餅干是一種常見(jiàn)的零食，食用方便又便于攜帶，既可以在平時(shí)用來(lái)解饞，又可以在臨急時(shí)用來(lái)充饑，真不愧是生活中的美好“伴侶”。

然而，市場(chǎng)上的餅干不僅種類(lèi)繁多，品牌也五花八門(mén)，讓人眼花繚亂，難以選擇。同時(shí)，消費(fèi)者難免也會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：這些餅干的質(zhì)量到底如何？

2023年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理和分析了國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2021年1月至2023年1月公布的關(guān)于餅干產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門(mén)抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格餅干產(chǎn)品共計(jì)118批次，不合格指標(biāo)主要涉及過(guò)氧化值、防腐劑、大腸菌群、霉菌、菌落總數(shù)等5個(gè)，其中，過(guò)氧化值超標(biāo)的批次最多，占比達(dá)到73.9%，其次是防腐劑超標(biāo)，占比10.1%。

品牌方面，C2、藝術(shù)大師、好意頭、六趣、麥飄香、古月珍、冬己、永得利、怡派、奔怡等的不合格批次均為2批次或以上；同時(shí)，也有部分進(jìn)口餅干出現(xiàn)不合格，如菓子町園道、珍貝兒、茱莉斯等。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

C2、麥飄香、古月珍、菓子町園道、珍貝兒等上“黑榜”

抽檢結(jié)果顯示，118批次不合格餅干主要為“小品牌”產(chǎn)品，部分品牌的不合格次數(shù)較多。

標(biāo)稱福建萬(wàn)士利食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的3批次餅干被發(fā)現(xiàn)不合格，包括小烏丸百香果味夾心餅干（115g/盒、2021/7/20）、小烏丸草莓味夾心餅干（115g/盒、2021/7/20）、小烏丸牛奶味夾心餅干（115g/盒、2021/7/20），不合格原因均為過(guò)氧化值超標(biāo)，產(chǎn)品可能存在已經(jīng)變質(zhì)的情況。

標(biāo)稱廣東大福錦食品有限公司生產(chǎn)的3批次餅干出現(xiàn)不合格，包括黑金梳打餅干（342g/袋、2021/8/20）、混合果味梳打餅干（342g/袋、2021/8/20）、北海道風(fēng)味小圓餅干（天日鹽味）（238克/罐、2021/3/2），不合格指標(biāo)是過(guò)氧化值。

標(biāo)稱河源市宏達(dá)餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的3批次餅干存在超范圍使用防腐劑（山梨酸及其鉀鹽）的問(wèn)題，包括芝麻薄脆餅干（2021/8/2）、丁財(cái)兩旺餅干（2021/10/7）、鮮蔥薄脆餅干（2021/8/2）。

標(biāo)稱湖南麥飄香食品有限公司岳陽(yáng)分公司生產(chǎn)的2批次餅干被發(fā)現(xiàn)不合格，包括麥飄香老面法餅（餅干）（500克（30個(gè)）、2021/7/17）、麥飄香老面法餅（餅干）（250克(15個(gè))/袋、2021/6/26），不合格原因也是超范圍使用防腐劑（脫氫乙酸及其鈉鹽）。

與此同時(shí)，也有部分通過(guò)委托加工方式生產(chǎn)的“港式”餅干有不合格的情況。

標(biāo)稱味盟（香港）食品有限公司監(jiān)制、江門(mén)一威食品有限公司生產(chǎn)的菓子町園道趣味造型餅干（140克/瓶、2020/8/7）過(guò)氧化值超標(biāo)。

標(biāo)稱香港珍豐行實(shí)業(yè)有限公司委托、江門(mén)市新會(huì)區(qū)大澤沙沖利好食品廠生產(chǎn)的珍貝兒手指棒餅（蔬菜味）（207克/罐、2020/11/10）同樣過(guò)氧化值超標(biāo)。

值得注意的是，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在抽檢中也發(fā)現(xiàn)一些進(jìn)口餅干存在質(zhì)量問(wèn)題。

標(biāo)稱臺(tái)灣桃園市泰好麥?zhǔn)称酚邢薰?/span>生產(chǎn)的韓式蘇打餅干（240g（克）/盒、2020/12/2）過(guò)氧化值超標(biāo)。

標(biāo)稱綏芬河廣躍達(dá)經(jīng)貿(mào)有限公司進(jìn)口的達(dá)芙諾經(jīng)典牌巴通先生餅干（原產(chǎn)國(guó)：烏克蘭、350g/袋、2020/5/14）過(guò)氧化值超標(biāo)。

標(biāo)稱北京嘉思特商貿(mào)有限責(zé)任公司進(jìn)口的茱莉斯消化餅餅干（生產(chǎn)商名稱：Bisca A/S、400克/袋、2020/10/12）同樣過(guò)氧化值超標(biāo)。

超七成不合格餅干存在“變質(zhì)”問(wèn)題

抽檢結(jié)果顯示，不合格指標(biāo)主要涉及過(guò)氧化值、防腐劑、大腸菌群、霉菌、菌落總數(shù)等5個(gè)，其中，過(guò)氧化值超標(biāo)的批次最多，占比達(dá)到73.9%。

