許多年前，為了使奶油結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，巴黎的甜品大師在鮮奶油中加入吉利丁，并通過(guò)精確控制溫度、原料比例以及pH值，創(chuàng)造出了全新的甜品——慕斯蛋糕。它口感微涼、輕盈，濃郁但不甜膩，且相比傳統(tǒng)蛋糕更易消化，至此受到大眾喜愛(ài)。

或許因?yàn)樵醋岳寺及屠?，慕斯蛋糕似乎與生俱來(lái)地散發(fā)著愛(ài)與浪漫的氣息。在愈發(fā)注重儀式感和顏值經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，盡管價(jià)格略高，慕斯蛋糕憑借豐富的口味、多樣的創(chuàng)意造型在社交平臺(tái)上走紅，還催生了數(shù)個(gè)網(wǎng)紅品牌。

“慕斯蛋糕比（傳統(tǒng)蛋糕）更為精致，也更有節(jié)日氛圍感?！睆V州一位蛋糕店老板如是說(shuō)。對(duì)一些消費(fèi)者而言，慕斯蛋糕的價(jià)值早已超越了食物本身，它帶來(lái)的是一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴，更是一種生活態(tài)度的象征。

眼下，這股慕斯蛋糕的風(fēng)已經(jīng)吹到了下沉市場(chǎng)。在三四線城市乃至縣城，作為精致甜點(diǎn)的慕斯蛋糕正在成為很多年輕人的選擇，這為一些起家于一二線城市的網(wǎng)紅品牌帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

縣城年輕人愛(ài)上這口“儀式感”

很多縣城的年輕人發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)上被種草很久的網(wǎng)紅慕斯蛋糕也開(kāi)到了家門(mén)口。2024年國(guó)慶節(jié)，王思（化名）在河南某縣城的老家度過(guò)了27歲生日。與在外漂泊時(shí)那些孤單的生日相比，這個(gè)生日格外的熱鬧、溫暖。除了親人的祝福和傳統(tǒng)的長(zhǎng)壽面，她還收到了家人精心訂購(gòu)的、她心心念念很久的超級(jí)少女風(fēng)慕斯蛋糕?！罢娴暮脨?ài)我們小縣城，現(xiàn)在家里越來(lái)越多好吃的了?！彼谏缃幻襟w上感嘆道。

創(chuàng)意慕斯蛋糕滿足了消費(fèi)者對(duì)儀式感和個(gè)性化體驗(yàn)的追求?！鞍b高大上”“顏值超高”“拍照很出片”“儀式感直接拉滿”“這么好看，都不舍得吃了”……在社交媒體上，消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅慕斯蛋糕常常如是評(píng)價(jià)。

但這份獨(dú)特的“儀式感”需要消費(fèi)者支付更高的費(fèi)用。在河南許昌某縣城經(jīng)營(yíng)著兩家蛋糕店的簡(jiǎn)赫（化名）對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者稱，其門(mén)店自做的八英寸慕斯蛋糕售價(jià)148元，而同尺寸的普通蛋糕團(tuán)購(gòu)價(jià)不到80元。

網(wǎng)紅品牌更貴一些。以慕叁山的旋轉(zhuǎn)木馬慕斯蛋糕為例，其奢華款售價(jià)328元，尊享款售價(jià)398元。該款蛋糕采用上下2層結(jié)構(gòu)，底座尺寸為6英寸，上層為3英寸，木馬不僅能旋轉(zhuǎn)，還自帶八音盒BGM，尊享款更附贈(zèng)一個(gè)香薰。而除了這款動(dòng)態(tài)音樂(lè)蛋糕，該品牌其他產(chǎn)品的常規(guī)款售價(jià)也基本在200元以上，同款造型的奢華款則在300元左右。

（慕叁山“旋轉(zhuǎn)木馬”慕斯蛋糕 圖源：慕叁山官方小紅書(shū)賬號(hào)）

盡管售價(jià)不低，慕叁山還是走進(jìn)了下沉市場(chǎng)。據(jù)慕叁山品牌負(fù)責(zé)人介紹，該品牌早期布局以一二線及新一線城市為主，如今正逐步拓展至下沉市場(chǎng)?！皬恼{(diào)研數(shù)據(jù)看，下沉市場(chǎng)在電商領(lǐng)域展現(xiàn)出新的增長(zhǎng)潛力，（下沉市場(chǎng)的）年輕人對(duì)生活品質(zhì)都有著較高的追求?！?/span>

近年來(lái)，情緒消費(fèi)市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。類似慕斯蛋糕這樣的非日常消費(fèi)品，成為不少人在特定的節(jié)日、紀(jì)念日，或者僅僅是犒勞自己的選擇。縣城亦然如是。近年來(lái)，星巴克、麥當(dāng)勞、海底撈等在一二線城市熟稔的品牌紛紛進(jìn)入“縣城CBD”，春節(jié)期間，縣城的電影票甚至高出北上廣一倍。

