(biāo)

所有樣品符合標(biāo)準(zhǔn)

本次比較試驗(yàn)根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對36件新式點(diǎn)心中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽3個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測試，其中山梨酸及其鉀鹽和苯甲酸及其鈉鹽為防腐劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。

經(jīng)檢測，所有樣品的糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽2個(gè)項(xiàng)目均為未檢出；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179-0.292g/kg之間，均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/kg），可能是在制作過程中通過食品原料帶入食品中的。

信息來源：福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)