過(guò)氧化值是一個(gè)反映食品中的油脂是否氧化變質(zhì)的指標(biāo)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

標(biāo)稱成都永真食品有限公司生產(chǎn)的怡派手工香蔥（韌性餅干）（328克/袋、2020/11/9）過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.4g/100g，超標(biāo)8.6倍。

標(biāo)稱新疆豐盛食品有限公司生產(chǎn)的麻排餅干（酥性餅干）（450克/袋、2020/05/11）過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.7g/100g，超標(biāo)9.8倍。

標(biāo)稱伊犁德利發(fā)食品有限責(zé)任公司牛奶早餐餅干（200g/盒、2021/8/25）過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.9g/100g，超標(biāo)10.6倍。

據(jù)相關(guān)資料，食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)分析，餅干中過(guò)氧化值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

另外，不合格餅干的另一個(gè)主要問(wèn)題是“亂用”防腐劑，即超范圍添加防腐劑。

本次抽檢中發(fā)現(xiàn)的超范圍使用的防腐劑主要包括山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽，這兩種防腐劑本身安全性比較好，可以在指定的食品中使用，但不能添加在餅干中。

標(biāo)稱中山市萬(wàn)利園食品有限公司生產(chǎn)的萬(wàn)利園果仁可可曲奇餅干（500g/盒、2020/11/7）超范圍添加脫氫乙酸及其鈉鹽（0.291g/kg）。

標(biāo)稱隴川揚(yáng)程食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的維也納西餅（180克/盒、2021/4/21）超范圍使用山梨酸及其鉀鹽（0.113g/kg）。

值得注意的是，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也發(fā)現(xiàn)了12批次不合格餅干不夠“衛(wèi)生”，大腸菌群、霉菌和菌落總數(shù)超標(biāo)的批次分別有5批、4批和3批。

大腸菌群、霉菌和菌落總數(shù)均是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，如果這些指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，則意味著該食品可能存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

?一圖教你怎么選餅干

別看餅干只是普通的零食，其實(shí)選購(gòu)餅干需要的學(xué)問(wèn)也不少。餅干不但種類(lèi)紛繁復(fù)雜，特點(diǎn)也各有不同，下面用一張圖帶你徹底了解餅干。

1、酥性餅干

酥性餅干主要以谷類(lèi)粉/豆類(lèi)粉/薯類(lèi)粉為主要原料，添加或者不添加糖及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、成型、烘烤制成，特點(diǎn)是口感酥松、松脆。

2、韌性餅干

韌性餅干也是以谷類(lèi)粉/豆類(lèi)粉/薯類(lèi)粉為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成，特點(diǎn)是一般有針眼、斷面有層次、口感松脆。

3、發(fā)酵餅干

發(fā)酵餅干是以谷類(lèi)粉、油脂等為主要原料，添加或者不添加糖及其他配料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、成型、烘烤制成，特點(diǎn)是松脆并具有特有的發(fā)酵香味。

4、壓縮餅干

壓縮餅干是以谷類(lèi)粉/豆類(lèi)粉/薯類(lèi)粉為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、成型、烘烤成餅坯后，再經(jīng)粉碎、添加油脂、糖等其他配料，拌和、壓縮而成，由于添加了較多的油脂和糖，所以壓縮餅干的能量密度較高，而且經(jīng)過(guò)壓縮后，質(zhì)地變得緊實(shí)，更加抗餓。

5、曲奇餅干

曲奇餅干是以谷類(lèi)粉、油脂、糖為主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、擠注或擠條、切割或輥印、烘烤制成，特點(diǎn)是口感酥松、油脂和糖含量高。

6、夾心餅干

夾心餅干是在單片餅干之間添加夾心料而制成的餅干，由于夾心料一般加了較多的糖，所以?shī)A心餅干甜味強(qiáng)。

7、威化餅干

威化餅干是以谷類(lèi)粉為主要原料，添加其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤、注入夾心原料制成，特點(diǎn)是質(zhì)地輕、飽腹感低。

8、蛋卷

蛋卷是以谷類(lèi)粉/豆類(lèi)粉/薯類(lèi)粉、蛋和蛋制品為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注/掛漿、烘烤制成，特點(diǎn)是口感松脆、蛋香味濃。

9、煎餅（餅干）

煎餅（餅干）也是以谷類(lèi)粉/豆類(lèi)粉/薯類(lèi)粉、蛋和蛋制品為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經(jīng)調(diào)漿、澆注/掛漿、煎烤制成，它與蛋卷的工藝非常相似，只是最后一步變成煎烤，而蛋卷是烘烤，它的特點(diǎn)是口感松脆、蛋香味濃。

10、裝飾餅干

裝飾餅干是在其他餅干表面通過(guò)涂布、噴撒、裱粘等一種或幾種其他配料裝飾而成的餅干，由于配料通常顏色鮮艷，所以裝飾餅干的色素含量高。

11、水泡餅干

水泡餅干是以小麥粉、糖、蛋和蛋制品為主要原料，添加或不添加配料，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成，特點(diǎn)是質(zhì)地疏松、蛋香味濃。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國(guó)家各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系本刊。