桶裝水已成為家庭和辦公場所一種主要的飲水方式，但長期以來，桶裝水一直處于相對無序的狀態(tài)，在國家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)抽檢的桶裝水產(chǎn)品中，整體合格率一直不容樂觀。也因此，消費(fèi)者對桶裝水的信任度并不高，為驗(yàn)證諸多市場上認(rèn)知，本刊選取了在廣東市場上銷售量最大的5個(gè)品牌桶裝水進(jìn)行了檢測，不僅涉及飲用水水質(zhì)，也涉及飲水機(jī)和水桶。

屈臣氏菌落總數(shù)超標(biāo)14.5倍

本刊送檢的5個(gè)品牌的桶裝水中，屈臣氏蒸餾桶裝水是唯一一個(gè)因菌落數(shù)超標(biāo)而不合格的品牌。其菌落總數(shù)為310 CFU/mL，超出《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB17324-2008規(guī)定中的限額（20 CFU/mL）14.5倍（如圖）。

菌落總數(shù)，是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度以及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，若食用了微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，消費(fèi)者很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者就此聯(lián)系屈臣氏公司，希望對方就菌落總數(shù)超標(biāo)的問題作出解釋。不過，屈臣氏僅表示,“屈臣氏公司核查同批次生產(chǎn)的產(chǎn)品，當(dāng)天現(xiàn)場的生產(chǎn)檢測記錄無異常，同批次的留樣產(chǎn)品均檢測合格，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。于2013年3月內(nèi)，我們亦隨即檢查了4家水店銷售的桶裝水產(chǎn)品，全部檢測結(jié)果均無異?！?、“對此次抽檢無法提供任何評價(jià)”。

實(shí)際上，據(jù)記者了解，導(dǎo)致桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)的原因有很多，其中較為突出的原因有兩個(gè)：一是企業(yè)在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制措施不嚴(yán)格，對回收桶、蓋以及管道設(shè)備、儲水容器等設(shè)施清潔消毒不徹底，造成微生物污染；二是運(yùn)輸和儲存過程中，工作人員操作不當(dāng)，存在不規(guī)范搬運(yùn)、門店露天存放桶裝水等問題，造成二次污染。

桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)問題已是老生常談，10年來，每年的桶裝水例行抽檢中，總有一些品牌的桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)。在采訪中，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，企業(yè)任何一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)稍有松懈，都有可能在菌落總數(shù)上有所反應(yīng)。菌落總數(shù)并不是不能控制，而是企業(yè)是否重視。但數(shù)年來屢屢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，是企業(yè)在期盼國標(biāo)取消菌落總數(shù)指標(biāo)，還是企業(yè)管理出了問題？

桶裝水千滾不致癌

2013年1月，一條有關(guān)“千滾水”的微博被眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，微博中的內(nèi)容稱，寫字樓里的白領(lǐng)平時(shí)喝的水，大都是開水房電開水器里燒出來的。這些水由于反復(fù)煮沸而被稱為“千滾水”，會產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。

據(jù)稱，水中含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反復(fù)煮開的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)形成亞硝酸鹽。燒水的時(shí)候水中亞硝酸鹽會呈幾何倍數(shù)增長。亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，同時(shí)也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后會與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，嚴(yán)重者出現(xiàn)意識喪失，甚至死亡。長期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

不停燒水的飲水機(jī)成為了不少人的心病，據(jù)流傳燒水的時(shí)候水中亞硝酸鹽會呈幾何倍數(shù)增長。然而，千滾水真有那么可怕嗎？基于都市白領(lǐng)群體飲用水以桶裝水為主，《消費(fèi)者報(bào)道》 做了一個(gè)“飲水機(jī)千滾水”的試驗(yàn)。

《消費(fèi)者報(bào)道》從市面訂購了三種品牌桶裝水及相對應(yīng)品牌飲水機(jī)。在飲水機(jī)通電不間斷加熱15天，邀請第三方檢測機(jī)構(gòu)廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站檢測第1、5、7、15天冷、熱水中亞硝酸鹽、鎳、鋁、鐵含量。檢測結(jié)果見下表：

根據(jù)檢測數(shù)據(jù)顯示，除了亞硝酸鹽有明顯波動外，鎳、鐵、鋁均無波動。根據(jù)所屬水種規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值，連煮15天內(nèi)，亞硝酸鹽含量都處于合格范圍內(nèi)，因此飲用桶裝千滾水并不會致癌。

廣東省瓶桶裝飲用水行業(yè)協(xié)會會長羅坦告訴記者，該試驗(yàn)具有一定意義，直接證明了飲水機(jī)熱水膽不是產(chǎn)生千滾水的場所，更不會造成重金屬、亞硝酸鹽超標(biāo)。前段時(shí)間關(guān)于“千滾水”的報(bào)道引起了消費(fèi)者的誤解，這個(gè)實(shí)驗(yàn)就是辟謠的佐證。

“實(shí)際上，飲水機(jī)熱水膽在設(shè)計(jì)時(shí)，就將溫度設(shè)定在85℃—90℃，不會導(dǎo)致亞硝酸超標(biāo)，因此飲用桶裝水是安全的。”羅坦說，但他還是建議消費(fèi)者在7-10天內(nèi)將桶裝水飲畢。

回收桶清潔很重要

與瓶裝水最大的不同，桶裝水的桶是被回收利用的。每個(gè)桶平均會被使用50次左右。而能否將回收桶清洗干凈，成為考驗(yàn)水企能力的一大指標(biāo)。

羅坦告訴記者，部分企業(yè)為了控制水中菌落總數(shù)，在消毒回收桶時(shí)，盲目增加臭氧的投遞量，造成對回收桶的不當(dāng)清潔。這樣不但會使水中的礦物質(zhì)氧化，引起沉淀和影響口感，甚至還會生成有毒副產(chǎn)物“溴酸鹽”。

為驗(yàn)證水企是否將回收桶洗凈，本次“#檢測季#飲用水檢測專題”選取“溴酸鹽”、“陰離子合成洗滌劑”兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測。從檢測數(shù)據(jù)來看（如圖），五款品牌的桶裝水均符合國標(biāo)規(guī)定。

溴酸鹽，是桶裝水進(jìn)行臭氧消毒時(shí)，其殘留物的副產(chǎn)物。被世界衛(wèi)生組織定位2B級潛在致癌化合物，中國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對“溴化物”的限量值為0.01mg/L，歐盟規(guī)定為0.003 mg/L，美國規(guī)定為0.01mg/L。

雖然此的次抽檢品牌檢測合格率較高，但并不意味著所有品牌桶裝水均合格。據(jù)了解，目前廣東省共有QS認(rèn)證的瓶（桶）裝水生產(chǎn)企業(yè)700多家，若加上山寨、游擊隊(duì)企業(yè)，估計(jì)不下千家水企。這也導(dǎo)致了飲用水行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，行業(yè)龐大而無序。