從只求吃飽，到希望吃好，再到追求吃得健康，隨著用餐需求轉(zhuǎn)變，葷素搭配、色彩鮮艷，主打健康無法負擔的輕食成為都市打工人的熱門選項。

然而，火熱的背后，社交平臺上關(guān)于輕食“又貴又少又難吃”、衛(wèi)生情況堪憂等方面的討論逐漸增多。

近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文吐槽，稱“食野到底是誰在吃？”該網(wǎng)友指出，她看到食野某線下門店配餐環(huán)境簡陋，店員切雞胸肉不帶手套。原以為輕食代表健康與衛(wèi)生，但實際上“好臟”。該貼迅速引發(fā)關(guān)注，收到上千條回復(fù)。不少網(wǎng)友表示曾在輕食外賣中吃出蟲子、蟑螂等異物，以及看到過輕食店店員存在操作不規(guī)范的情況，也有多名網(wǎng)友指出很多輕食店并沒有堂食門店，多是純外賣店，衛(wèi)生狀況很難保障。

這些輕食究竟是怎么生產(chǎn)出來的？加工場所的實際衛(wèi)生狀況如何？為此，《消費者報道》記者進行了實地調(diào)查。

三家門店的店員配餐未戴口罩帽子和手套

根據(jù)食野官網(wǎng)提供的信息，食野成立于2018年，截止2024年，全國加盟店數(shù)量達到330家。目前在外賣平臺上十分受歡迎。以廣州市場為例，多家食野門店月銷量超過9999單，在多個城區(qū)的輕食沙拉品類中位居人氣榜第一。

不過，點開這些門店的商家信息欄后，卻只能看到品牌形象介紹，而無實體門店照片。

記者隨機走訪了在位于廣州市天河區(qū)、海珠區(qū)的3家食野門店。天河區(qū)的門店是唯一一家開在沿街大道上的門店，店面狹小，僅設(shè)一個外賣提取窗口。記者透過窗口看到兩名工作人員，一人在忙碌配餐，另一人則在旁邊休息。

而在海珠區(qū)一家食野門店位于一小型美食城的2樓，該區(qū)域的門店大多是純外賣經(jīng)營模式。記者根據(jù)地圖顯示的地址，尋找了近十分鐘才在該棟大樓的2樓一個拐角處找到了這家食野門店。工作日中午時分，該門店內(nèi)部并無設(shè)置堂食區(qū)域，僅開設(shè)了一個外賣提取窗口，窗口內(nèi)僅看到一名工作人員正在忙著配餐。

（消費者報道記者攝）

食野另一家同樣位于海珠區(qū)的門店則藏在城中村的一條小巷子里，店外隨意堆放著泡沫箱和垃圾桶，相較前述兩家門店，這家門店的環(huán)境更為簡陋，店內(nèi)同樣沒有設(shè)置就餐區(qū)，記者從外賣窗口望去，店內(nèi)也僅有一名店員正在工作。

（消費者報道記者攝）

（消費者報道記者攝）

根據(jù)食野官方賬號發(fā)布的視頻，其工作人員操作時均佩戴了圍裙、口罩和帽子，并在抓取食物時戴上手套。

然而，記者走訪的3家門店中，工作人員普遍未穿戴圍裙、口罩和帽子，且僅有一名店員在配餐時戴了手套。

輕食純外賣店遍地開花

天眼查顯示，食野隸屬于成都市食之野餐飲服務(wù)有限公司，注冊資本100萬人民幣，成立于2020年5月，其法定代表人、受益所有人以及控股股東均為徐翠娟。

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的報告，2002年，輕食概念首次進入中國食品消費市場，中間經(jīng)歷了長達十年的蟄伏期，2014年起大量企業(yè)涌入，2020年隨著劉畊宏及其健身操的火爆，輕食行業(yè)獲得資本關(guān)注。

2020年，“超能鹿戰(zhàn)隊”獲得了1200萬元的天使輪融資；2021年“維士小盒飯”獲得近億人民幣的A輪融資；2022年，“FOODBOWL超級碗”于半年內(nèi)完成兩輪融資，總?cè)谫Y金額達數(shù)千萬元。