這背后是縣域消費(fèi)活力的一個(gè)縮影。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)居民人均可支配收入增長(zhǎng)5.1%，農(nóng)村居民人均可支配收入增長(zhǎng)6.3%，高于城鎮(zhèn)居民的4.4%。麥肯錫預(yù)測(cè)，到2030年，中國(guó)超過(guò)66%的個(gè)人消費(fèi)增長(zhǎng)將來(lái)自以縣城為主的下沉市場(chǎng)。

單品走紅易，“長(zhǎng)紅”路漫漫

對(duì)于喜歡烘焙的人來(lái)說(shuō)，慕斯是較易上手的甜品之一。與傳統(tǒng)蛋糕和近兩年流行的芝士蛋糕相比，慕斯無(wú)需烘烤，制作過(guò)程更為簡(jiǎn)便。近年來(lái)，大型商超、連鎖餐飲品牌也紛紛推出慕斯蛋糕系列產(chǎn)品。

社交媒體的推動(dòng)下，一些網(wǎng)紅慕斯產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。2018年，沙皮狗慕斯蛋糕在網(wǎng)絡(luò)走紅。這是一款普通的巧克力口味慕斯蛋糕，但以豆沙裱花技術(shù)塑造出栩栩如生的造型：呆萌的眼神，可愛(ài)的爪子，波紋狀的褶皺，因此迅速吸引了眾多消費(fèi)者，還引發(fā)大量博主和網(wǎng)友模仿與分享。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

網(wǎng)紅品牌也開(kāi)始涌現(xiàn)并快速發(fā)展。如成立于2022年、主打法式甜品蛋糕的三與叁山，目前全國(guó)門(mén)店有520余家；成立于2021年的線上蛋糕品牌Tikcake提供私人定制蛋糕服務(wù)，涵蓋網(wǎng)紅款、慕斯蛋糕等品類，支持全國(guó)2000余城市配送。2024年4月在成都成立、主打“創(chuàng)意慕斯蛋糕”的慕叁山發(fā)展更快，目前在全國(guó)已有800余家門(mén)店。據(jù)慕叁山品牌負(fù)責(zé)人介紹，該品牌采取直營(yíng)與合作門(mén)店的雙軌發(fā)展模式，數(shù)量比例約為1：9，主要以合作伙伴門(mén)店為主。

對(duì)慕斯蛋糕品牌來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)看起來(lái)是龐大的。艾媒咨詢2024年9月發(fā)布的《2024-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2029年，中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)8595.6億元。在市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大以及烘焙?jiǎn)纹分饾u細(xì)分化、消費(fèi)群體日漸年輕化的趨勢(shì)下，作為銷量一向較大的烘焙?jiǎn)纹?，慕斯蛋糕或繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

但對(duì)創(chuàng)意慕斯蛋糕而言，網(wǎng)紅款產(chǎn)品的生命周期和產(chǎn)品創(chuàng)新等面臨著不小挑戰(zhàn)。以沙皮狗慕斯蛋糕為例，其從爆火到熱度減退，歷時(shí)不到兩年。而慕叁山的“心動(dòng)”“破繭成蝶”等多款網(wǎng)紅產(chǎn)品，三與叁山、廖朵朵等蛋糕品牌亦有類似款式。對(duì)于以“顏值”和創(chuàng)意為一大競(jìng)爭(zhēng)力的網(wǎng)紅蛋糕品牌而言，持續(xù)的創(chuàng)新至關(guān)重要。

此外，當(dāng)前慕斯行業(yè)工藝標(biāo)準(zhǔn)尚未健全，行業(yè)發(fā)展存在一定的不確定性。

今年3月，慕叁山因部分門(mén)店將預(yù)制冷凍蛋糕宣稱為現(xiàn)做產(chǎn)品而被曝涉嫌虛假宣傳、標(biāo)簽違規(guī)等問(wèn)題，引發(fā)廣泛關(guān)注。對(duì)此，慕叁山品牌團(tuán)隊(duì)坦言，快速發(fā)展中的管理失衡為品牌帶來(lái)挑戰(zhàn)，未來(lái)將通過(guò)“門(mén)店資質(zhì)巡檢、環(huán)境整改、標(biāo)簽流程規(guī)范”等舉措構(gòu)建規(guī)范化管理體系。同時(shí)，在門(mén)店管理方面，將繼續(xù)強(qiáng)化信息化系統(tǒng)對(duì)門(mén)店庫(kù)存、存銷的監(jiān)控，以保障進(jìn)銷存更科學(xué)化。

值得注意的是，烘焙的技術(shù)壁壘并不高，讓消費(fèi)者愿意為之買單的高溢價(jià)稀缺產(chǎn)品更多來(lái)自于優(yōu)質(zhì)的情感體驗(yàn)。慕斯蛋糕因應(yīng)著消費(fèi)者對(duì)精致甜點(diǎn)的需求上升而暢銷，網(wǎng)紅品牌更因精致都包裝、創(chuàng)意的造型帶來(lái)的“氛圍感”而走紅。如何維持這份新鮮感進(jìn)而持續(xù)提升消費(fèi)黏性，是這些網(wǎng)紅品牌從走紅到長(zhǎng)紅要應(yīng)對(duì)的關(guān)鍵課題。