要說現(xiàn)在的食用油，那可真是太卷了。

以前看上一輩們都是提著油壺去裝散裝油，油煙大又嗆人，在廚房燒個飯全家都烏煙瘴氣。

后來有了小包裝的精煉油，油煙問題也解決了，不用擔心被熏成“黃臉婆”，做飯的幸福指數(shù)上來了。

再后來食用油的種類漸漸多了起來，橄欖油、稻米油、核桃油，還有風味足的、營養(yǎng)高，應(yīng)有盡有，總有不止一款適合你。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

不過，現(xiàn)如今在國際上已經(jīng)開始流行起另一種 “不易胖的食用油”：MLCT油。真是一代更比一代卷。

其實，這種新興的不易引起人發(fā)胖的MLCT油在國外已經(jīng)流行好久，這兩年也終于出現(xiàn)在我們國內(nèi)超市的貨架上，很多人躍躍欲試，也有人心存疑慮，不清楚這種稀罕油真有這么厲害？我們國人有沒有必要吃？適不適合吃？拿來炒菜烹飪合適嗎？

吃油還能不發(fā)胖？

這可能超出了很多人的常識，不過這可不是噱頭。

MLCT已經(jīng)獲得學界及歐美等多國官方認可，具有控制體重的好處。已有多個國家制定了MLCT相關(guān)的法規(guī)大力推廣這種油。

不同國家和地區(qū)的MLCT法規(guī)[1]

MLCT油與傳統(tǒng)食用油相比，最根本的不同是脂肪酸類型和甘油三酯結(jié)構(gòu)不同。

傳統(tǒng)食用油里是長鏈脂肪酸甘油三酯，而MLCT油是將中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸連接在同一個甘油三酯上，其中，中鏈脂肪酸消化吸收速度是長鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是長鏈脂肪酸的10倍。也就是說，它很快就會分解，變成二氧化碳和水，給你提供能量，不會在體內(nèi)堆積，不易發(fā)胖。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這種油，真的強推

我們中國人每天吃油太多了。

你可以先花10秒鐘時間回憶一下，你平時炒一盤菜會倒多少油？

教你一個很簡單的估算方法。家里常用的白瓷勺，一勺油大概是10g左右。你大概能用幾勺？

參考來源：《中國居民膳食指南（2022）》

根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查，2017年，中國有80%的家庭食用油量是超標的，每人每天的吃油量已經(jīng)超過40g。而膳食指南的推薦量，是每天不超過30g(3勺)。[3-4]

也就是說，有大多數(shù)家庭，每人每天都多吃了10g油。

而你吃多的每一口油，都會實打?qū)嵉伢w現(xiàn)在你的體重、腰圍、手臂上，出現(xiàn)游泳圈、蝴蝶臂等。所以，當你再抱怨為什么已經(jīng)很認真地堅持“多吃菜、少吃肉”卻還在發(fā)胖的時候，就要反思一下，是不是平時的飯菜過于“油膩”了？

國家一直在倡導(dǎo)減油，但真正落實到每一家的廚房和灶臺上時，我們也有點犯難。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

中國人平時做飯炒菜多、油也大，往往寬油、底油還嫌不夠，最后再來澆一層明油。

比如有些常見的素菜：地三鮮、干煸豆角、過油茄子，大家都習慣把食材在油里過一下，撈出來再炒，色澤明亮、氣味香濃。

殊不知，在鍋里洗過“油鍋澡”的菜，熱量可能比肉還要高，再健康的素菜也變成了熱量炸彈，一筷子下去，嚯！堪比喝油。

甚至還有些人可能隨便炒個小青菜都吃一嘴油。

一是腦子里還沒形成這個意識，二是心里沒個數(shù)，如果不是常使用限油壺的人，很可能一不小心就倒多了。

相對來說，炒菜時使用同樣的量，MLCT油肯定對于健康是更有益的。它消化吸收快、分解代謝快，不在體內(nèi)堆積。在每天吃同樣多量的前提下，將普通油換成MLCT是能夠在一定程度上抑制體重和體脂的增長幅度的。

如果你平時做飯心里沒底，很難把握用油量，那么MLCT是非常保險的一種選擇，可以幫你把長胖的風險降低。

MLCT的營養(yǎng)價值咋樣？

我們吃油，是因為它能給我們提供能量，以及脂溶性維生素、必需脂肪酸等營養(yǎng)素。而這些MLCT也一樣可以提供。

可以說它集合了食用油的優(yōu)點于一身，又克服了普通食用油隱藏的短板，整個是升級進化版。說MLCT油是為中式烹飪量身定做的油，一點也不夸張。

煎炸烹炒，MLCT都可嗎？

自然可以。

MLCT是耐熱性很好的烹調(diào)油，即使在200℃下30分鐘,MLCT依然能保持很好的穩(wěn)定性，所以非常適合中式烹飪，特別是油炸、煎炒各種操作。無論你是哪個菜系，一瓶在手，啥菜不愁。

而且MLCT油的煙點很高，也不易起泡。[2]

另外，在口味方面，MLCT和普通的食用油幾乎沒有區(qū)別，用MLCT炸土豆片，和常見的食用油炸出來的土豆片，味道并無差異。

哪些人比較適合MLCT油呢？

只要在家做飯，用油燒菜的，都可以試一試。

如果你是一家之主廚，掌握著家里老人、小孩的飲食，那么就得費點心思，既要葷素搭配，菜品多樣，營養(yǎng)均衡，又要小心油吃多了發(fā)胖，那么MLCT油會省心不少。

如果你是健身達人，或者職場白領(lǐng)，想要保持好的身材，控制體重，可以使用MLCT代替一部分傳統(tǒng)的食用油，既可以享受更美味多樣的健身餐，不必每天吃水煮菜，當苦行僧，又不用擔心輕易發(fā)胖。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

即使說MLCT在抑制體重增長方面有優(yōu)勢，但也要適可而止，不能放縱，畢竟它也是脂肪。

最后，支持食用油賽道越來越卷，希望大家未來的每一頓飯都吃得滿足，給健康加分。

Tips

1、MLCT是中長鏈脂肪酸食用油。MLCT中除了有長鏈脂肪酸，還含有另外一種脂肪酸：中鏈脂肪酸（MCFA），它代謝更快，供能也更快，而且不在體內(nèi)堆積，甚至能一定程度上抑制脂肪累積，控制體重，不易長胖。

2、我國大多數(shù)家庭存在吃油量偏多的問題，MLCT是相對更有益于健康的烹飪用油，建議代替一部分傳統(tǒng)食用油。

3、MLCT油同樣能提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)。

4、MLCT油可以煎炸烹炒，適合各種中式烹飪。其風味、口感上和普通油類似。

*參考文獻：

[1] 周盛敏. 中長鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂的酶法合成、安全性評價及減肥功能研究[D].上海交通大學,2017.

[2] Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075.

[3] 中國居民膳食指南（2022）.

[4] 房紅蕓等.中國居民食用油攝入狀況及變化[J].中國食物與營養(yǎng),2017,23(02):56-58.