如果給這兩年夏天的熱門飲料排名，無糖茶、養(yǎng)生植物飲料和果汁必定名列前茅。而在無糖茶和養(yǎng)生水瘋狂挖掘新的口味搭配時，果汁產(chǎn)品則隨著生產(chǎn)工藝的發(fā)展，推出了許多新概念、新品類，“100%純果汁”“HPP”“NFC”等概念成了果汁產(chǎn)品外包裝的爆款關(guān)鍵詞。

但對于FC、NFC、HPP，不少消費者仍然是“蒙查查”。多位消費者向《消費者報道》記者表示，喝過包裝上印有“NFC”字樣的果汁，但一直以為“NFC”是品牌名。

實際上，按照濃度的高低，市面上的果汁產(chǎn)品有著不同的分類和命名。

“果汁”與“果汁飲料”大不同

果汁是一種液態(tài)水果產(chǎn)品，富含維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。比起直接吃水果，它在攜帶、飲用等方面更為便捷。

按照實際果汁含量的不同，市面上的果汁飲品存在著不同的區(qū)分。參考果汁產(chǎn)品的國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014），果汁相關(guān)的飲品可以簡單分為“果汁”與“果汁類”飲料兩大類。

（圖源：《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014））

其中，“果汁類飲料”指的是實際果汁含量不足100%的含果汁產(chǎn)品，又可以細分為“水果飲料”和“果汁飲料”。

具體來看，水果飲料指果汁含量小于10%且大于等于5%的產(chǎn)品，其通常主要由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精組成，實際的果汁含量不多，價格也是果汁產(chǎn)品中最實惠的。果汁飲料中的果汁含量則大于等于10%。但值得注意的是，其主要成分仍然是水和糖，果汁排在配料表靠后的位置。

“果汁”是指實際果汁含量為100%的純果汁。按照《飲料通則》（GB/T10789——2015）的定義，果汁是以水果為原料，采用物理方法制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液。

按照制作工藝的不同，果汁可以大致分為“FC”和“NFC”兩種。FC全稱From Concentrate，中文名為“濃縮還原”。FC果汁是先將榨取的果汁脫去一定水分后制成更易保存的濃縮果汁，再加工時加入和此前濃縮時脫去的等量水分復(fù)原后形成的果汁產(chǎn)品。

新鮮果汁含水量較高，直接運輸體積大，物流成本也高。濃縮去除水分后，不僅可以降低運輸成本，還能延長保質(zhì)期。濃縮果汁因高糖度和低水分活性，微生物更難生存，因此可以長期儲存，在非水果季節(jié)也能向市場供應(yīng)。

不過，濃縮過程中很多揮發(fā)性芳香物質(zhì)易流失，再加上高溫殺菌的作用，F(xiàn)C果汁的口感往往不如新鮮果汁。

隨著冷鏈物流的完善和殺菌技術(shù)的進步，以及消費需求的升級，NFC果汁和HPP果汁才開始逐漸興起。

NFC全稱Not From Concentrate，中文名為“非濃縮還原果汁”，是將新鮮水果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)過瞬間殺菌直接罐裝。與FC果汁相比，NFC果汁沒有高溫蒸發(fā)濃縮的過程，能保留大部分的營養(yǎng)成分和果汁風(fēng)味，口感更接近鮮榨果汁。

不過，由于沒有濃縮處理的過程，NFC果汁的運輸成本更高，市場銷售價也比FC果汁要高出不少。

常常和NFC果汁一起出現(xiàn)的關(guān)鍵詞“HPP”并不是果汁的分類，而是果汁產(chǎn)品的殺菌方式。HPP指的是超高壓冷殺菌技術(shù)，即在不加熱的情況下，利用400-600MPa壓力（而非高溫）殺滅果汁中的微生物，從而達到殺菌和保鮮的目的。

與巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）等傳統(tǒng)的熱處理方式相比，HPP處理沒有加熱環(huán)節(jié)，能夠在較低的溫度下實現(xiàn)殺菌保鮮的效果，避免果汁因加熱而產(chǎn)生的焦糊味和營養(yǎng)成分的損失，最大程度地保持果汁原有的風(fēng)味和口感。HPP技術(shù)處理后的果汁產(chǎn)品，最接近鮮榨果汁的風(fēng)味。

