2014年10月1日，名列中國“四大名醋”之首的山西老陳醋新國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始執(zhí)行。不同以往，消費者在市面上將見到“加強版”的山西老陳醋：不添加防腐劑，取消保質(zhì)期，而且總酸度必須在6度以上。

那么，誰家的醋壇子領(lǐng)先一步？

《消費者報道》此次送檢的7品牌10款醋產(chǎn)品檢測結(jié)果顯示，10款醋產(chǎn)品的總酸值均符合產(chǎn)品宣稱，其中酸度達到6度以上的有東湖、王建忠、寧化府、水塔等4款山西老陳醋。

在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽（檢出限為0.007g/kg）”上，4款陳醋的含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，相差不大。6款山西老陳醋中，除東湖、王建忠未檢出外，其他4品牌均含苯甲酸及其鈉鹽，且含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

就安全性來說，10款醋產(chǎn)品的“苯甲酸及其鈉鹽”含量，都在中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全限值1g/kg內(nèi)。不過，水塔山西老陳醋、寧化府山西老陳醋出現(xiàn)“外包裝標(biāo)簽配料表沒有標(biāo)示任何防腐劑，卻被檢出苯甲酸及其鈉鹽”的情況。

水塔、寧化府“防腐劑”標(biāo)稱不符

作為山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)起草人之一，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰告訴《消費者報道》記者：“此次修改，山西老陳醋的總酸必須達到6度及以上，這樣就做到了不添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，可以久放不壞?！?/span>

繼鎮(zhèn)江香醋于2011年取消添加防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”，山西老陳醋是第二個取消防腐劑的醋品類地理標(biāo)志產(chǎn)品。

食品安全博士鐘凱對此表認(rèn)可，“如果酸度較高，微生物難以繁殖，因此不加防腐劑也是可行的。實際上老陳醋是可以沒有保質(zhì)期的，廠家根據(jù)工藝需要添加或不添加防腐劑，最終目的都是為了保證消費者在購買以及消費過程中，醋不會變質(zhì)?！彼麑Ρ究浾哒f。

另一方面，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授呂曉玲則認(rèn)為：“一概取消防腐劑的使用是不合理的，不能保證食品的安全，尤其是調(diào)味品類，不屬于開封后一次性消費的食品，如果食品本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑則是必要的，是保證食品安全的必要措施?！?/span>

新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行前，市面上已有6度山西老陳醋。本刊這次便找到并送檢了6度醋，如水塔、東湖、王建忠、寧化府等4品牌的山西老陳醋，其中僅王建忠山西老陳醋取消了防腐劑及保質(zhì)期。同時送檢的還包括紫林、四眼井的5度山西老陳醋，水塔、東湖、紫林、海天等4品牌陳醋。

10款醋產(chǎn)品標(biāo)稱的總酸值雖有高有低，但檢測出來的結(jié)果均符合產(chǎn)品宣稱。在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”上，除東湖山西老陳醋、王建忠山西老陳醋未檢出，其他8款醋產(chǎn)品或多或少都含有，含量在0.020~0.66g/kg范圍內(nèi)不等。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局在接受《消費者報道》記者采訪時表示，“根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB18187-2000《釀造食醋》和GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在食醋中允許按照GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求使用苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑，限量值為1.0g/kg?！?/span>

“所以，就安全性而言，送檢的10款醋都是安全的，符合該食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求?！眳螘粤崽岬?。

值得注意的是，水塔山西老陳醋的外包裝配料表中并沒有寫任何添加劑，卻被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.13g/kg。寧化府山西老陳醋的外包裝上宣稱“本品不添加任何防腐劑和食品添加劑”，但也被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.020g/kg。（如下圖）

是否有意加入苯甲酸鈉存疑

出現(xiàn)防腐劑標(biāo)稱不符的情況，雖說苯甲酸及其鈉鹽的量不大，也安全，但這涉及消費者、企業(yè)等多方面的利益。

就此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局向本刊記者指出，GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1.4規(guī)定“加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)識”；GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中3.4d）規(guī)定“由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需的水平”。

“如果對比這兩個產(chǎn)品和其他陳醋產(chǎn)品，其苯甲酸鈉的含量是很低。尤其是寧化府的0.020g/kg，加這個量毫無意義，且徒增成本和工藝控制難度。從酸度來講，它們添加防腐劑的必要性也不大。所以綜合判斷，廠家主動添加的可能性非常小。”鐘凱如是說。

此外，鐘凱補充道，苯甲酸的來源可能是原料本身天然含有的，也有可能是配料帶入，其中配料帶入的可能性最大。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院某教授也認(rèn)同，有意加入的可能性不是很大。寧化府的可能是某個原料帶入，水塔的需要讓生產(chǎn)企業(yè)解釋說明情況，如果是有意加入則是不誠信行為，應(yīng)該受到處罰。

作為消費者，更擔(dān)心的可能是標(biāo)注老陳醋，實際是勾兌醋，這一點涉及到企業(yè)誠信問題。

對此，太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司質(zhì)檢部相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)本刊稱，“我們這個醋是不添加任何防腐劑的，但一般檢測也能檢出微量的苯甲酸，這個量很小，根本達不到防腐的效果。我們判斷它是從原料里帶進去的，由于產(chǎn)品使用天然香辛料，如花椒、大料、桂皮等。香辛料中可能有一種與苯甲酸相似的東西，檢測時被認(rèn)為是苯甲酸。實際上，我們在生產(chǎn)過程中是不添加防腐劑的。”

經(jīng)本刊記者查閱，送檢的寧化府山西老陳醋配料表中確實寫有香辛料，而水塔的只寫了“水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、食鹽”。本刊記者為此聯(lián)系到水塔企業(yè)，但截至發(fā)稿前該企業(yè)并未做出任何回應(yīng)。

“香辛料就是農(nóng)副產(chǎn)品，就像糧食一樣，曬干，水分比較少的情況，放一段時間都不會變質(zhì)的。所以，添加防腐劑，完全沒有必要。一般就只有一種可能，用二氧化硫熏?！币晃徊辉竿嘎┬彰臉I(yè)內(nèi)人士告訴本刊記者。

“總的講，防腐劑不是營養(yǎng)素。對消費者的健康來講，防腐劑沒有是最好的，有的話越低越好?！敝猩酱髮W(xué)食品營養(yǎng)與安全教授蔣卓勤給消費者建議道。