炎炎夏日，各種雪糕產(chǎn)品又成為了許多消費(fèi)者的“消暑必備”。然而，我們?cè)谙硎苎└馑鶐?lái)的愉悅的同時(shí)，是不是也需要關(guān)注一下它們的質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題呢？

2023年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理和分析了國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2021年8月至2023年8月公布的關(guān)于雪糕產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格雪糕共計(jì)75批次，不合格指標(biāo)主要涉及大腸菌群、菌落總數(shù)和蛋白質(zhì)，三者占比分別為56%、32%和12%，顯示不合格雪糕的主要問(wèn)題是衛(wèi)生狀況較差。

品牌方面，百思源、雪潮、椰嶼坊、百潤(rùn)、潤(rùn)星、鑫民意、一滴水等不合格批次較多，其中，百思源和雪潮情況較為嚴(yán)重，分別有8批次和5批次雪糕出現(xiàn)問(wèn)題。

百思源、雪潮、椰嶼坊、百潤(rùn)、潤(rùn)星等上“黑榜”

抽檢結(jié)果顯示，共計(jì)有75批次雪糕出現(xiàn)不合格，其中，部分品牌的不合格批次較多。

據(jù)廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第37期、2022年第5期）和海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第27期、2021年第24期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的8批次“百思源”雪糕被發(fā)現(xiàn)不合格，不合格指標(biāo)主要為大腸菌群和菌落總數(shù)。

上述8批次雪糕的口味包括奶酪芝士口味雪糕、榴蓮棒（雪糕）、奶白兔（雪糕）等，均為消費(fèi)者比較喜歡的產(chǎn)品類(lèi)型。

它們的主要銷(xiāo)售場(chǎng)所包括佛山市天匯百匯百貨有限公司和東莞市虎門(mén)新天地百貨有限公司等知名商超。

實(shí)際上，在2021年?yáng)|莞市豆緣食品有限公司就因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品“手包紅豆冰棍”的違法行為，被監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行了行政處罰（東市監(jiān)罰〔2021〕Z11119A1號(hào)）。而處罰信息顯示，該公司會(huì)采取整改措施，避免類(lèi)似情況再次發(fā)生。

據(jù)海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第24期、2021年第35期、2021年第31期、2021年第39期、2021年第40期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)?？诿罉?lè)雪冷飲食品有限公司生產(chǎn)的5批次“雪潮”雪糕出現(xiàn)問(wèn)題，不合格原因包括蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)以及大腸菌群超標(biāo)。

據(jù)海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第38期、2021年第25期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)海南椰嶼坊食品有限公司生產(chǎn)的3批次“椰嶼坊”雪糕出現(xiàn)不合格，包括瓜子脆（牛奶蛋糕味雪糕）、同桌的你（牛奶味雪糕）、奧力棒脆皮（牛奶曲奇味），不合格指標(biāo)主要涉及蛋白質(zhì)、大腸菌群和菌落總數(shù)。

據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第52期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)米開(kāi)朗食品股份有限公司生產(chǎn)的2批次雪糕被檢出不合格，包括白桃茉莉口味雪糕和零度企鵝牛乳黑巧克力口味冰淇淋，不合格原因主要是大腸菌群超標(biāo)。

上述2批次雪糕的銷(xiāo)售場(chǎng)所均為北京華聯(lián)生活超市有限公司榮華中路分公司，消費(fèi)者需要留意。

超八成不合格雪糕衛(wèi)生出問(wèn)題

為什么有些消費(fèi)者吃完雪糕之后會(huì)拉肚子？除了因?yàn)槟c胃受冷凍刺激之外，很可能就是因?yàn)樗缘难└狻安桓蓛簟薄?/p>

抽檢結(jié)果顯示，不合格指標(biāo)主要涉及大腸菌群、菌落總數(shù)和蛋白質(zhì)，其中，大腸菌群和菌落總數(shù)不合格批次占比共計(jì)達(dá)到88%，說(shuō)明此次不合格雪糕的主要問(wèn)題是衛(wèi)生狀況不佳，值得注意。

大腸菌群不合格的批次占比達(dá)到56%，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g（或CFU/mL）。

本次統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，部分雪糕產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)情況較為嚴(yán)重。

據(jù)甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（第11期總第70期）抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)樂(lè)亭樂(lè)太冷凍廠生產(chǎn)的“東北冰盛源”七個(gè)葫蘆娃（多種口味雪糕），5次大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許的最大值，分別為1300CFU/g、12000CFU/g、3100CFU/g、2500CFU/g、14000CFU/g，最高超標(biāo)139倍。

據(jù)廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第24期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕，5次大腸菌群檢測(cè)結(jié)果同樣超過(guò)最大限值，分別10000CFU/g、11000CFU/g、12000CFU/g、11000CFU/g、9200CFU/g，最高超標(biāo)119倍。

需要提醒的是，如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

監(jiān)管部門(mén)表示，冷凍飲品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

此外，菌落總數(shù)不合格的批次占比達(dá)到32%。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)25000CFU/g（或CFU/mL）。

據(jù)黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2022年第11期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)黑龍江大慶市紅崗區(qū)大華冷飲廠生產(chǎn)的熊掌雪糕，5次菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均大于標(biāo)準(zhǔn)最高限值，分別為240000CFU/g、230000CFU/g、230000CFU/g、220000CFU/g、230000CFU/g，最高超標(biāo)1.4倍。

據(jù)遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（2021年第24期）的抽檢通告，標(biāo)稱(chēng)海城市響堂區(qū)和平冷飲食品廠生產(chǎn)的美國(guó)提子（雪糕），5次菌落總數(shù)檢測(cè)也均大于最高限值，分別為250000CFU/g、240000CFU/g、220000CFU/g、160000CFU/g、720000CFU/g，最高超標(biāo)6.2倍。

一般來(lái)說(shuō)，冷凍飲品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

選購(gòu)建議

消費(fèi)者平時(shí)應(yīng)該如何選購(gòu)雪糕呢？可以參考下面的幾點(diǎn)建議。

看品牌。盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。

看外包裝。根據(jù)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。其次，看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般就高。

看類(lèi)型。冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型，優(yōu)質(zhì)的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加乳化劑和增稠劑，這兩類(lèi)是生產(chǎn)的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質(zhì)構(gòu)。

看儲(chǔ)存條件。注意其包裝是否完整同時(shí)，還要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類(lèi)產(chǎn)品也不要選購(gòu)。

雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太貪嘴，需適量食用。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾病；也不建議運(yùn)動(dòng)后立即食用冷飲，這樣可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。