被資本和品牌哄搶的“植物基”，似乎并沒有“退燒”的跡象。

近日，F(xiàn)BIF 2023食品飲料創(chuàng)新論壇于深圳國際會展中心(寶安)舉辦?！断M者報道》記者在展會現(xiàn)場看到，各類植物基產(chǎn)品幾乎無處不在。

旺旺集團(tuán)旗下健康零食新品牌“Fix Body”帶來了“烤著喝的燕麥奶”，可口可樂旗下“植白說”展示了燕麥乳0蔗糖系列，“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY以其主打燕麥奶為基底調(diào)制了各種燕麥奶新式飲品。此外，深耕植物蛋白椰子的傳統(tǒng)品牌春光、新銳的椰子食品飲料品牌菲諾、可可滿分、你好椰（Hellococo）等紛紛攜椰乳、椰子水等產(chǎn)品而來。

植物基賽道不斷細(xì)分

前兩年，不少消費者聽到“植物基”便十分反感，這討伐之聲在被稱為“人造肉”的植物肉上更是此起彼伏。

站在中國消費者的立場，他們不愿意買單的原因，離不開一是植物肉不是肉，沒有太多營養(yǎng)價值，二是我為什么要花更多的錢吃“假肉”？如此看來，這波人造肉的“風(fēng)潮”，更像一場追逐資本的擊鼓傳花游戲了。

恰恰相反，資本市場的反饋是，萬物皆可植物基。你曾以為拒絕的植物基酸奶、植物肉等植物基元素，正在以一種看不到的方式悄悄“入侵”你的生活。

貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱偙硎?，?span style="font-synthesis: style; font-weight: 600;">植物基是非常火的話題，三年前在杭州看整個大會的時候，整個展臺基本上都是以植物基為主一系列的。三年過去，行業(yè)發(fā)生了變化，更重要的是生態(tài)發(fā)生了變化”，她稱現(xiàn)在已進(jìn)入“新植物基2.0時代”。

目前，植物基市場中，發(fā)展較為顯著的有三個品類：植物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉、植物蛋。

其中，植物奶熱度不減。實際上，植物奶并不是牛奶，而是以含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子或果實制成的飲品，是口感、外觀接近奶的一種奶類替代品。

因為，植物奶似乎更適合中國消費者的體質(zhì)。根據(jù)《人類遺傳學(xué)雜志》的統(tǒng)計，92.3%的中國人患有天生的乳糖不耐受，當(dāng)這類群體需要享用一杯含鮮奶的飲品時，0乳糖的燕麥奶就成為了一種替代品。

處于風(fēng)口之上的燕麥奶

燕麥奶是在植物奶賽道跑出的一匹“黑馬”。

近年來，燕麥奶不斷加注，在細(xì)分的茶咖賽道上，從植脂末到當(dāng)下的植物基奶底，入局的選手不斷增加，例如與麥咖啡與星巴克深度綁定的OATLY，在兩大品牌的調(diào)制臺和菜單上頻頻露臉，這一“奶底”也被越來越多的咖啡店所使用。

陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院胡新中教授指出，“燕麥對于中國消費者來說，也是很熟悉的?？赡芎芏喈a(chǎn)區(qū)叫它‘油麥’，全世界范圍內(nèi)來說，燕麥?zhǔn)?200萬噸，但是只有700萬噸用于制作食品，中國種植的面積是1200萬畝，年產(chǎn)量100萬噸，是以裸燕麥為主。以食用燕麥來說，我們占全世界的比例并不小?！?/p>

這幾年，植物基飲料包括燕麥奶的興起，是對燕麥的利用的提高。一般用于做植物基的燕麥奶采用“裸燕麥”，因為其蛋白質(zhì)高，不飽和脂肪酸含量高，以及可溶性膳食纖維高。

在技術(shù)上，胡新中直言，“燕麥?zhǔn)翘烊唤】等任?，但是也不是全能的。作為谷物它有可溶性膳食纖維，但是它的淀粉含量依然很高，怎樣從低血糖生成指數(shù)的角度，更好地通過前期的育種再加上后面的栽培，以及高科技的加工，讓這一產(chǎn)品能夠更加符合中國居民營養(yǎng)膳食指南里面蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的最佳要求，這是第一個。”

2022年4月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南(2022)》，提到“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)也建議，“增加以植物基為主要載體的一些食品，為我們健康可持續(xù)的發(fā)展也是非常有意義的。”

為植物基持續(xù)添柴的椰子

中國消費者對于植物基并不陌生，正如貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱偺岬健爸参锘醋詵|方，在西方鍍了一層金又回來了”，生活中常見的豆?jié){、豆奶、椰奶等其實都屬于植物基飲品。

OATLY噢麥力亞洲區(qū)總裁David Zhang看來，“除了燕麥奶，我們看到了椰子、藜麥、巴達(dá)木等一系列的植物基，都在顏值升級和科技升級下進(jìn)入賽道?！?/p>

此次，在不同的“植物基”供應(yīng)商廠家中，除了燕麥奶，椰子品類也是表現(xiàn)非常亮眼的原料。

目前，飲品渠道使用的椰子產(chǎn)品分為3種，椰汁、椰漿、椰乳。其中海南省椰子種植面積占全國的99%，是中國椰子的主產(chǎn)地。

早在2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子作為奶茶原料成為奶茶界的一股新鮮勢力。而真正推動椰子成為爆款的是在2021年4月，瑞幸推出一款“生椰拿鐵”飲品，這款網(wǎng)紅奶茶在短短8個月時間為瑞幸咖啡貢獻(xiàn)12.6億元，僅這一單品全年銷售量超7000萬杯，椰子在瑞幸2021年財報上可貢獻(xiàn)不少。

如今，椰子產(chǎn)品已經(jīng)從傳統(tǒng)的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麥片等，低糖或者零糖、零脂、低熱量成為椰子產(chǎn)品吸引年輕人的關(guān)鍵詞。

以植物基重新出道的椰子，能否再度“翻盤”？我們拭目以待。