在中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)中，紅葡萄酒獨(dú)占鰲頭，甚至在一些對(duì)葡萄酒認(rèn)知較淺的消費(fèi)者眼中，所有“葡萄酒”一律按“紅酒”處理。

“紅”是刻在中國(guó)人基因中的喜慶色彩，新年喝紅酒寓意新的一年紅到發(fā)紫，如此說(shuō)來(lái)，過(guò)年喝“紅酒”，仿佛又有了一個(gè)正當(dāng)?shù)男W(xué)理由。

2024年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局等于2021年至2024年近3年公布的關(guān)于葡萄酒的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門(mén)近3年內(nèi)共抽檢發(fā)現(xiàn)不合格果葡萄酒54批次，不合格原因涉及酒精度、超量或超范圍使用甜味劑或防腐劑、二氧化硫殘留量超標(biāo)。

紅葡萄酒不合格占92.5%

抽檢數(shù)據(jù)顯示，近3年（2021年1月至2024年1月）共抽檢發(fā)現(xiàn)不合格葡萄酒54批次，其中每年發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品數(shù)均不分上下，說(shuō)明市面上流通的葡萄酒偶有瑕疵。

若按顏色分類(lèi)，紅酒其實(shí)只是葡萄酒的一種，除此之外，還有桃紅葡萄酒、白葡萄酒。一般地，釀酒葡萄的顏色決定了葡萄酒是紅、桃紅或白，但也有例外。白葡萄酒通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因此如果在發(fā)酵前將葡萄皮去掉，白葡萄酒其實(shí)也可以由紅葡萄釀成。

葡萄酒的風(fēng)味與產(chǎn)區(qū)的土壤、海拔和氣候有很大關(guān)系，而且即使是相鄰的葡萄園，其土壤、海拔和氣候也可能有所差異，釀酒風(fēng)格和釀酒傳統(tǒng)也可能不同。

在產(chǎn)地上，除了赫赫有名的波爾多產(chǎn)區(qū)，索諾馬海岸、盧瓦爾河谷、托斯卡納生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也很穩(wěn)定，此外，奧地利的白葡萄酒、新西蘭的長(zhǎng)相思白葡萄酒以及門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克紅葡萄酒也不錯(cuò)。

本刊統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒是不合格葡萄酒的“重災(zāi)區(qū)”，近3年檢出50批次，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒分別檢出3批次、1批次，這或許與不同種類(lèi)葡萄酒的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率有關(guān)。

酒精度是葡萄酒不合格首要原因

從原因看，54批次不合格葡萄酒主要涉及酒精度、超量或超范圍使用甜味劑（甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉）或防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽）、二氧化硫殘留量超標(biāo)方面。

其中酒精度不合格次數(shù)最多，達(dá)35次，占比約6成，其次是甜蜜素，有9次，占比15.5%。

酒精度會(huì)影響酒體的“厚重度”

葡萄酒的酒精主要來(lái)自于葡萄中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇。在葡萄酒制作過(guò)程中，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵、澄清、陳釀等多個(gè)步驟，其中最重要的是發(fā)酵過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄中的糖分被酵母菌分解成乙醇和二氧化碳，乙醇就是葡萄酒中的酒精成分。

不同的葡萄品種、釀造方法和陳年時(shí)間會(huì)影響葡萄酒的酒精含量和口感。因此，酒精度可以反映葡萄酒的酒體、風(fēng)格和濃郁程度。

所謂“酒體”，指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”“厚度”等感覺(jué)的描述。一般酒精度越高，酒體越厚重，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。

根據(jù)安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全抽檢信息通告（2022年第51期），標(biāo)稱(chēng)深圳市卡斯尼蒙圖葡萄酒有限公司生產(chǎn)的大師級(jí)紅葡萄酒（商標(biāo)：卡斯尼蒙圖），酒精度的標(biāo)示值為7±1％vol，實(shí)測(cè)酒精度僅有2.7%vol，不足可允許誤差范圍（6~8％vol）的一半。值得一提的是，該批次葡萄酒還違規(guī)使用了甜蜜素、糖精鈉2種人工甜味劑。

威龍干紅葡萄酒檢出甜蜜素

甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，常用于蜜餞，糕點(diǎn)，調(diào)味料和飲料等食品中，是目前食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛的一種甜味添加劑。

但在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定中，甜蜜素的允許使用范圍并不包括葡萄酒?！镀咸丫啤罚℅B/T 15037-2006）中也要求不得添加“甜味劑”。

讓一些酒企鋌而走險(xiǎn)添加甜蜜素的主要目的，是讓酒產(chǎn)生甜味，但是葡萄酒中的甜味，應(yīng)該全部由葡萄的糖份殘留產(chǎn)生。

根據(jù)蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于公布蘇州市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2022年第10期），標(biāo)稱(chēng)威龍葡萄酒股份有限公司生產(chǎn)的威龍干紅葡萄酒檢出甜蜜素0.000354g/kg，按規(guī)定不得使用。

實(shí)際上，甜蜜素并非葡萄酒人工增甜的獨(dú)例，抽檢中還發(fā)現(xiàn)部分酒企使用了糖精鈉、三氯蔗糖，同樣屬于違規(guī)添加。

關(guān)于葡萄酒的消費(fèi)提醒

1、葡萄酒含有天然色素、酒石酸鹽等，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后可能有沉淀析出，這種變化是正常的。但如果觀察酒體渾濁或有絮狀物，則不宜選購(gòu)。

2、一般來(lái)說(shuō)，真葡萄酒瓶蓋上有兩個(gè)小孔，這兩個(gè)小孔用于葡萄酒的儲(chǔ)存、透氣，如果沒(méi)有盡量不要選擇。

3、看橡膠酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，開(kāi)瓶飲用前，先看看熱縮帽和軟木塞，如果酒塞的年份與酒標(biāo)的不一致，要當(dāng)心。

4、進(jìn)口紅酒含量上習(xí)慣用的是cL，而我國(guó)則用的是mL。例如一瓶紅酒含量顯示為75cL，中文的背標(biāo)上會(huì)寫(xiě)750mL，如果發(fā)現(xiàn)紅酒的原標(biāo)上用的是750mL，大概率是假酒。

5、釀造的葡萄酒除了葡萄汁之外，瓶身還會(huì)標(biāo)有二氧化硫，起到防腐和穩(wěn)定的作用。

6、飲用葡萄酒有助于身體健康是以“適量飲用”為前提的。對(duì)于特殊人群，如孕婦、酒精過(guò)敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。

7、葡萄酒作為佐餐飲料，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。

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