近日，全球最大雞肉出口國巴西突發(fā)新城病而暫停對(duì)中國等多國出口。一時(shí)間，凍雞、雞翅、雞爪等雞產(chǎn)品的食用安全引起熱議。

據(jù)報(bào)道，7月18日，巴西農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)在新聞發(fā)布會(huì)上證實(shí)，在巴西最南部的南里奧格蘭德州，一家禽養(yǎng)殖場(chǎng)爆發(fā)了新城病(Newcastle)，當(dāng)局正在采取遏制措施。目前，當(dāng)?shù)匾褧和?duì)中國、印度、南非和墨西哥等國家的雞肉、雞蛋和其他家禽制品的出口。

新城病是什么??？其危害性有多大？?jī)鲭u肉及其制品應(yīng)當(dāng)怎么挑？來看看權(quán)威機(jī)構(gòu)怎么解讀。

人也能被感染，但無需引起恐慌

新城病，又稱亞洲雞瘟或偽雞瘟，是由新城疫病毒引起的一種高度接觸性禽類烈性傳染病。該類病毒可存在于病禽的所有組織器官、體液、分泌物和排泄中，以腦、脾、肺含毒量最高，骨髓含毒時(shí)間最長(zhǎng)。

由于病毒可經(jīng)消化道、呼吸道、眼結(jié)膜、受傷的皮膚和泄殖腔黏膜等方式侵入機(jī)體，因此家禽一旦感染此病毒，將在4~5天內(nèi)擴(kuò)散至整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)。

一般而言，雞、野雞、火雞、珍珠雞、鵪鶉較易感染，鳥類也會(huì)被傳染。一旦被感染，死亡概率較高。目前，新城病尚無有效治療藥物，只能依靠嚴(yán)格消毒、隔離和疫苗接種進(jìn)行預(yù)防。

我國作為雞肉及其制品消費(fèi)大國，除內(nèi)循環(huán)自供自給外，每年從國外進(jìn)口的相關(guān)產(chǎn)品數(shù)量可觀。以巴西為例，海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國有近六成的雞產(chǎn)品來源于巴西，貿(mào)易量達(dá)26.15萬噸。

新城病會(huì)不會(huì)通過這些凍雞肉傳到國內(nèi)？人類在接觸或誤食病雞后會(huì)有什么影響？

對(duì)此，中華人民共和國海關(guān)總署農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾發(fā)布科普文章稱，人類也能感染新城病，但危險(xiǎn)較小。該病毒在人體內(nèi)的潛伏期為48小時(shí)，可引起急性結(jié)膜炎，偶爾也可侵害角膜。多數(shù)病例病程為7~10天，不經(jīng)治療就可康復(fù)，且不傳染他人。

據(jù)悉，該病毒在28℃的外界環(huán)境中可存活55天，但對(duì)高溫、消毒劑的抵抗力較低，55℃加熱45分鐘或60℃加熱30分鐘，病毒失去感染力。一般消毒劑的常用濃度殺毒效果良好，如5%漂白粉、1%氫氧化鈉、25%火堿、70%酒精作用20分鐘即可將病毒殺滅。

病毒抗低溫，挑選凍雞有技巧

新城病在低溫條件下抵抗力強(qiáng)，在4℃可存活1～2年，-20℃時(shí)能存活10年以上；真空凍干病毒在30℃可保存30天，15℃可保存230天；不同毒株對(duì)熱的穩(wěn)定性有較大的差異。

簡(jiǎn)而言之，該病毒怕熱不怕冷，溫度越低存活時(shí)間越久。

在挑選冷藏/凍雞時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)，避免買到病雞或品質(zhì)較差的雞肉？《消費(fèi)者報(bào)道》總結(jié)了如下提示：

（1）正規(guī)渠道購買。在選購冷凍雞時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全且具備制冷等設(shè)施的商超、肉制品批發(fā)專賣店等正規(guī)渠道。同時(shí)，要注意觀察外包裝袋是否張貼動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，若選購散裝冷凍雞翅、雞爪類產(chǎn)品，應(yīng)注意查看是否有產(chǎn)地準(zhǔn)出或檢驗(yàn)合格證等證明。

（2）查看冰霜厚度及肉質(zhì)顏色。雞肉經(jīng)冷凍后會(huì)流失部分營養(yǎng)物質(zhì)，放置時(shí)間過長(zhǎng)，肉類脂肪易發(fā)生酸敗，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物也可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在挑選冷凍雞或相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)避免顏色較深甚至發(fā)黑的雞肉，這類雞有可能是病雞或冷凍時(shí)間很久的“僵尸雞”。此外，冰霜越厚說明雞產(chǎn)品冷凍的時(shí)間越久，變質(zhì)的可能性越高。

（3）留意外型指標(biāo)是否正常。新鮮宰殺的雞脖子處會(huì)有明顯的血痕，而病雞因在宰殺前已經(jīng)死亡，雞血提前凝固而無法從刀口處滲出，因此這類雞的脖子上很難有血痕。其次，雞眼睛明亮、有光澤、眼皮全睜開或半開，多為新鮮宰殺的雞；而眼睛干癟凹陷、無光澤且眼皮全部閉合，多為病雞或冰凍解凍雞。此外，鮮活正常雞的雞爪是筆直有神的，指關(guān)節(jié)正常連成直線；而病雞或冰凍解凍雞的雞爪會(huì)因?yàn)樯眢w病態(tài)而較易彎曲變形。