▼網(wǎng)傳“西瓜裹保鮮膜冷藏細(xì)菌長(zhǎng)更快”

一、保鮮膜真的是助長(zhǎng)細(xì)菌的罪魁禍?zhǔn)酌矗?/span>

早在2013年9月，央視一欄目就對(duì)西瓜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏后的細(xì)菌數(shù)的變化進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析。

將清洗后的西瓜切成幾塊，一塊蓋上干凈的保鮮膜，另一塊不做任何處理。將它們放入同一冰箱冷藏。

▼冷藏四小時(shí)后取出的兩塊西瓜表面上的細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)后形成的菌落數(shù)量

▼冷藏十二小時(shí)后取出的兩塊西瓜表面上的細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)后形成的菌落數(shù)量

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果很明顯可以看出，無(wú)論是冷藏四小時(shí)還是十二小時(shí)，貼了保鮮膜的西瓜樣品的細(xì)菌數(shù)量都要多于不貼保鮮膜的西瓜。

對(duì)此，專家給出的解釋是，蓋了保鮮之后西瓜有了一個(gè)更適合細(xì)菌生長(zhǎng)的小環(huán)境，它的水分、溫度比不蓋保鮮膜更適合細(xì)菌的生長(zhǎng)。

這樣看來(lái)，似乎保鮮膜似乎是很不利于西瓜的儲(chǔ)存的。誰(shuí)能想到保鮮到最后保出了一塊更多細(xì)菌的西瓜呢？

二、與其糾結(jié)保鮮膜不如殺死細(xì)菌源

那是不是能說(shuō)不貼保鮮膜儲(chǔ)存的西瓜更好呢？

答案是否定的。因?yàn)楸ｕr膜的作用，其實(shí)并不在抑菌上。由于家用冰箱冷藏的食物較為復(fù)雜，裹上保鮮膜更多是為了防止西瓜串味和與其他食物交叉污染。而且不裹保鮮膜的西瓜水分流失更快，在口感上比裹有保鮮膜的西瓜要差很多。

此外，還有更多外界因素能造成西瓜上細(xì)菌含量爆表，比如切西瓜的刀的干凈程度、冰箱里的清潔程度，與這些相比，區(qū)區(qū)一張保鮮膜帶來(lái)的問(wèn)題只是小巫見(jiàn)大巫。

如果用切肉的刀切西瓜，不僅有細(xì)菌，很可能還有致病菌。因此切瓜之前記得用開(kāi)水反復(fù)燙刀，避免刀面對(duì)西瓜果肉產(chǎn)生污染。對(duì)于吃剩的西瓜，如果冰箱里有單獨(dú)儲(chǔ)藏西瓜的空間，不會(huì)造成串味、不會(huì)造成水分流失，就可以不用覆蓋保鮮膜。

但是如果無(wú)法滿足上述條件，最好還是選擇覆蓋保鮮膜保存。不過(guò)在取出西瓜吃之前可以先將西瓜表面與保鮮膜接觸的部分切除薄薄一層。

三、你會(huì)正確購(gòu)買使用保鮮膜么？

除了西瓜以外，還有很多的食品在儲(chǔ)存期間也會(huì)用到保鮮膜。其實(shí)對(duì)于不同的食物，保鮮膜的用法都是不同的，不同食材的成分和加工方式也會(huì)影響到保鮮膜的使用。在選購(gòu)和使用保鮮膜時(shí)，你要知道這些：

1.保鮮膜屬于食品包裝材料，國(guó)家規(guī)定：食品包裝材料沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)不許銷售。

2.保鮮膜的材質(zhì)有三種，分別為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）。其中，PE用于普通果蔬的儲(chǔ)藏，PVDC多用于熟食、肉食和油脂類食品，因?yàn)樗牟牧习踩?，且不?huì)被油脂溶解。而PVC不穩(wěn)定，遇到油膩、酸堿性、高溫會(huì)釋放出聚氯乙烯小分子，滲透到食品里，對(duì)人體危害較大，所以要盡量避免使用這類保鮮膜。

這些材質(zhì)都可以從保鮮膜外包裝上的可回收三角標(biāo)志分辨：

3.盡量不要帶著保鮮膜加熱食物或者直接用保鮮膜包裹熱菜，防止保鮮膜受熱溶解后其中的有毒物質(zhì)滲入食物被人體吸收。