水，無疑是大家都不能離開的；但對于嗜甜如命的消道長來說，飲料也是不可或缺的。細數(shù)各式飲料，果汁無疑是最為健康的之一。

但是有讀者大人來吐槽了，這些果汁飲料盡是色素和添加劑，還是要少喝。消道長其實很想再碼個十萬字來解釋食用色素和添加劑的安全性，但是（太累了）本文的重點是號稱更加綠色更加健康的冷壓果汁和NFC果汁。

市面上的一些冷壓果汁和NFC果汁宣稱能滿足部分不喜歡吃或少吃水果的人士補充膳食纖維和維生素Ｃ的功能；還有部分聲稱可以排毒，甚至去除體內積聚的重金屬和新陳代謝過程中產生的廢物。

那么，目前市面上傳統(tǒng)或冷壓果汁是否比食用水果更健康更營養(yǎng)呢？

消道長還是選擇用實驗數(shù)據(jù)來說話吧！

2017年10月，香港消委會在香港市場上購買了40款常見的預包裝果汁樣本進行測試。讓我們一起來看看吧。

小科普

話說你們知道果汁飲料與NFC果汁、冷壓果汁與傳統(tǒng)果汁的區(qū)別嗎？

1、關于非濃縮還原果汁(NFC)、濃縮復原果汁、果汁/水果飲料

·非濃縮還原果汁(NFC)：原榨果汁經瞬間殺菌后直接罐裝出來的就是NFC。也就是說NFC果汁幾乎百分百都是純果汁，但是其保質期很短，且必須低溫保存。

·濃縮復原果汁（FC）：在水果產地將水果榨汁，經高溫蒸發(fā)掉一定的水分，制成濃縮果汁，再運輸?shù)缴a地，加水稀釋復原而成的果汁就是濃縮復原果汁。國家規(guī)定，如果回添除去的等量水分并且不添加其他物質的產品，就可以聲稱自己是果汁含量100%。因此，很多號稱自己是100%果汁的產品都是由濃縮果汁加水復原而成的。消道長覺得喝的物質成分是一樣的，只是沒有NFC新鮮而已。

·調配型果汁飲料：以≥10%的濃縮果汁、水為原料，添加其他原料和食品添加劑制成的產品，消道長覺得與其叫它果汁，不如還是叫它飲料吧。

2、關于冷壓果汁與傳統(tǒng)果汁

傳統(tǒng)果汁一般以高速榨汁機榨取，過程可能產生熱力。冷壓果汁以油壓式冷壓設備以高壓從水果提取果汁，不經任何高溫處理程序（如巴氏消毒法、超高溫滅菌處理），聲稱可將水果內的維生素、礦物質等盡量保存。

3、果汁中的展青霉素是什么東東？

展青霉素是一種霉菌毒素，具有影響生育、致癌和免疫等危害，同時也是一種神經毒素。其還具有致畸性，對人體的危害很大，能導致呼吸及泌尿系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。

其主要存在于多種食物中，例如：發(fā)霉的水果、蔬菜及谷物，當中以蘋果及其制品最常受到污染。令人不安的是，通過一般的加熱、冷藏或在酸性環(huán)境并不能消除它。

接下來，我們就來看看事實如何。

測試結果

測試結果顯示，在安全性方面，2款果汁檢出展青霉素過高，4款檢出微量防腐劑；

營養(yǎng)性方面，蘋果汁幾乎不含維生素C，而橙汁及某些混合果汁維C含量較高；除此之外，幾乎全部樣本的膳食纖維含量極低。消費者想通過鮮榨果汁補充維生素C及膳食纖維的作用其實并不大。

化學及微生物測試

2款蘋果汁檢出展青霉素，4款果汁檢出微量防腐劑

有沒有營養(yǎng)是我們需要關注的，但在此之前，我們還是先來看看最為重要的安全性問題。香港消委會測試了40款預包裝果汁的微生物含量和防腐劑情況。

先說微生物，40款預先包裝果汁測試樣本中，有2款Presha Fruit的蘋果汁和含蘋果汁的混合果汁檢出展青霉素，其含量為67ug/kg和138ug/kg，含量驚人。（如圖2）中國大陸限定果蔬汁類及其飲料中的展青霉素≤50 ug/kg，與食品法典委員會（CAC）的要求一致。

聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）限定的每日最高可容忍攝入量為0.4ug每公斤體重。也就是說對于一個普通成年人（60kg）每日最高限量為24 ug。

而如果消費者一次飲用180mL（約3/4杯）該蘋果汁則就超出了安全范圍外，給身體健康帶來較大的風險。

此外，還發(fā)現(xiàn)（PRET、City'super、pure j、HYAKU）4款未標示含防腐劑的果汁檢出了防腐劑，這也就是說它們并非真正的——無添加！

營養(yǎng)素測試結果

蘋果汁幾無維生素C，所有果汁膳食纖維含量極低

上文，消道長提到傳統(tǒng)果汁在榨取過程中可能會有熱力處理，就有可能破壞果汁中的維生素，那么冷壓果汁又如何？

根據(jù)檢測結果，8款蘋果汁樣本中，不論是冷壓或經巴氏消毒，幾乎均未檢出維生素C。不過，這與蘋果本身的特性有關，《中國食物成分表》顯示蘋果本身就含有較少的維生素C，約4mg/100g。

含有維生素C較為豐富的是橙汁，測試結果亦顯示，橙汁類果汁的維生素C含量從11-52mg/100mL不等。（如圖3）

不過，消道長發(fā)現(xiàn)水果經過榨汁后，其維生素C會下降很多。

那通過喝橙汁來補充維生素C靠譜嗎？

答案顯然是否定的！

醫(yī)生建議成人每日的維生素C的攝入量為100mg。如果僅以橙汁（11mg/100mL）為攝入途徑的話，那你將要喝900 mL。但你將同時吃進去約70g的糖，這超過世衛(wèi)組織（WHO）推薦的50g最高限量。

也就是說，如果只喝果汁的話，你可能已經變成一個胖子或糖尿病者，但你還是營養(yǎng)不良。

所以，直接吃水果不但較喝果汁攝取更多維生素C，其花費亦遠較喝果汁為低。

不僅如此，所有果汁中幾乎不含有膳食纖維，所以想靠果汁來促進腸胃健康、排走體內廢物，預防便秘的消費者就打消此念頭吧！

消費建議

如何選購及儲存?

1.可根據(jù)包裝上的產品描述、配料及營養(yǎng)標簽，揀選適合的果汁，購買前應細心查看產品包裝是否完整，有否滲漏，并留意食用期限，確保果汁沒有過期。

2.兒童、長者及免疫系統(tǒng)較弱的人士應留意包裝上消毒處理的標示，避免飲用未經巴氏消毒或超高溫消毒法處理的產品。

3.留意包裝上標示的儲存指示，鮮榨、冷壓、低溫高壓法和巴氏消毒法處理的果汁應儲存在4℃或以下。

飲用建議

1.開封后的果汁應盡快飲用，未飲完的果汁應放置冰箱冷藏，從冰箱取出果汁后，應盡快飲用，不應放置在室溫。

2.宜多吃水果少飲果汁，以增加營養(yǎng)的攝取，水果的價格亦較果汁便宜。

3.經常飲用果汁會引致牙齒侵蝕和蛀牙，不應以飲用果汁代替進食水果，特別是兒童、牙齒敏感人士、過重或肥胖人士及糖尿病患者。

4.患有腎病的人士一般不建議飲用果汁。