大樹落地輔導(dǎo)戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人李亮向《消費者報道》指出，當下，中國主流餐飲品類都以“成癮性”作為核心開發(fā)邏輯，普遍呈現(xiàn)出重油、重鹽、重辣的特點。雖一時滿足了口腹之欲，但由于油鹽攝入超標帶來的健康隱患卻不容忽視。隨著90后、00后這批新的餐飲主流客群開始關(guān)注健康，以低熱量、低脂肪、低糖分為主要特征，附帶高膳食纖維、高飽腹感為核心賣點的輕食品類開始受到重視，有著廣闊的替代性市場機會。

智研瞻數(shù)據(jù)顯示，2023年整體市場規(guī)模達到了1760.46億元，今年一季度市場增長率達到了39.31%。

一批連鎖輕食品牌借此快速拓展門店。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，記者統(tǒng)計了目前門店數(shù)量排名前五的輕食品牌分別為：謹食健身營養(yǎng)餐（456家）、沙野輕食（334家）、超能陸戰(zhàn)隊（271家）、蔓味輕食（261家），以及食野?SAYYEAH?創(chuàng)意輕食（228家）。這五家品牌的人均消費在25元左右，其中食野的均價最高，為30.67元。

相較于在國內(nèi)享有一定的知名度和口碑的輕食品牌Wagas和gaga，上述五家輕食品牌，門店數(shù)量更多，均價更低。

其成功的秘訣正是在于大量開設(shè)“純外賣店”，此類店鋪亦被稱為“衛(wèi)星店”。

（消費者報道記者攝）

謹食健身營養(yǎng)餐創(chuàng)始人李瑨在其社交平臺公開賬號中表示，其創(chuàng)業(yè)6年來，一直以“衛(wèi)星店”模式為核心。他以謹食一款熱門套餐香煎雞胸套餐為例，其外賣定價在20.88至23.88元，食材成本僅約3元，整體毛利率在75%-85%之間。即使扣除外賣平臺的抽成，毛利率仍能達到50%-65%?！靶l(wèi)星店”店面選址大多在人流量少、衛(wèi)星店集中的地方，一年房租成本約2萬元。他強調(diào)，標準化、輕人工、投入小、口味棒，是謹食健身餐的核心優(yōu)勢。

食野負責加盟的一名工作人員告訴記者，出于對效率和成本的考量，目前食野在廣州的門店基本都是純外賣店，只有三四線或者更低層級發(fā)的城市會考慮堂食與外賣相結(jié)合的模式。一名探店博主也表示，據(jù)其觀察，目前外賣平臺上月銷量9999+的輕食店，大多都是衛(wèi)星店。

衛(wèi)星店通常面積較小，選址較偏，1-2人就能撐起一家店。大樹落地輔導(dǎo)戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人李亮指出，衛(wèi)星店模式，其實是餐飲企業(yè)想推高外賣銷售額的做法。一方面利用房租低廉、裝修費用不大的優(yōu)勢，綜合提升外賣競爭力；另一方面利用眾多的衛(wèi)星店提高餐飲品牌的覆蓋面。

輕食品牌做外賣，其核心優(yōu)勢主要體現(xiàn)在兩個方面。其一，作為年輕健康人群、減肥人群、健身人群的餐食主選，這類人群更注重“餐”本身是否干凈衛(wèi)生、是否新鮮現(xiàn)做、是否口味達標，而不太注重是否一定要在門店里堂食，以獲得附加的門店體驗以及服務(wù)。其二，輕食的呈現(xiàn)形式主要以沙拉、三明治、雞胸肉、時蔬為核心品類，對外賣送餐到家的“溫度”不在意。因此對于輕食品牌來說，衛(wèi)星店模式除了更有利于控制成本之外，還蘊含著極大地品類創(chuàng)新機會——打造專業(yè)的外賣品牌。

衛(wèi)生問題背刺打工人

然而，不少消費者對衛(wèi)星店模式并無好感。上文提及的網(wǎng)友發(fā)帖的評論區(qū)中，不少網(wǎng)友指出食野曾被爆出嚴重的食品安全問題。