以石榴汁為例，由于全程溫度不超過40℃，維生素C、葉酸等熱敏成分保留率達95%以上，HPP技術(shù)甚至能保持石榴汁中98%的花青素活性，這是傳統(tǒng)熱殺菌無法企及的。

從儲存條件來看，F(xiàn)C果汁基本不需要冷藏儲存，NFC果汁分為冷藏款和常溫款兩種，HPP果汁則必須冷藏。

選購時如何區(qū)分？

面對林林總總的果汁產(chǎn)品，應(yīng)該如何區(qū)分和選購呢？

最直接的方法是參看瓶身標識的飲料名稱和產(chǎn)品類型。例如，寫有“果味飲料”“風(fēng)味飲料”的，通常是果汁含量小于10%且大于等于5%的水果飲料。寫有“XX汁飲料”的則是果汁含量在10%以上的果汁飲料。如果產(chǎn)品名稱是“XX果汁”或者“XX汁”，則屬于果汁含量為100%的純果汁。

（某款市售水果飲料的產(chǎn)品信息）

配料表反映的信息更加全面。在果汁飲料和水果飲料的配料表中，水和果葡糖漿通常排在最前面，其后才是果汁或濃縮果汁，以及其他添加劑、色素等成分。

（某款市售果汁飲料的產(chǎn)品信息）

而在純果汁的配料表中，果汁或濃縮果汁的成分是排在最前面的，后面才是其他添加劑的組成。

那么，同樣是純果汁，有些標注“100%”，有些標包裝上出現(xiàn)了“NFC”“HPP”“含NFC果汁”“添加NFC果汁”的字樣，如何從中區(qū)分FC果汁、NFC果汁和HPP果汁呢？

NFC果汁和HPP果汁的配料表，通常由一種或兩種及以上的原汁和果肉，以及其他添加劑組成。它們的配料表的第一位通常是“X汁”或“NFC X汁”。而在FC果汁的配料表中，通常會出現(xiàn)濃縮果汁（漿）的成分，或者其他添加劑、色素等。

需要注意的是，一些果汁產(chǎn)品在外包裝標注了“NFC”字樣，并不意味著就是完全的NFC果汁。

以圖中所示的產(chǎn)品為例，產(chǎn)品外包裝有著大大的“NFC”“含有NFC”字樣，但配料表中除了NFC果汁還有濃縮果汁的成分，并不是嚴格意義上的NFC果汁產(chǎn)品，只能算是NFC果汁與濃縮果汁混合的產(chǎn)品。

盡管依舊算是純果汁，但以純NFC果汁的價格來買摻了FC果汁的產(chǎn)品，對消費者來說可不是筆劃算的買賣。

實際上，關(guān)于NFC果汁，目前僅有針對特定水果品種的行業(yè)標準，如由中國飲料工業(yè)協(xié)會制定的《非濃縮還原果汁 橙汁》（QB/T 5627-2021 ）規(guī)定了NFC橙汁的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗方法等，NFC果汁仍然缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準對其進行規(guī)范。

可喜的是，一系列的標準正在探索和發(fā)布、實施的路上。今年3月，廣東省食品流通協(xié)會發(fā)布了《高品質(zhì)NFC果汁》和《鮮榨椰子水》團體標準的立項公告，將牽頭開展團體標準的制定工作。

從濃縮還原（FC）到非濃縮（NFC），再到如今的超高壓冷殺菌（HPP），果汁技術(shù)的每一次革新，本質(zhì)上都是人們對“新鮮”的無限追求?；蛟S，未來還會有更先進的技術(shù)讓果汁無限接近枝頭采摘的風(fēng)味。

參考資料：

張建峰,劉曉霞,薛永春,鄭海武,張美枝,雷蕾.超高壓技術(shù)在果汁加工中的應(yīng)用研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2025,(第7期).

紹興市市場監(jiān)督管理局.《果汁包裝上的密碼：FC、NFC、HPP全解析》