據(jù)了解，在2022年，b站up@內(nèi)幕糾察局曝光，一家健身餐外賣店存在嚴重的食安問題。暗訪視頻畫面顯示，該健身餐外賣店后廚環(huán)境臟亂不堪，桌面上散落著未及時清理的果皮，地面上四處是廢棄的菜葉。雞胸肉被放置在水池下方，箱子已被污水嚴重浸濕。煮好的雞蛋則被放在下水道附近，滲漏的污水直接流進了盛放熟雞蛋的水盆里。霉爛變質(zhì)的西蘭花和番茄，盡管早已散發(fā)異味，但壞掉的部分切掉后依舊被用于沙拉的制作與銷售。已經(jīng)變質(zhì)的意面也不會丟棄，而是在煮過后繼續(xù)使用。就連店內(nèi)最暢銷的菜品之一——無油煎蛋，竟然是用員工自己吃飯用的勺子煎出來的，如此一來，所謂的無油蛋實則淪為了“口水蛋”。

2023年3月13日，食野在其小紅書官方賬號回應(yīng)稱，“經(jīng)查，視頻中內(nèi)容屬實，食野總部責令涉事店鋪停業(yè)并永久下線?！蓖瑫r食野宣布品牌成立督導(dǎo)小組，該小組會不定期地對各門店開展食品安全檢查。食野進一步表示，在回應(yīng)發(fā)布的當月，食野總部督導(dǎo)小組正在全國門店展開自糾自查，針對食材管理、合規(guī)操作、食品安全進行檢查。后續(xù)“會同步更新自糾自查結(jié)果，歡迎每一位粉絲和顧客進行監(jiān)督?！?/span>

然而令人遺憾的是，記者瀏覽食野的官網(wǎng)以及各平臺官方賬號，均未找到相關(guān)自查結(jié)果的公開信息。

除了衛(wèi)生問題以外，雜亂的城中村環(huán)境、簡易的店面裝修，這些因素綜合起來，進一步加深了人們對于純外賣店衛(wèi)生不過關(guān)的印象。

（消費者報道記者攝）

（社交平臺上，大量網(wǎng)友發(fā)布了輕食衛(wèi)星店門店線下環(huán)境圖）

多名消費者向記者表示，他們對沒有堂食服務(wù)的衛(wèi)星店感到不信任，如今下單外賣前都會特意查看商家信息一欄，確認該店有線下堂食門店才敢點單。

一名曾在食野兼職過的工作人員爆料稱，其所在的門店衛(wèi)生環(huán)境確實糟糕?！皬N房里面有老鼠，還生了6個仔，貨架上存放的打包盒有好多老鼠屎，用的時候就擦擦，裝酸奶的盒子都被老鼠尿污染了也不舍得扔，蔬菜基本都不洗的”。

但也有其他在食野工作過的工作人員告訴記者，不同門店的情況存在差異，衛(wèi)生情況得看老板良心。此外也有網(wǎng)友表示，“不能一桿子打死所有?！彼?jīng)工作過的食野店，食材都是現(xiàn)烤現(xiàn)做，衛(wèi)生環(huán)境也很講究。

在李亮看來，上述現(xiàn)象是新興經(jīng)營模式在發(fā)展初期必然經(jīng)歷的探索階段?！熬拖?0年前的街邊小店曾經(jīng)也因衛(wèi)生問題飽受批評，后來在全國性連鎖品牌的帶動下，整體衛(wèi)生水平才得以提升?！彼赋?，在未來競爭壓力逐漸提升、消費觀念不斷拔高，會倒逼這批輕食品牌為了生存下去，獲得競爭力，主動尋找平衡成本和衛(wèi)生的有效策略。

對于輕食品牌來說，如何應(yīng)對這一信任危機將是一個關(guān)鍵問題。李亮認為，這正是創(chuàng)新的機會，如何通過有效地營造與傳播品牌優(yōu)勢來贏得消費者的信任，是輕食品牌未來成功的關(guān)鍵所在。隨著健康飲食逐漸成為主流，能夠率先解決這些問題的品牌，將會在市場中脫穎而出，獲得競爭優(yōu)勢。